Related Recipes
If you’re a fan of Japanese food, continue your culinary exploration with some of our top trending articles. Learn the differences between Nigiri vs Sashimi, two simple yet incredibly popular raw seafood dishes in Japanese cuisine.
Sushi fans, explore the differences between Tobiko vs Masago. These colorful fish eggs are more than just a decorative topping for sushi. Learn where they come from, how they’re flavored, and where you can find them.
And if a bowl of brothy noodles is what you’re body is craving, discover the origins and differences between Ramen vs Udon. We dig into their thickness, color, flavor, and how to serve these slurp-worthy noodles—recipes included!
DIY Kimbap
- Season rice with toasted sesame oil and salt.
- Try pork belly, chicken, ham, carrots, spinach, and pickled radish.
- Roll up tight in a bamboo mat lined with plastic wrap.
- Slice into 1-inch cylinders and serve with gochujang.
Making your own lets you fully appreciate the nuances of each style!
Sushi and Kimbap – Two Unique Rice Rolls
While sushi and kimbap may seem interchangeable at first glance, they have distinct origins, ingredients, forms, and flavor profiles.
Sushi highlights raw fish, vinegar-seasoned rice, and Japanese accents. Kimbap focuses on cooked meat and seasoned vegetables in the Korean style.
The next time you enjoy these rice rolls, you’ll be able to appreciate the many elements that set sushi and kimbap apart! Both offer delicious and healthy options for a light meal or snack.
So expand your palate and treat yourself to both types of rice rolls. My advice? Enjoy sushi with soy and kimbap with gochujang for an authentic flavor fusion!
Let me know if you have a favorite type of sushi or kimbap roll. I’m always hungry to discover new rice roll renditions!
Exploring Different Use Cases For California Roll And Kimbap
California Roll and Kimbap are two popular dishes that have become a staple in many restaurants and homes. But what are the best uses for these dishes?
California Roll is a type of sushi roll that is made with a layer of rice, a layer of avocado, and a layer of cucumber. It is then rolled up in a sheet of seaweed. California Roll is a great dish to use as a starter or as a light meal. It is also a good option for those who are not a fan of raw fish.
Kimbap is a Korean dish that is similar to California Roll. It is made with a layer of rice, a layer of meat (usually tuna or salmon), and a layer of vegetables (usually cucumber, lettuce, and green onions). It is then rolled up in a sheet of seaweed. Kimbap is a great dish to use as a main course or as a hearty snack. It is also a good option for those who are looking for a more filling option.
Both California Roll and Kimbap can be served cold or at room temperature. They can also be wrapped in plastic wrap or stored in an airtight container to be eaten later. So, these are some of the best uses for California Roll and Kimbap.
10) Фугу (Рыба семейства иглобрюхих)
Рыба Фугу известна тем, что является одним из самых опасных продуктов питания, если не сказать, самым опасным, при этом считаясь деликатесом. Приготовленное в стиле сашими блюдо с этой рыбой называется Фугу саши. В печени, кишках и коже рыбы Фугу содержится смертельный яд. Если человек подвергнется действию этого яда, который в 140 тысяч раз сильнее кокаина, его может постепенно парализовать, а затем он умирает от удушья, так как не может дышать. При этом человек находится в полном сознании. Противоядия не существует. Несмотря на все это, рыба Фугу пользуется спросом среди гурманов. Все дело в ее приготовлении. Законы относительно Фугу в Японии очень строгие, поэтому повара, которые готовят эту рыбу, должны иметь специальные лицензии. В Нью-Йорке имеются рестораны, где подают Фугу, но она очень дорогая, а повара должны иметь такую же лицензию, что и в Японии.
Впрочем, риск отравления от рыбы Фугу крайне низок, он примерно равняется риску смерти при прыжках с парашютом. Однако угроза реальна и ощущение риска, особенно если вы первый человек, кто пробует это блюдо за столом, для некоторых очень приятно, именно поэтому Фугу обожают те, кто любит пощекотать себе нервы, (сравнение с парашютом вполне уместно). Вторая причина, почему Фугу пользуется популярностью, это ее необыкновенный вкус. Вкус у рыбы Фугу осень нежный и чистый. Она чем-то напоминает в этом осьминога, но она не твердая и ее не надо долго жевать. Как и Хамачи и Торо, Фугу имеет рыбный вкус, но очень мягкий. У нее гладкая и однородная текстура (в отличие от Хамачи и Торо, у которых имеются прожилки). Даже если рыбу Фугу приготовить правильно, следы яда все же присутствуют в ее мясе, поэтому во рту у того, кто ее ест, появляются немеющие ощущения, причем онемение такое, что если вы порежете язык, вы ничего не почувствуете. Мясо рыбы Фугу прозрачное и хрупкое. Обычно ее подают на тарелке, порезанной тонкими ломтиками, сложенными в виде цветка хризантемы (символ императора), а сквозь прозрачное мясо рыбы просвечивает цветок, нарисованный на блюде. Многие люди, которые пробовали Фугу, утверждают, что ничего вкуснее они никогда не ели.
3 лучших места для посещения в Южной Корее, где можно попробовать аппетитную еду
Хотя вы, вероятно, можете наполнить свой живот вкусной уличной едой, эти три места, которые я сейчас упомяну, являются обязательными для вашего успешного путешествия в культуру южнокорейской кухни.
Balwoo Gongyang, Сеул, Южная КореяКредит: happycow.net
- Balwoo Gongyang: Хотя можно с некоторой натяжкой называть еду едой буддийского храма, но еда в этом ресторане в Сеуле чисто вегетарианская и органическая. Меню меняется от недели к неделе, но некоторые популярные блюда доступны постоянно, например, фаршированный лотос, салат из колокольчиков и бульон из шиитаке.
- Гоманару: В замке династии Пэкче в Гонджу этот ресторан накроет ваш стол всеми традиционными блюдами, такими как обжаренное мясо утки, острые крабы, соевый бульон, рыба на гриле и другие двадцать четыре гарнира с таким количеством листьев, как вы можете. есть. Еда недорогая и вкусная, а еще немного деньги, у вас также могут быть съедобные цветы.
- Геон: Вы обнаружите здесь свои высокие ожидания от еды, поскольку шеф-повар был признан «Национальным культурным достоянием». С 1910 года здесь ели те, кто хвалил шеф-повара, ресторан был перенесен в Каннам, где можно поесть по-королевски на банкетном варианте.
Наконец-то мы подошли к концу нашего путешествия по южнокорейской кулинарной культуре. Но есть так много вещей, которые нужно знать, видеть и испытать. Я сталкивался с этим, Блог где вы можете найти информацию о десяти лучших южнокорейских блюдах. Проверь это. До тех пор, путешествовать ну выздоравливай.
Топ-3 самых известных южнокорейских кулинарных культур
Чай в южнокорейской кулинарной культуре
Южнокорейская кулинарная культура неполноценна с чаем. В «Хрониках Трех королевств» упоминается, что Корея была первым местом, где появился чай. Южнокорейцы до сих пор любят чай, так как по всей стране разбросаны различные чайные магазины и клубы, которые помогают чаю играть жизненно важную роль в южнокорейской культуре.
Уличная еда в Сеуле, Южная КореяКредит: theculturetrip.com
Южнокорейская уличная еда
Южнокорейская уличная еда неотразима. От соленых до сладостей, от закусок до полноценных блюд — все это можно найти на улицах Южной Кореи. Нередко туристы полноценно питаются только уличной едой, такой как блины, кимбап, пельмени или манду, жареный цыпленок, который является одним из самых популярных блюд в Южной Корее. Вы можете найти эти блюда в любом месте в Сеуле, Южная Корея, но в соседнем городе Хондэ лучше всего жарят цыпленка с пивом или, как его называют, Чимэк.
Кулинарная культура Южной Кореи: десерты
В южнокорейской кулинарной культуре одни из самых вызывающих слюноотделение десерты на любой случай, такие как Bingsu, Hotteok, Dasik, Gotgamessan и многие другие. Они очень привлекательны своей красочной презентацией и подаются в качестве закуски к чаю.
Традиционные блюда Кореи
Кроме знаменитой закуски кимчхи, местные жители с удовольствием употребляют рагу твенджан ччигэ, суп соллонтхан, лапшу чапчхэ. Популярными блюдами в стране считаются пулькоги, семгепсаль, куксу и пирожки хотток.
Сундупу чжигэ
Это корейское рагу, которое традиционно варят в глиняном горшке. Сначала в емкости варят рыбу. Потом в жидкость добавляют говядину, тофу, моллюсков, острый перец, яйца.
Такчук
Жидкую рисовую кашу варят на курином бульоне, для которого используют целую курицу. Туша томится на медленном огне не менее 2 часов. Позже мясо отделяют от костей и добавляют в тарелку к рису.
Соллонтхан
Суп относится к традиционным зимним. Для его приготовления используют разные части говядины: голень, грудинку, голяшку, язык, хрящи. Эти ингредиенты варят в течение 10 часов, чтобы получить густой бульон молочного цвета. В него кладут зеленый лук, имбирь, чеснок и посыпают черным перцем, солью.
Твенджан ччигэ
Национальное блюдо напоминает жидкое рагу на основе большого количества ингредиентов. Главный компонент — соевая паста твенджан, которую добавляют в бульон из белой редьки и сушеных анчоусов. Позже в жидкость отправляют цукини, картофель, зеленый лук, морепродукты, тофу.
Кимчхи
Квашеные овощи — основа корейской кулинарии. Кимчхи делают из кольраби, баклажанов, редиса, огурцов, но самым популярным стало блюдо из пекинской капусты. Ее крупно нарезают и замачивают на несколько месяцев в соленом бульоне из морепродуктов. В него добавляют перец чили, чеснок, имбирь, зеленый лук. На основе ферментированных овощей готовят суп.
Чапчхэ
Корейскую закуску делают из крахмалистой лапши, обжаренной в кунжутном масле. Ее смешивают с нарезанными тонкими полосами овощами и мясом, грибами, зеленью, приправами. Получается острый салат, который поливают соусом из соевых бобов и посыпают кунжутом. Чапчхэ подают к рису горячим или холодным.
Самгепсаль
Это тонкие куски свиной брюшины, обжаренные на гриле. Их едят с листьями салата или периллы. В качестве гарнира подходят маринованные или свежие овощи, нарезанный чеснок, кимчхи, соевые ростки, редис, водоросли. Самгепсаль считается хорошей закуской к местному ликеру соджу.
В Корее готовят много блюд из свинины.
Пулькоги
Популярное мясное блюдо считается аналогом барбекю. Куски говядины, телятины или свинины маринуют в соусе с добавлением чеснока, кунжутного масла, сахара, черного перца. Их жарят на гриле с луком, грушами, грибами. Пулькоги можно заворачивать в листья капусты или салата.
Хоток
Мучное изделие по внешнему виду напоминает блины. Дрожжевое тесто делают из пшеничной муки. В классическом рецепте начинка состоит из меда, корицы, любых орехов и семян. Сейчас в хотток добавляют сладкую пасту из красных бобов, пулькоги, кимчхи, тофу.
Яннем тундак
Это голени или другие части курицы в остро-сладком соусе. Сначала их солят, перчат, обмакивают в кляре. Мясо обжаривают во фритюре. В отдельной емкости жарят чеснок, добавляют кочхуджан, тертый имбирь, рисовый уксус, перец чили, паприку и кукурузный сироп. В соус кладут голени и перемешивают.
Куксу
Холодное блюдо напоминает окрошку. Куксу состоит из лапши, овощей, мяса, омлета. Нарезанные огурцы, помидоры, лук и свинину обжаривают с добавлением чеснока и специй (перца чили, кочхуджана, паприки, кориандра). Измельченную капусту поливают соусом из соевых бобов. Из яиц делают омлет, который скручивают в рулет и тонко нарезают. Все ингредиенты выкладывают в глубокую тарелку, поливают заправкой мури. Для ее приготовления в холодную воду добавляют соль, сахар, соевый соус, рисовый уксус, зелень, чеснок, немного огурцов и помидоров.
Кимбап
Это корейский аналог роллов. Кимбап готовят из коричневого или белого риса, который заворачивают в красные водоросли. В середину кладут говяжьи ребра, огурцы, морковь, тунца, кальмаров, крабовое мясо, кимчхи, сыр. Начинка может быть свежей, жареной или маринованной.
Пибимбап
Традиционное корейское блюдо включает рис, свежие или маринованные овощи (намуль), тонко нарезанную жареную говядину. Часто в пибимбап добавляют дайкон, грибы, огурцы, соевые ростки, шпинат, цукини, бамбук, папоротник. Вместо говядины иногда используют курицу или морепродукты. Сверху на рис выкладывают яичницу или сырое яйцо. В зависимости от состава закуски существуют разные виды блюда, но наиболее популярным считается пибимбап чонджу.
Токпокки
Рисовые лепешки цилиндрической формы тушат в соусе на основе кочхуджана. Он придает безвкусному тесту остро-сладкий вкус. Часто токпокки подают с омук, сосисками, корейскими пельменями, яйцом.
What is Sushi
Sushi is a Japanese rice roll usually stuffed with raw fish or seafood. But sometimes cooked seafood is also used as a filling. If you are a non-Japanese, when you hear the word sushi, you might automatically connect it with raw fish; however, rice actually plays the most vital role in making sushi. Most importantly, the word “sushi” itself refers to vinegared rice with a sour flavor. Some Sushi may include stuffing, and some may include toppings. However, they all always include rice.
When making sushi, the Japanese use medium-grained white rice and mix it with vinegar, salt and sugar. Japonica, in particular, is the variety of rice the Japanese use in sushi making. Japonica rice is comparatively starchier and is with higher levels of amylopectin in comparison to other rice varieties. This extra starch gives the cooked rice a fairly sticky texture. Therefore, it is easier to eat japonica rice with chopsticks and is ideal for molding it together into sushi rolls.
Резкий рост популярности японской кухни в России
В последние годы в России наблюдается резкий рост популярности японской кухни. В ресторанах, кафе и супермаркетах все чаще можно встретить японские блюда и ингредиенты.
Одним из самых известных японских блюд являются роллы — блюдо из риса, нори и различных начинок. В России роллы стали очень популярными в последние годы. Рестораны с японской кухней, кафе и доставка еды предлагают разнообразный выбор роллов различной начинки.
Однако, не следует забывать про корейское блюдо — кимбап. Оно тоже получило свою популярность в России. Кимбап — это блюдо из риса, морепродуктов, овощей и других ингредиентов, завернутое в нори. Оно имеет множество вариаций, в зависимости от начинки.
Резкий рост популярности японской кухни в России и популярность роллов может быть связана с растущей популярностью азиатской культуры в целом. Культовые японские мультфильмы, аниме и музыкальные группы привлекают все больше молодых людей, которые хотят попробовать и погрузиться в атмосферу японской культуры.
Независимо от того, какое из этих блюд пользуется большей популярностью в России, японская и корейская кухня стали неотъемлемым элементом культуры и гастрономии нашей страны, удовлетворяя вкусы людей с различными предпочтениями.
Difference In The Origin Of Sushi And Kimbap
As per the historical records, sushi
originated in South East Asia when fish was fermented with rice and salt. The
rice was discarded when it was time to consume the fish. With the discovery of
vinegar, preserving fish became easier and people started consuming rice along
with raw fish. It is believed that sushi came to Japan from China and then it
spread to other parts of the world.
There are two debatable versions for the
origin of kimbap. Some sources indicate that it was inspired by norimaki, the
Japanese sushi roll that comprises of seasoned sushi rice and fillings rolled
in seaweed. Other sources say that kimbap was derived from the local tradition
of rolling rice and side dishes in seaweed.
Рецепт 6: хабаровский кимпаб (пошаговые фото)
- 450 грамм круглого риса (или 4 порции для рисоварки),
- 1 столовая ложка кунжутного семени,
- 3 столовых ложки растительного масла без запаха (можно заменить кунжутным, но взять его поменьше).
Начинка:
- 600-700 г филе красной рыбы, 2 столовые ложки растительного масла,
- 1 свежий огурец,
- 3 небольших морковки,
- 2 столовые ложки растительного масла,
- 1 луковка шалота,
- щепотка семян жаренного кунжута,
- 1/3 чайной ложки красного острого перца,
- немного измельченного кориандра,
- 1 чайная ложка рисового или яблочного уксуса,
- щепотка сахара,
- соль по вкусу.
Поставить варить рис по-корейски (в него вся вода впитывается). Проще всего это сделать в рисоварке. Тем временем приготовить начинку.
Сделать салат «корейская морковка». Натереть морковку на мелкой корейской терке, в разогретое масло добавить нарезанный лук-шалот (или такое же количество обычного лука), довести лук до коричневого состояния, но не до горелого. Этот способ придумали «русские корейцы», так как в России не было кунжутного масла, а мне кажется, что так вкуснее, чем с настоящим кунжутным маслом. Горячее масло добавить к морковке, туда же добавить уксус, обжаренный кунжут, соль, сахар, красный перец и кориандр. Все перемешать, дать постоять.
Обжарить нарезанную брусочками красную рыбу. Немного присолить.
Нарезать огурец полосочками.
Добавить к готовому рису обжаренный кунжут и растительное масло без запаха, немного соли. Хорошо перемешать.
Положить лист сухой морской капусты на бамбуковый коврик (я использую бордовую нори, традиционную для роллов, но с зеленой тоже вкусно).
Распределить рис по листочку нори, стараясь выкладывать не слишком толстым слоем.
Выложить рядами начинку с одной стороны. Свернуть с помощью бамбукового коврика, немного прижать. Всего получилось 6 таких колбасок.
Нарезать ким паб. Я предпочитаю нарезать под углом, но можно и кругляшами. Можно сразу подавать, при желании с соевым соусом и васаби, но можно и без них.
Саннакчжи
Сырые щупальца осьминога
Вы запомните этот опыт на всю оставшуюся жизнь. Сырые щупальца осьминога — не шутка! Как это готовят? Примерно так: повар достает осьминога из аквариума и отрезает щупальца, которые затем разрезает на мелкие кусочки. На пластине они все еще выглядят живыми, поскольку продолжают бороться.
Чтобы отправить такой кусок себе в рот, понадобится смелость. Перед дегустацией желательно хорошо смочить щупальце соевым соусом. Убедитесь, что вы его правильно пережевываете, иначе присоски заблокируют вам глотку и дальше… Бррр!
Вы можете попробовать саннакджи в Пусане. Кстати, именно этим блюдом герой фильма «Олдбой» утолил голод, когда вышел на свободу после 10 лет заключения.
How to Make Kimbap
1. Rinse the spinach and parboil it in rapidly boiling water (30 seconds to 1 minute). Drain the water away and run some cold water over the spinach. Gently squeeze the spinach to remove any excess water. Put the spinach into a bowl. Add 1/8 tsp salt and 1/2 Tbsp sesame oil then mix them well.
2. Pre-heat a pan/skillet. Add a small dash of cooking oil and spread it around the pan. Add the beaten egg and cook both sides well over medium heat. Place the egg omelette on a cutting board and cut it into long strips.
3. In a heated pan, lightly cook the carrots, crab sticks and kimbap ham (about 1 min per ingredients), separately, and over medium heat. (Some people use these raw, but I prefer cooking them first for my kimbap.)
6. Place one dried seaweed sheet on the bamboo mat (shiny side down). Put the rice on the seaweed sheet then spread it evenly and thinly to cover about 2/3 of the seaweed. (Leave about 5cm / 2 inches gap at the top of the seaweed).
Watch How I Roll My Kimbap
Place one yellow radish pickle at about 1/3 point of the seaweed then add three burdock strips, one ham strip, one crab stick around it. Then pile up a few eggs strips, carrot sticks, and some spinach. Then roll the seaweed.
If the seaweed doesn’t stick, paste some water on the gap you left in step 6. You can also use a few grains of cooked rice in this gap. Set the rolled kimbap aside.
8. Repeat the step 6 and 7 with the remaining ingredients.
9. Line up all kimbap on a cutting board and paste some sesame oil (1 Tbsp) around the seaweed surface. Slice kimbap into bite size pieces. Serve.
Состав роллов
Прежде чем говорить о том, как приготовить роллы, нужно разобраться, что в них входит и каким должен быть тот или иной продукт. Рассмотрим важные аспекты по порядку.
Рис.
Японские мастера и повара, работающие в заведениях такого плана, используют специальный рис для суши под названием «Нишики». Продукт представляется собой зёрна круглой формы с большим содержанием крахмала. Именно за счёт данной особенности рис так хорошо слипается после варки, поэтому роллы не разваливаются. Как правило, ценовая политика такого риса достаточно велика, поэтому имеет смысл рассмотреть другие варианты. Выбирайте любой круглозернёный или среднезернёный рис, но только не пропаренный, иначе он не будет слипаться.
Имбирь.
В большинстве случаев главным свойством имбиря принято считать его антимикробное действие. Продукт убивает бактерии, которые содержаться в сырой рыбе. На самом деле, не все об этом знают, но имбирь употребляется вместе с роллами, чтобы перебивать вкус, когда вы кушаете несколько видов суши.
Нори.
Представляют собой листы морских водорослей, в которые заворачивается рис и начинка роллов. Нори производят из красного вида водорослей, они более полно раскрывают вкус блюда. Продукт богат множеством витаминов, в том числе и группы А, В, С, D, Е, которые нужны человеку для полноценной жизнедеятельности. Что касается сорта, нори бывают трёх видов: А, В, С. Первые считаются высшим классом, они более качественные и плотные.
Соевый соус.
Сложно представить употребление роллов и суши без соевого соуса. Он придаёт блюду пикантность, утончённость и лёгкость. Ко всему прочему, соевый соус полезен для сердца и печени, если он произведён естественным методом брожения
При выборе продукта обращайте внимание на графу «Состав», в нём не должно содержаться незнакомых вам компонентов. Соевый соус готовят из пшеницы и соевых бобов, уксуса, сахара и соли
В некоторых случаях в процессе производства добавляют чеснок.
Васаби.
Продукт представляет собой пастообразный или порошковый состав. Васаби — это хрен, который бывает двух видов: сава и сейо. Наиболее часто встречает хрен сейо, поскольку он является более дешёвым и относится к эконом сегменту
Абсолютно неважно, какой именно вид вы выберете, по вкусовым качествам они практически идентичны. Что касается консистенции, покупайте порошковый васаби, который разводится водой до состояния густой сметаны (он полностью натуральный).
Рисовый уксус.
Служит для придания сладковатого вкуса рису
Уксус также склеивает зёрна, а затем надолго сохраняет своеобразную липкую консистенцию, которая не позволяет роллу распадаться. Оптимальным вариантом продукта принято считать настоящий японский уксус, на этикетке которого нет обозначений на других языках.
Что обязательно нужно попробовать
Знакомясь с кухней Кореи, следует учитывать, что почти любое блюдо будет или острым или очень острым, а основным ингредиентом практически всех трапез является рис. Он есть в том или другом виде почти во всех блюдах, и обязательно подается к столу в отдельных мисочках.
Для облегчения ориентирования – небольшая подсказка по блюдам корейской кухни для начинающих гурманов:
- Из закусок – кимчхи (ферментированная пекинская капуста), кимпаб (рулеты, послужившие прообразом современных роллов), пачжон (лепешка с морепродуктами, луком и кимчхи).
- Из супов – кальбитхан (суп из говяжьих костей, рисовой лапши и овощей), миеккук (суп из говядины и бурых водорослей).
- Из мясных блюд – пулькоги (кусочки говядины, протушенные в маринаде), чо-коги погым (тушеное с грибами мясо), сунде (свиная кровная колбаса с рисом или крахмальной лапшой).
- Из рыбы и морепродуктов – хве (сырая маринованная рыба), сэнсон-чжонсик (жареная рыба), очжино-топпаб (кальмар с рисом).
- Из сладостей – хваджон (рисовый пирожок с начинкой из цветов азалии), канчжон (квадратные рисовые конфетки, облитые медом и обжаренные в масле), хвенсон (паровая булочка с начинкой из сладких красных бобов) и мороженое в изогнутом кукурузном рожке.
Корейская кухня имеет много интересных качеств, но главное из них – это сбалансированность . Обилие зелени, свежих овощей и фруктов, соя, морепродукты, мясо в небольших количествах, правильное сочетание продуктов делает корейскую кухню не только вкусной, но и полезной.
Азиатские блюда содержат мало калорий, но они сытные и вкусные. Корейская кухня славится остротой и использованием большого количества пряностей. Здесь популярны маринованные овощи, мясо на гриле, суп из водорослей, корейские роллы. На улицах продают пирожки из рыбной муки, вареные и жареные морепродукты, блины с разной начинкой. На десерт корейцы предпочитают рисовые булочки с бобовой начинкой.