Дешевые или дорогие: чем отличаются шпроты разных ценовых категорий // нтв.ru

Полезные свойства кильки:

Несмотря на крохотный размер данной рыбке, она обладает большим количеством полезных веществ. И полиненасыщенными кислотами, дело не заканчивается

Также можно отметить огромное количество кальция, безумно важного человеческому организму для рабочих процессов множества органов, многих систем и для формирования костей. Помимо всего этого, килька включает золу, холестерин, цинк, хлор, PP, B2, B1, молибден, фтор, никель и магний

Причем полезные свойства кильки заметны не только лишь непосредственно в самом ее мясе, но еще и в чешуе, хребте, хвосте и костях. Ведь там общее количество фосфора и кальция, превышает во много раз, их уровень в обыкновенном мясе. В рыбке данной есть и полезный витамин D. И кильку вполне можно рассматривать, в качестве диетического продукта. Но, чтобы достичь нужного эффекта, сам процесс обработки этой рыбки, должен быть максимальным образом щадящим.

Жидкий дым в шпротах: добро или зло?

Некоторые производители натуральное копчение шпрот заменили добавлением ароматизатора «жидкий дым». Запах у таких шпрот намного сильнее, а вот вкус не столь яркий, как при натуральном копчении.

Как и у любого процесса, здесь две стороны. На первый взгляд, «жидкий дым» помогает избавиться от вредного бензапирена, который вырабатывается при копчении. Однако само словосочетание «жидкий дым» наводит потребителя на ассоциации с химической смесью пищевых добавок, к которым тоже относятся с недоверием. В то время как натуральное копчение – процесс понятный и традиционный.

Как поступать? Решать вам. Адепты здорового питания подобные продукты из своего рациона исключают, а тем, кто не придерживается строгих диет, стоит есть шпроты, другие копчености и консервы в умеренных количествах.

Особенности маркировки молочных консервированных продуктов

Если консервы, которые вы держите в руках, являются сгущённым молоком, то на дне консервной банки вы увидите один ряд знаков, обычно 5-8:

индекс молочной промышленности – М;
индекс предприятия-изготовителя, которое законсервировало данную продукцию – 1-2 цифры;
ассортиментный индекс продукции – 1-3 знака (буквы и/или цифры);
номер смены изготовившей продукт (в случае односменной работы отсутствует) – одна цифра;

Далее идёт шесть последовательных знаков – дата изготовления консервов.

Из вышесказанного видно, что информация, наносимая на молочные консервы, не отличается от общепринятой маркировки других консервированных продуктов. Отличается только размещение индексов и даты изготовления в рядах и разделении размещения на верхней и нижней части банки.

Дешевые рыбные консервы: фальсификаты и нарушение маркировки

Эксперты Росконтроля провели
массовую проверку консервированной рыбы дешевого ценового сегмента и обнаружили
нарушения в технологии и недостоверную информацию в маркировке. Недорогие
рыбные консервы пользуются спросом у большого количества покупателей, так как
такой недорогой продукт позволяет восполнять недостаток:

важных белков;
жирных кислот омега-3 (рыбий жир);
витаминов;
микроэлементов.

Ниже представлен топ-6
некачественных рыбных консервов, которые не следует покупать в магазинах.

Килька в томатном соусе «Маяк»

Производитель: ООО «Прикумский консервный завод», г. Ставрополь

Эксперты отметили очень низкие вкусовые качества консервы и непривлекательный внешний вид, что говорит о нарушении технологии производства. В жидкой заливке находятся развалившиеся рыбные тушки. Вкус совсем не похож на вкус популярного советского бренда.

Продукт имеет неприятный затхлый запах. В банке содержится порядка 70 % рыбы, что ниже требований ГОСТа. Кроме этого, эксперты отметили, что в маркировке производитель указывает недостоверную информацию.

При
проверке была выявлена заниженная кислотность, что не соответствует
действующему ГОСТу. Употребление такого продукта может привести к образованию в
кишечнике гнилостной микрофлоры.

Печень трески «Ультрамарин»

Производитель: ООО «Норд СиФуд», г. МурманскПопулярный продукт, который пользовался традиционно повышенным спросом у покупателей в советское время. Сегодня также многие по привычке выбирают этот продукт, который должен содержать большое количество жирных кислот омега-3.

В
консервах с печенью трески был обнаружен гелеобразователь, который придавал
продукту хорошие органолептические характеристики в ущерб вкусовым и питательным
свойствам. Вместо рыбьего жира, которого много в печени трески, было обнаружена
добавка растительного масла. Кроме этого, в самой печени встречаются остатки
внутренних органов рыбы.

Сайра натуральная «Морская радуга»

Производитель: ОАО «Мамоновский рыбоконсервный комбинат», Калининградская обл., г. Мамоново

Проверка показало превышение доли бульона. Сайра занимает не более 50 % всего состава консервы, что является нарушением ГОСТа. Кроме этого, были выявлены отдельные куски рыбы другого вида. Рыбные кусочки разваливаются и имеют непривлекательный внешний вид.

Тунец консервированный John West

Производитель: Indian Ocean Tuna Ltd, Сейшелы

В ходе проведения экспертизы этих консервов эксперты обнаружили нарушение технологии приготовления, утвержденной ГОСТом. Рыба в банке слишком сухая. А в составе продукта, кроме самого тунца, присутствует измельченная мышечная ткань, доля которой составляет примерно 30 %. Это не указано в маркировке, что также вызвало негативную оценку экспертов.

Тунец консервированный «Капитан Вкусов»

Производитель: ООО «Дальпромрыба», Московская область, ГПЗ Константиново

У этого консервированного тунца присутствует неприятный запах, поэтому независимая проверка предположила, что сырье изначально было испорченным. Доля рыбы меньше, чем указано в маркировке и составляет не более 60 % по отношению к бульону.

Горбуша натуральная «Русский рыбный мир»

Производитель: ООО «Русский рыбный мир», Москва

В этих консервах слишком сухая рыба, что свидетельствует о том, что при приготовлении использовалась не свежевыловленная горбуша. Рыба находится в слишком мутном бульоне, что является нарушением технологии, предусмотренной ГОСТом. Кроме горбуши, в консервах были найдены куски другой рыбы, и это не отражено в маркировке.

Эксперты
не советуют покупать эти рыбные консервы, так как в ходе их производства грубо
нарушены технологии, в результате существенно снизились питательные и вкусовые
характеристики продукта.

Можно ли беременным и кормящим женщинам

Беременным женщинам не рекомендуется включать в меню рыбные консервы по нескольким причинам. В промышленную консервацию часто добавляют препараты антибактериального значения, различную химию. Консервирующие вещества содержат много аллергенов

Важно! Беременным нельзя потреблять консервированный тунец. В этой рыбе высоко содержание ртути, она накапливается в организме и создает опасность для плода

В ситуации кормления малыша нужно тщательно проверять состав продукта. Вводить в рацион консервы можно только через два месяца после рождения. Если малыш склонен к аллергии, то сначала пробуют маленький кусочек и следят за реакцией. Нельзя потреблять продукцию с консервантами, многие вещества недопустимы для кормящих мам.

Килька и шпроты – одно и то же? Из какой рыбы делают консервы

Шпроты могут быть «килькой в томате», а килька может быть «шпротами». Получается, что шпроты и килька – это одно и то же? Если речь идет о рыбе – да, если о консервах – нет. Давайте разбираться.

Шпроты – это мелкая стайная рыба семейства сельдевых. Различают балтийские и черноморские шпроты, а вылавливают их как в северных морях (Балтийском, Норвежском и Северном), так и на юге (в Черном море и Средиземном).

Килька – общее название мелкой рыбы, к которой относятся и шпроты, и тюлька. С килькой мы подробно разбирались в отдельной статье.

Благодаря популярности консервированных шпрот в масле само слово «шпроты» чаще стало использоваться именно в обозначении определенного вида консервов, а не рыбы.

Вот и получается интересный момент: «кильку в томате» готовят из шпрот, а в банке с надписью «Шпроты» могут оказаться не только одноименные рыбы, но и другие кильки: например, каспийская тюлька, салака и даже молодые сельди, попавшие в улов.

Типы консервных банок

По маркировке, сами консервные банки, не смотря на форму и размер, бывают литографированные и не литографированные. В первом случае, если консервная банка литографированная, то вся информация, которая обычно содержится на этикетке, наносится на саму банку. На такой тип банок не клеится этикетка. Во втором случае, на банку приклеивается бумажная или из другого материала этикетка с названием продукта, его содержанием, энергетической ценностью и сроком, и условиями хранения.

Расположение кодов условных обозначений на консервах

На дне или крышке консервных банок на производстве наносятся специальные знаки, кодировка условных обозначений, в 2 или 3 ряда. Например:

Что обозначают эти цифры?

Системные индексы предприятий-изготовителей консервов:

По системному индексу принадлежности предприятия-изготовителя консервов, возможно с уверенностью определить группу консервированных продуктов, но не всегда. Предприятия одной системы могут производить консервированные продукты различных групп, например, на предприятии с системным индексом КП могут производиться как плодоовощные консервы, так и мясные.

Килька

Описание кильки

Одной из ключевых особенностей кильки является её великолепный вкус. Она отличается характерным ароматом, который добавляет особый шарм многим блюдам. Килька используется как основной ингредиент для приготовления множества блюд, включая салаты, горячие закуски, закрытые и открытые пироги, а также консервирование.

Также килька относится к довольно полезным продуктам, поскольку содержит большое количество белка, витаминов и микроэлементов. Её мясо богато полиненасыщенными жирными кислотами, такими как Омега-3 и Омега-6, которые благоприятно влияют на здоровье сердечно-сосудистой системы.

Характеристика	Килька	Шпрот	Анчоус
Форма тела	Удлиненная	Укороченная	Удлиненная
Цвет спины	Зеленовато-голубой	Синий	Темно-голубой
Использование в кулинарии	Широкое	Широкое	Ограниченное
Полезные свойства	Богатый источник белка, витаминов и микроэлементов	Богатый источник белка, витаминов и микроэлементов	Богатый источник белка, витаминов и микроэлементов

Приготовление и использование кильки в кулинарии

Кильку можно использовать в различных блюдах: консервировать, жарить, варить, мариновать. Она является излюбленным ингредиентом для приготовления бутербродов, салатов и закусок.

Способ приготовления	Описание
Консервирование	Кильку можно консервировать в масле или в томатном соусе. При этом рыба приобретает более насыщенный вкус и сохраняет свои полезные свойства.
Жарение	Жареная килька получается очень ароматной и вкусной. Ее можно подавать как горячую закуску или использовать в качестве начинки для бутербродов.
Варка	Кильку можно варить в кипящей воде с добавлением специй и овощей. Такой способ готовки подходит, если вы хотите сохранить ее нежность и сочность.
Маринование	Маринованная килька – отличная закуска к пиву или водке. Она приобретает кисло-сладкий вкус и хорошо сочетается с маринованными овощами.

Где обитает килька?

Обитает килька, в основном в соленых водах морей, но может заходить и в дельты пресноводных рек. В 1930 году была впервые изучена и описана абрауская тюлька, которая обитает в пресноводных озерах. Свое название она получила от названия озера Абрау недалеко от Новороссийска, где ее впервые классифицировали. Ее близкий вид распространен в пресноводных озерах Турции. Но все-таки, килька, в первую очередь, считается морской рыбой.

Ареал распространения кильки можно определить уже только по названиям ее видов, привязанных к названиям морей: каспийская, балтийская, черноморская и арабская. Следует отметить, что популяция кильки в северных морях России и Европы больше, чем в южных морях. Скорее всего, это связано с тем, что южные материковые моря более изолированы от общей системы Мирового океана. Соответственно, и пропитания меньше.

Размножение

Килька в среднем живет до 5 лет. Способность размножаться появляется уже на второй год жизни. Размножается с апреля по октябрь, в зависимости от вида. Нерест проходит порционно, как на мелководье, так и далеко от берега. В период нереста килька мечет пелагическую икру, то есть икринки плавают на поверхности или в толще воды. Каждая самка кильки производит от 6 до 14 тысяч икринок.

Икринки размером около 1 миллиметра развиваются на протяжении 1-3 суток в той же пелагической зоне. Личиночная стадия длится до полугода. За это время в мальков превращается незначительная часть личинок. Мальки растут в прибрежных зонах на глубине 2-3 метра, питаются коловратками и личинками моллюсков и ракообразных. По мере своего развития мальки со временем уходят на большие глубины и дальше от берега.

Лингвистический анализ

Шпроты — это консервированные рыбные изделия, которые обычно делают из кильки. Однако, почему именно так называются эти консервы?

Для ответа на этот вопрос необходимо провести лингвистический анализ. Слово «шпроты» имеет довольно интересное происхождение. Раньше, на русских просторах, килька называлась «шпротом», что скорее всего произошло от немецкого слова «sprotte». Постепенно это слово начали использовать для обозначения самой кильки, но затем оно стало использоваться уже для обозначения консервированной кильки.

Возможно, слово «шпроты» прочно закрепилось в русском языке из-за своего звучания, красивого и запоминающегося. Ведь не только название, но и сам вид шпротов — это маленькие рыбки, сложенные упругой ломтиками в жестяной банке. Такой образ, скорее всего, и сделал слово «шпроты» популярным и широкоупотребляемым в русском языке.

Изменение значения слова «шпрот»

Рыба килька, которую мы знаем как основу для консерв шпроты, имеет своеобразную историю. В средние века и раннее новое время, килька была одной из самых популярных рыбных видов. Она массово ловилась на Балтике и в Северном море. Ловили кильку скопами и сразу же перерабатывали в соленые шпроты. Шпроты готовились очень просто — рыбу солили, мариновали в уксусе и потом дымили.

Впоследствии, когда кильку начали консервировать вживую без соли и маринада, процесс получил название шпротования. Консервы из кильки вживую до сих пор называют шпротами. Таким образом, слово «шпрот» приобрело новое значение — оно стало обозначать именно консервированную кильку.

Слово «шпрот» имеет немецкое происхождение и в переводе означает «маленького петушка». Это название пришло от той формы, в которой килька или консервы из нее представлялись — маленькие, округлые и с закрытыми глазками. Отсюда и переносный смысл — «шпрот» может означать маленькую рыбку или что-то маленькое вообще.

Влияние русского языка

Русский язык оказывает значительное влияние на нашу культуру и повседневную жизнь. Вот несколько примеров, как русский язык оказал влияние на название консервов из рыбы — шпроты.

Шпроты — это консервы из рыбы, которая называется килька. Почему кильку называют шпротами? Все дело в русском языке. Слово «шпроты» происходит от древнеперсидского слова «супхарат», что означает «соленая рыба». В английском языке существует похожее слово «sprat», которое тоже обозначает рыбу. Отсюда и возникло название «шпроты» для консервов из кильки.

Еще одна особенность русского языка, которая оказывает влияние на наше повседневное общение, — это то, что мы любим добавлять уменьшительные и притяжательные суффиксы к словам. Например, к слову «риба» мы добавляем суффикс «ка», получается «рибка». Используя такие формы слов, мы создаем более ласковую и милую атмосферу в разговоре.

Русский язык также оказывает влияние на нашу культуру и традиции

Например, многие народные песни и сказки передаются на русском языке, и эти произведения являются важной частью нашего культурного наследия. Куда бы мы ни пошли в России, мы наверняка услышим какую-нибудь народную песню и сможем почувствовать связь с нашими предками и историей

Итак, русский язык оказывает значительное влияние на нас как на индивидов, так и на культурное развитие общества. Он влияет на нашу коммуникацию, стиль мышления, и даже на названия консервов из рыбы, таких как шпроты.

Дальморепродукт

Консервы «Дальморепродукт» по праву можно назвать одними из лучших. Чем они так выгодно отличаются от других? Сайра не содержит в себе масла, имеет ключ для удобного открывания и у нее натуральный состав: консервы изготовлены из рыбы и соли, для вкуса был добавлен лавровый лист и черный перец.

Производитель – из Владивостока. Открыв банку «Дальморепродукт» – первое, что бросается в глаза, это ее заполненность. Банка заполнена рыбой, кусочки плотно лежат друг к другу. Рыба не горчит, приятно пахнет, не сухая и не соленая. Шпроты в масле данной марки тоже хороши, но суховаты – на любителя.

Вкусные консервы

Марка заслуженно получила высокий рейтинг, т. к. ее продукты высокого качества: паштет, обжаренная килька, шпроты, сардины – чего только нет в ассортименте! «Вкусные консервы» вполне оправдывает свое название – шпроты «Экстра» в масле что-то удивительное – как по внешнему виду, так и по вкусу.

Открыв банку «Вкусные консервы», слюнки начинают течь: рыбки отборные, близко прижаты друг к другу. Из минусов – если вы захотите сделать красивый бутерброд, это вряд ли удастся. Вытащить рыбки без помощи вилки не получится, а с ней они ломаются. По вкусу шпроты бесподобные: рыба не пересолена, масло нежирное. Отличный выбор для пикника или перекуса.

Топ-10 самых полезных для здоровья рыб

Доброфлот

Первое, что бросается в глаза, после открытия банки «Доброфлот» – в ней мало воды, которая нередко доставляет неудобства, брызгая в разные стороны. Рыбка хорошо уложена, легко достается. Что интересно – продукция делается прямо в море на судне. Она натуральная, не замороженная. Проходит заморозку, на берегу размораживается и готовится.

Консервами «Доброфлот» смело можно кормить всю семью! Эта продукция – показатель высокого качества. Банка плотно набита рыбкой, удобная (имеет ключ, за который надо потянуть). Содержимое изготавливается в соответствии с ГОСТ. В рыбе есть косточки, но они некрупные и легко пережевываются, а заливка очень вкусная.

Полезные свойства

Кальций – это строительный материал для всей костной системы. Поэтому килька, но только не в соленом виде, показана страдающим остеопорозом, беременным женщинам, активно растущим детям и пожилым людям.

В кильке присутствуют витамины РР, В1 и В2. Рыба богата жирными полиненасыщенными кислотами, которые помогают бороться с проявлениями атеросклероза, снижают уровень «плохого» холестерина. Качественная свежая раба полезна и больным сердечнососудистыми заболеваниями.Соленая и маринованная рыба в больших количествах может вызвать обострения желудочных заболеваний и остеохондроза.

Что такое рыбные консервы?

Консервы – довольно популярный пищевой продукт. Он может быть, как растительного, так и животного происхождения. Чаще всего консервации делают из свежих овощей. Однако консервировать можно и рыбу.

При создании рыбных консервов продукты нагревают до определенной температуры и помещают в герметическую тару. Благодаря этому удается предотвратить появление микробов внутри и дальнейшую порчу консервов.

Есть немало различных способов консервации, отличающихся между собой особенностями приготовления. Среди наиболее распространенных видов консервов выделяют следующие:

Натуральные. Они создаются без предварительного подогрева рыбы. Для такого консервирования идеально подойдут горбушки, нерки или лосось. Стоит отметить, что многие предпочитают использовать лосось, так как у него нежное мясо. При желании в натуральные рыбные консервы добавляют немного пряностей, чтобы сделать их более ароматными.
С добавлением масла. Данный консервированный продукт создается так же, как и предыдущий. Единственное отличие заключается в том, что в него добавляют растительное масло. В качестве основного ингредиента для дальнейшего консервирования можно использовать ставриду или селедку.

Шпроты что за рыба

Изначально название «шпроты» произошло от балтийского шпрота, маленьких рыбок семейства сельдевых. Их помещали в банки целиком и наименование целиком соответствовало содержанию. Известна как балтийская килька.

Обитает шпрота в Балтийском, также Черном морях, встречается в Северном и Норвежском морях. Ее отличают по сильно развитым чешуйкам килевидной формы. Киль берет начало с горла, идет вдоль туловища до анального плавника. Брюшко плоское, сжато по бокам. Питается шпрота планктоном (мелкими рачками, мальками других рыб). Это промысловая рыба, взрослые особи собираются в большие стаи. Данный способ помогает им сохранить вид.

Вопрос-ответ

Из какой рыбы делают шпроты?
Изначально консервы изготавливали из кильки, выловленной в Балтийском море. Впоследствии стали использовать другую мелкую рыбу: салаку, кильку, тюльку.

В чем разница между шпротами и килькой?
Шпроты – это небольшие подкопченные рыбки, уложенные рядами и залитые маслом. По сути, это разновидность кильки. С кулинарной точки зрения, термически обработанная килька сочетается с томатной заливкой, а копченые шпроты – с маслом.

Можно ли использовать масло от шпрот?
Обычно рыбку из консервов съедают, а масло выбрасывают вместе с банкой. Но его можно использовать для приготовления соусов, маринада, в качестве заправки для рыбного салата. Многие говорят, что вкусно макать хлеб в шпротное масло.

Можно ли давать детям шпроты?
Копченая рыба с добавлением соли и масла – вредная еда для детских желудков. Лучше кормить ребенка диетическими рыбными блюдами.

Лучшие коптильни горячего копчения

Вред и противопоказания

Основной риск, связанный с потреблением кильки, – это присутствие в ней тяжелых металлов, прежде всего – ртути. Тяжелые металлы обладают канцерогенным действием, приводят к нарушению метаболизма, влияют на гормональный фон. Рыба, которая живет в загрязненных водоемах, накапливает токсичные вещества. Именно поэтому стоит покупать кильку только в магазинах, куда она поступает с продуктовых складов, которые в обязательном порядке делают анализ продукции. В случае выявления критичной концентрации тяжелых металлов в рыбе партия не пропускается в розничные сети магазинов.

Даже если килька полностью безопасна, ее нельзя употреблять при таких заболеваниях и проблемах:

аллергия на рыбу;
нарушение функционирования почек и печени;
заболевания ЖКТ в острой стадии.

Кроме этого, килька, как и многие другие виды морских рыб, подвержена риску заражения паразитами. Если же рыба выращивается в искусственных условиях, риск в разы ниже. Вообще в кильке крайне редко встречаются паразиты, но все равно такой риск не исключен

Чтобы не заразиться, важно подвергать рыбу тепловой обработке, готовить при температуре не ниже 60°С на протяжении десяти минут. Если же нужно засолить свежую кильку, стоит отправить ее в морозилку на сутки – при температуре ниже 20 градусов личинки глистов погибают за сутки

Как выбрать и хранить

Чтобы выбрать полезную и свежую кильку, важно знать основные правила. Покупать кильку нужно в магазинах или местах, специально оборудованных для торговли товарами такого типа

Важно, чтобы место соответствовало санитарным нормам. Правила выбора отличаются в зависимости от того, какую разновидность кильки нужно купить.

Характеристики качественной соленой кильки:

наличие прозрачного рассола;
плотная консистенция рыбы;
целые брюшки, без повреждений;
рыбный, свежий запах, если килька пряного посола – с нотками пряностей.

Если в контейнере есть несколько рыб с рыхлым филе или же с повреждениями в области брюшка, это в пределах нормы. Если вся рыба рыхлая, с повреждениями в области брюшка, а рассол мутный – покупать ее не стоит, она не свежая. Хранить малосольную кильку можно в холодильнике на протяжении 72 часов. Можно продлить срок хранения рыбы. Для этого ее следует почистить, уложить в банку с кольцами лука, добавить уксуса и залить подсолнечным маслом. Такую рыбу можно хранить в холодильнике до недели.

Характеристики качественной копченой кильки:

кожица золотистого цвета;
в меру сухое, но не пересушенное филе;
рыбный, с нотками дыма, свежий запах.

Сложнее всего выбирать копченую рыбу

Аромат дыма очень сильно маскирует неприятный запах, который возникает, когда килька портится, поэтому стоит также обращать внимание на дату производства и условия хранения. Копченую кильку необходимо употребить на протяжении 72 часов, но если будут соблюдены все правила хранения, можно есть ее до окончания срока годности

Характеристики качественной свежемороженой рыбы:

плотная и блестящая, практически зеркальная кожица;
отсутствие на поверхности повреждений;
рыбный, выразительный запах, без посторонних примесей;
плотная, не рыхлая консистенция, рыба не должна рваться при надавливании.

Правила выбора консервированной кильки немного отличаются. Шпроты и килька в томате – консервы, которые создаются зачастую из одной и той же разновидности рыб. Выбирать эти консервы нужно по одному и тому же принципу

Первое, на что стоит обратить внимание, – отсутствие вмятин, ржавчины и повреждений другого типа на банке. Нужно также убедиться, что банка не вздулась

Если крышка при надавливании пульсирует и пружинит, лучше выбрать другую банку. Есть вздутые консервы категорически противопоказано – в них могут быть токсины бактерий, провоцирующие ботулизм, смертельное заболевание

Также важно проверить срок годности – лучше покупать самые свежие консервы и не хранить их долго

Можно ли заморозить

Если была куплена свежая килька в большом количестве, можно заморозить ее. Сохранить рыбу в морозильной камере можно на 2 месяца максимум. Лучше всего замораживать рыбу уже без кишок – так будет проще ее готовить в будущем. Можно упаковать в порционные пакеты и доставать по мере необходимости по одному

Это важно, потому что если заморозить сразу всю рыбу в одном пакете, потом придется за 1 раз сразу ее всю готовить. Повторное замораживание кильки не рекомендуется, она теряет свои вкусовые качества, становится рыхлой и при жарке рвется на кусочки

Непонятное происхождение

Одной из самых странных загадок кильки является ее принадлежность к биологическому виду. Специалисты привыкли использовать это название по отношению ко всем стайным пелагическим рыбам, имеющим относительно небольшой размер. Согласно биологической классификации их причисляют к семейству сельдевых, и их всех связывает идентичный окрас серебристого цвета.

Еще одной отличительной чертой выступает наличие на брюшке шиповатых чешуек. Это позволяет обитателям морской среды лучше маскироваться и при этом получить обтекаемую форму для хорошей маневренности.

Из-за всего тех же своеобразных чешуек, которые первооткрывателям показались похожими на корабельный киль, сама рыба и получила одноименное название. Если же говорить о том, какие конкретно виды попадают в банку с консервами, либо на прилавки профильных магазинов в соленом виде, то разнообразие здесь зашкаливает. В зависимости от региона вылова это может быть как европейские шпроты, так и азово-черноморские «коллеги», которые вообще-то называют тюлькой. Туда же попали балтийская, каспийская, арабская, черноморская и даже большеглазая вариации.

Из-за внушительного перечня, подходящего под общее описание, большинство стран может позволить себе добавлять к еженедельному рациону столь полезную, пусть и маленькую рыбешку. Так, тюлька и шроты любят бороздить просторы не только морских глубин, но и водоемов с опресненной водой. Подобная универсальность позволила им распространиться по акватории Балтийского, Средиземного, Норвежского, Черного и Северного морей.

На основе этого становится понятно, что в промышленном масштабе вылов по большей части сосредоточен на территории ряда прибалтийских стран, а также Дании, Российской Федерации, Норвегии, Болгарии и даже Украины.

При учете среднестатистического размера экземпляров – не более 15 сантиметров в длину, общая масса добычи в 600 тонн ежегодно – просто колоссальный показатель!

Причем каждый год смекалистые хозяюшки добавляют в тематический раздел поваренной книги все новые рецепты ее приготовления. И это далеко не всегда легкие советы о том, как приготовить пятиминутную закуску, а сложные инструкции по домашнему засаливанию. Пригодится пошаговая схема всем тем, кто любит делать грандиозные запасы на зиму.

Если говорить о наиболее востребованных вариантах промышленной обработки добычи, то тут лидирует пряный посол и копченые шпроты. Последние вообще являются едва ли не настоящим гастрономическим символом столицы Эстонии.

Чтобы подкрепить это, умные производители даже стали наносить на этикетку консервированной продукции очертания Таллина. Вот уже три десятка лет такая методика приносит свои плоды, ведь слава о вкуснейшей кильке родом из эстонских заводов разнеслась далеко за пределами родной страны.

Первое упоминание о легендарной таллиннской кильке на официальной основе было зафиксировано шведским дипломатом господином Айрманом. Во время своего путешествия по Московии еще в 17 веке он оставил запись о ливонской песне, где речь шла как раз об этой разновидности рыбы. Несмотря на то, что большинство выходцев из стран СССР полагают, будто благодарить за известность консервированной версии излюбленной рыбы стоит советские заводы, на деле все обстоит не совсем так.

Тогда моряки нуждались в питательном рационе, преодолевая огромные расстояния без шанса долгие месяцы пополнять корабельные «холодильники».

Уже тогда европейские технологи знали, как засолить мясо или оставить питательные вещества овощей на хорошем уровне. А вот на территории России процветала рыбная консервация, затрагивающая сначала , и севрюгу. Уже позже, во время правления Никиты Хрущева стала продвигаться практика изготовления кильки в томате. Первооткрывателями на государственном уровне по этой части стали эксперты из Керченского завода.

Сегодня же ассортимент супермаркетов буквально ломится от обилия подобных предложений разных производителей. Не отстают от них и рыбные отделы, где соленая обитательница морей тоже широко представлена. Причем ее главным преимуществом выступает тот факт, что первичный посол производится прямо на судах, которые ее выловили. Это позволяет сохранять товар дольше и дарит отличительные вкусовые характеристики.

Виды консервов из рыбы

натуральные (в собственном соку) – производятся без добавления масла и предварительной тепловой обработки с добавлением или без добавления пряностей. Считаются самыми полезными. Например, горбуша, сайра.
в масле. Для приготовления данного вида консервов рыба предварительно подсушивается, бланшируется, коптится или обжаривается, то есть, проходит тепловую обработку. В этом ее главное отличие от натуральных консервов. После чего добавляется заливка в виде растительного масла. Например, сардины, тунец, скумбрия.
в томатном соусе. Консервы из обжаренной, бланшированной, сырой рыбы или рыбного фарша с добавлением томатной заливки. Например, килька, скумбрия.

В соответствии с ГОСТ 30054-2003 существуют консервы-супы, консервы-уха, паштеты, суфле, пудинги, рыборастительные консервы. Консервы из морской капусты также относятся к рыбным консервам.

Биология

Морская стайная прибрежнопелагическая рыба. В тёплое время года держится преимущественно в поверхностных слоях водной толщи. В Средиземном море зимует на глубине до 150—200 м, в Чёрном море — до 140 м (обычно 40—70 м). Встречается при температуре воды от 5—6 до 28 °С.

Анчоус ежегодно совершает миграции от мест зимовки к местам нереста и нагула. Летом перемещается к северу, поднимаясь в верхние слои воды; зимой — на юг, опускаясь до глубины 400 м. Нерест с апреля по ноябрь, пик приходится на самые тёплые месяцы. Продолжительность жизни 3—4 года, может достигать половой зрелости уже на первом году жизни.

Оптимальная температура воды в период нереста 18—26 °С. Вымет и оплодотворение икры происходят ночью в основном от 20—21 до 24 ч. Икрометание порционное, в 2—3 порции. Икра пелагическая, прозрачная, имеет форму эллипса. Жировая капля отсутствует. Плавучесть икринки обусловлена большим содержанием воды в желтке (более 90 %). Продольный диаметр икринок 0,1—1,0 мм, поперечный — 0,66—1,5 мм. Развитие при температуре 22—23 °С длится около 1,5 суток. Предличинки при выклеве имеют длину 2—2,5 мм. В первые двое суток желточный мешок резорбируется. Метаморфоз заканчивается при длине 30—35 мм. Анчоусы быстрее всего растут в первый год жизни. В первые два года жизни велика смертность во время зимовки.

Питание. Планктофаг. В питании преобладает зоопланктон, особенно копеподы. Фитопланктон встречается в небольших количествах.

Основу питания составляют мелкие планктонные ракообразные, особенно копеподы. В незначительном количестве в рационе присутствует фитопланктон. При недостатке зоопланктона анчоус начинает питаться нектобентосными организмами (мизидами, полихетами). Личинки анчоуса в основном питаются молодью копеподов.

В Средиземном море с анчоусами за пищу конкурируют мелкие пелагические рыбы; в Чёрном море — шпрот, ставрида, скумбрия, медузы; в Азовском море — тюлька, атерина, трёхиглая колюшка, рыба-игла и молодь других видов рыб. Анчоус служит кормом пеламидам, сельди, судаку, в меньшей степени белуге, дельфинам, чайкам и буревестникам Икрой и личинками питаются сагитты, медузы, в Азовском море — тюльки.