Что отличает прошутто от хамона в сравнении два изысканных видов итальянской ветчины

Прошутто – популярный гастрономический сувенир

Туристы любят привозить прошутто из поездки, чтобы угостить родных и друзей настоящим итальянским деликатесом. Правда, в этом случае возникает закономерный вопрос о том, как сберечь продукт и не дать ему утратить уникальный вкус.

Способы хранения мяса отличаются в зависимости от его вида: с костью или без кости. Целый окорок можно держать в сухом, прохладном месте, без доступа солнечных лучей. При соблюдении таких условий срок хранения составляет до 12 месяцев, и все это время будет продолжаться медленный процесс вяления. После того как отрезаны первые ломтики, свиную ногу следует поместить в холодильник с поддержанием температуры не выше +10 °C.

Окорок без кости продается в вакуумной упаковке. В неповрежденной пленке мясо может храниться в холодильнике до полугода. Замораживать его не рекомендуется, так как первоначальный вкус после этого будет безнадежно утрачен. Прошутто – 100% натуральный продукт. При его производстве не используются консерванты, поэтому после снятия упаковки его нужно хранить в холодильнике и употребить в течение 7–8 недель. Срез необходимо закрывать тканью, пищевой пленкой или фольгой.

Нарезку прошутто рекомендуется съесть в течение нескольких часов после вскрытия упаковки.

Время приготовления деликатеса

Чем дольше вялилось мясо, тем дороже получается деликатес. Время приготовления обоих деликатесов зависит от времени вяления: от 7 месяцев до 9 получаются самые недорогие сорта хамона и прошутто. А через 18 или 24 месяца получаются дорогостоящие сорта, иногда достигающие цены в 300 евро за килограмм. Но основная разница, чем хамон отличается от прошутто, состоит в том, что прошутто в принципе недорогой продукт, и таких цен на него не бывает.

Кроме хамона и прошутто, время, также отличается, в зависимости от вида мяса.

И дело тут не в том, что хамон — это испанское название вяленой свиной ноги, а прошутто — итальянское. Дело в самой ноге. И в методе приготовления, который у этих двух продуктов кардинально отличается.

Начнем с хамона.Этим словом называют мясо из задних ног свиньи. Именно задних

Не смейтесь, это важное уточнение, так как мясо из передних ног свиньи испанцы называют «палеты»

На вид иберико и серраноразличить можно по копытам — они черного и белого цвета соотвественно. Мясо из черных свинок тоже само по себе темнее и стоит, кстати, намного дороже. Черные свиньи как-никак — это не такой уж и распространенный вид.

Для хамона свиней откармливают исключительно желудями пробкового дуба, и в этом первое отличие хамона от прошутто (итальянцы кормят свиней кукурузой и фруктами, но об этом позже). Второе отличие хамона от прошутто — в методе приготовления. Хамон засыпают солью, а затем высушивают — желательно в закрытом сухом помещении. Процесс «сушки» иногда может достигать 48 месяцев. Четыре года, на минуточку! За счет выдержки мясо хамона получается сухим и достаточно жестким.

С прошутто немного другая история. Во-первых, его делают, как правило, из обычных светлых свиней. Во-вторых, в рацион прошутто-свинок входят кукуруза и фрукты, а иногда каштаны и молочная сыворотка.

У прошутто тоже существует два основных вида: крудо и котто. Отличаются они лишь методом приготовления. Для прошутто крудо окорок сначала засыпают большим количеством соли, а потом высушивают с помощью солнца и ветра. А вот прошутто котто сначала отваривают, а затем вялят (в итоге получается обычная ветчина). Итальянцы под словом «прошутто» подразумевают именно крудо, которое, по сути, и есть родственник хамона.

И если хамон готовят в «сухой выдержке», то для прошутто поддерживают необходимый уровень влажности воздуха. Выдерживают прошутто, как правило, около года. На вкус такая вяленая свинина получается гораздо сочнее и мягче хамона. И стоит она, как правило, на порядок дешевле.

Рецепты с прошутто и хамоном мы вам предлагать не будем. Вместо того, чтобы месить тесто на пиццу, купите лучше бутылочку вина, сыра хорошего (не «российского» или «сметанкового», а хорошего!), хамон или прошутто, овощей маринованных и свежих фруктов.

Багет свежий тоже возьмите, наломайте его хаотично руками. Баночку джема откройте. А потом разложите все это красиво на тарелке или обычной деревянной доске. И будет вам счастье.

Фото: unsplash.com, dennistheprescott.com

Прошутто – известная итальянская ветчина, которая, как правило, подается в тонко нарезанном виде. В каждом регионе Италии есть свои вариации, защищенные брендовым статусом, но прошутто является наиболее ценной и узнаваемой ветчиной, которую изготавливают в Эмилии Романья в районе Пармы. Часто прошутто называют просто пармской ветчиной. Чем полезна прошутто, о пользе и вреде, как ее делают, как выбрать и что можно приготовить из пармской ветчины будет рассказано в этой статье.

Всё о хамоне — что такое и с чем едят

Хамон (по-испански jamon — «окорок») — национальное блюдо Испании, сыровяленая свиная нога. Для хамона используются только задние ноги свиньи, которые вялят целиком. Передние же называют палетами и считают отдельным продуктом.

Выделяют два основных вида хамона, которые отличаются породой свиней, их диетой, способом и длительностью приготовления. Хамон также может отличаться по сроку выдержки — 7, 9 или 12 месяцев.

• Хамон серрано — jamón serrano (с испанского — «горный хамон»). Производится из обычных, белых свиней, которые не придерживаются специальной диеты или выпаса.

• Хамон иберико — jamón ibérico, («иберийский хамон»). Производят из иберийских черных свиней с черными копытцами, из-за чего продукт также называют «pata negra» — «чёрная нога». Такие свиньи содержатся на свободном выпасе и питаются желудями.

Желудевая диета придает хамону иберико особый, насыщенный мясной вкус и аромат. Свиньи находятся в постоянном движении на свежем воздухе и получают обильное питание. В итоге окорок становится одновременно более мясным и жирным, приближаясь по свойствам к мраморной говядине.

 

Хамон в национальной кухне

Самым традиционным сочетанием в испанской кухне является хамон с дыней. Сладкая дыня замечательно оттеняет соленый деликатес и полностью раскроет его вкусовые качества. Такое блюдо удовлетворит вкус даже самых изысканных гурманов. Также к употреблению с хамоном рекомендуются оливки и маслины, различная зелень и сыры. Можно применять его с овощами, в особенности помидорами, баклажанами, стручковой фасолью. Иногда его употребляют с жареной картошкой, а также с итальянской пастой.

Хорошо сочетаются с этим деликатесом различные вина, особенно сухие красные сорта, херес и пиво.

Как делают прошутто

Прошутто делают из задней или передней рульки свиньи или дикого кабана. Он может быть изготовлен из задней ноги других животных, при этом название животного отражено в названии ветчины. Процесс созревания ветчины может занять от нескольких месяцев до двух лет и более лет в зависимости от величины исходного куска мяса. Процесс производства состоит из нескольких этапов.

Производство пармской ветчины начинается с выращивания свиней. Здесь, как и при изготовлении самой ветчины, существуют свои строгие стандарты.

С момента рождения каждая свинья контролируется, проверяется и отслеживается до самого момента забоя, чтобы гарантировать высокие стандарты и их соблюдение.

При откорме животным не дают гормоны, антибиотики назначаются только при необходимости и очень ограничено.

Важно и питание животных. Откорм идет только натуральными здоровыми кормами, которые обязательно включают сыворотку, оставшуюся от производства сыра пармезана

Первый этап – соление

Вернее, это второй этап. Первый – это проставление печати с указанием даты начала производства.

Прежде всего, «maestro salatore» (солевой мастер) солит свиную ногу морской солью

На этом этапе важно обеспечить полное покрытие мяса солью, что делается мастером вручную

Затем примерно на неделю мясо оставляют в помещении с температурой от 1 до 5 градусов и относительной влажности 80 процентов. После чего оно вновь посыпается тонким слоем соли и оставляется еще на 15-18 дней в зависимости от веса ноги.

Во время просаливания, мастер следит, чтобы выделяющиеся при просаливании соки стекали с ноги.

Второй этап — абсорбция соли

После процесса соления, производители хранят ветчину в охлажденной, с контролируемой температурой комнате в течение 70 дней. Эта 70-дневная выдержка предназначена для того, чтобы весь кусок пропитался солью.

Третий этап – очищение от соли

Как только 70 дней закончились, ветчина проходит стадию очистки: мясо омывается теплой водой и щеткой, чтобы удалить всю лишнюю соль. А затем рульки подвешиваются на несколько дней для просушки.

Четвертый этап — сушка

После очистки от соли, производители вывешивают ветчину в больших комнатах с хорошей вентиляцией и большими окнами, чтобы в них проникал солнечный свет. В благоприятную для сушки погоду окна могут открываться, что позволяет обеспечить постоянную просушку. Эти условия особенно важны для постепенной сушки и развития аромата прошутто. Стадия сушки длится около трех месяцев. К концу этой фазы поверхность мяса высушивается и затвердевает.

Пятый этап — обработка прошутто салом

На этом этапе производители используют сало не только для придания аромата, но и для того, чтобы смягчить внешний слой и обеспечить равномерную сушку ветчины. Как правило, кто-то из рабочих руками втирает салфеткой смесь сала, соли и перца в поверхность ветчины.

Затем ветчина переносится в подвальные помещения, где меньше света и воздуха и висит она там до окончания процесса.

По стандарту весь этап от первого дня засолки до окончания просушивания длится не менее 400 дней. А в некоторых случаях может длиться до 3 лет.

Шестой этап — проверка качества

Вскоре после сушки в течение года независимый эксперт проверяет прошутто, прокалывая кусок иглой, изготовленной из лошадиной кости.

С помощью этой иглы инспектор делает небольшие отверстия в различных местах ноги, и обнюхивает ее после каждого прокола, чтобы почувствовать запах мяса. Таким образом эксперт может идентифицировать любые отличия от стандарта.

После проверки независимый инспектор маркирует ветчину фирменным знаком. Для пармской ветчины – это пятиконечная герцогская корона.

Затем прошутто поступает на упаковку и разделку.

Не всегда ветчина проверяется ровно через год. Есть производители, которые сушат ее до 48 месяцев и более. В этом случае проверка проводится позже и может делаться несколько раз на разных этапах.

Производство прошутто — сложная процедура, которая требует много времени и усилий. И приятно осознавать, что есть еще в современном мире ускоренного процесса производства продуктов производители, которые придерживаются традиционных, отработанных веками, технологий.

Хамон, прошутто, пршут: три имени одного деликатеса

Страны Южной Европы самобытны и не похожи одна на другую. Отличается многое: менталитет, традиции, еда. Но есть деликатес, который присутствует в кухнях многих из них в том или ином виде.

Речь идет о вяленом свином окороке. Наиболее известным блюдом этого типа считается испанский хамон, но аналоги продукта существуют в Италии и на Балканах. Климат южно-европейских стран благоприятен для производства вяленых деликатесов. Солнце и морской воздух помогают мясу не испортиться.

Хамон

Давным-давно испанцы спасли из реки тонущего поросенка. Река вытекала из соленого источника, и малыш в течение долгого времени барахтался в соленой воде. Его мясо успело хорошенько просолиться. Это случай и помог испанцам впервые попробовать хамон. Так гласит предание.

По другой версии, хамон появился из-за необходимости сохранить мясо при помощи консервации в соли. Этот способ не одно столетие выручал европейские семейства.

Так или иначе европейцы едят хамон на протяжении двух тысяч лет и добились совершенства в вопросе его приготовления. Блюдом угощались не только бедняки, но и представители знати, легионеры и даже римские императоры.

Для приготовления хамона задние ноги свиньи засыпают солью и выдерживают около двух недель. Просоленные окорока промывают, подвешивают и сушат в течение 7 – 48 месяцев. За это время мясо усыхает и приобретает неповторимый аромат.

Сначала засаливаются задние ноги свиньи и выдерживаются в течение недели при 3 °C, а затем они высушиваются в течение 6-36 месяцев. Сушка начинается зимой или ранней весной, чтобы до самого конца лета температура медленно увеличивалась.

Существует два основных типа национального испанского деликатеса:

• хамон серрано (исп. jamón serrano, «горный хамон»)
• хамон иберико (исп. jamón ibérico, «pata negra» — «чёрная нога»)

Оба эти вида считаются деликатесами, но хамон иберико стоит на порядок дороже. Производится он из задних ног свиней особой испанской иберской породы. Передние ноги именуют «палета». Считается, что настоящий хамон из них приготовить нельзя.

Иберских свиней содержат на вольном выпасе в дубовых рощах, богатых желудями. Диета придет мясу сочность и нежный вкус. Длинные ноги свинок обрамлены черными копытцами, поэтому хамон часто дополняют надписью «pata negra», что в переводе с испанского означает «черная нога». Стоит это удовольствие недешево – от 25$ за килограмм.

Сырьем для хамона серрано может стать мясо свиньи любой породы. От более деликатесного иберико он отличается тем, что высушивается в течение более короткого времени. Вкус продукта менее насыщенный, но и цена радует – килограмм продукта можно купить за 5$.

Дегустация хамона невозможна без правильной подачи. Нарезкой деликатеса занимается профессионал – кортадор. Дело это нелегкое: в Испании специалисты обучаются ремеслу в течение 4-5 лет.

Прошутто

Прошутто (пармская ветчина) готовят в Италии. В стране даже есть музей, посвященный этому деликатесу. По сравнению с хамоном, блюдо более сочное и мягкое. Такой эффект, вероятно, формируется питанием итальянских свинок – их кормят фруктами и кукурузой. Два типа прошутто различаются согласно технологиям приготовления.

• Крудо выдерживают в течение 10 – 14 месяцев после сухой засолки.
• Котто перед выдерживанием отваривают. Вкус этого окорока напоминает ветчину.

Пршут

Пршут готовят на Балканах – в Черногории, Хорватии, Сербии, Словении.

Существует множество рецептов пршута, ведь в каждой семье готовят его по-разному. По всему миру славится негушский пршут. Окорок с бедренной костью костью маринуют с помощью соли, а затем подвергают копчению. Аромат дыма соединяется с горным и средиземноморским воздухом, и окорок приобретает восхитительный аромат.

В европейских странах любят хамон и его аналоги. Поэтому если Вы не сможете побывать в Испании, не переживайте: свиной окорок популярен везде.

Читайте далее:

Хамон прошутто пармская ветчина

Пармская ветчина рецепт

Прошутто ди парма

Прошутто из какого мяса

Прошутто что это такое сколько стоит

Прошутто – не аналог хамона

И итальянское прошутто, и испанский хамон делают из свиных окороков – в чем же разница между ними? Оба эти продукта – не что иное, как сыровяленая ветчина. Однако мясо берется от свиней разных пород. В случае с самыми дорогими разновидностями хамона – это черные иберийские свиньи, в рацион которых входят желуди пробкового дуба.

Другое отличие заключается в сроке изготовления. Минимальное время выдержки у хамона серрано – 7 месяцев (у дорогих сортов иберико может достигать 48), для прошутто оно составляет от 9 до 24 месяцев. Чем дольше выдерживается испанский деликатес, тем более изысканным становится. Однако разница обусловлена не только этим.

Для прошутто огромное значение имеет особый микроклимат окрестностей Пармы. Именно чистому местному воздуху с ароматами разнотравья прошутто во многом обязано своим несравненным вкусом. Ведь один из нюансов производственного процесса – это проветривание помещений, где происходит хранение деликатеса. А хамон после засолки сначала подсушивают, а затем охлаждают.

И наконец, отличие заключается в самом мясе. По сравнению с хамоном, прошутто более сочное, нежное и мягкое. К тому же, на срезе испанский окорок имеет темно-красный цвет, ближе к бордовому, в то время как его итальянский «собрат» всегда – жемчужно-розовый.

И еще несколько любопытных отличий:

• Прошутто имеет оптимальное сочетание постного мяса с небольшой поверхностной прослойкой жира. Мясо хамона пронизано тонкими жировыми прожилками, которые образуют оригинальный мраморный узор.
• Прошутто отличается немного острым вкусом со сладкими нотками. Хамон имеет интенсивный аромат и более резкий, насыщенный солоновато-сладковатый вкус.
• Испанские гурманы чаще всего едят хамон с оливками, сыром и овощами. В Италии знатоки высокой кухни наслаждаются прошутто с дыней и фруктами.
• Вкус хамона прекрасно оттеняет херес или красное вино. А к прошутто рекомендуют подавать белые вина Италии. Вкус пармской ветчины лучше всего раскрывается в сочетании с чуть сладкими винами – ламбруско и спуманте.

Как есть прошутто?

Прошутто используют как самостоятельную закуску, компонент в салатах и основных блюдах, начинку для сэндвичей и пиццы. У бережливых итальянцев даже корочка от прошутто идет как добавка в супы.

Прошутто можно добавлять в пасты и овощные блюда, но делать это следует в самом конце приготовления — после длительной тепловой обработки мясо становится жестким.

Традиционным сочетанием считается прошутто с дыней. Эту типично итальянскую закуску подают в начале обеда, а не на десерт.

Дыню при желании можно слегка посолить и поперчить, хотя ее сладость удачно сочетается с солоноватым вкусом ветчины. Таким же сладким дополнением может служить и свежий инжир — плоды либо полностью очищают и укладывают горкой на блюдо, либо надрезают крест-накрест.

Неплохой закуской являются и тонкие пласты ветчины, в которые заворачивают grissini (гриссини) — тонкие хрустящие хлебные палочки.

Совет от Сергея Синельникова: «Несмотря на то что у большинства даже весьма продвинутых едоков прошутто ассоциируется с красным вином (лучше молодым), очень рекомендую попробовать и белые, например Malvasia, Trebbiano, Pinot Grigio и Colli Piacentini».

Прошутто и Хамон — похожи как братья, но совершенно разные!Прошутто, родина которой Италия, влажнее и мягче выдержанного Испанца-Хамона. Готовят и хамон и прошутто похожим способом из одной части свиной тушки — окорока. Такая разница во вкусе прошутто и хамона обусловлена не только разной диетой испанских и итальянских свинок, но и разными климатическими условиями этих стран.

Хамон – лакомство с двухтысячелетней историей

Хамон

Хамон – национальное достояние Испании – обязан своим рождением походам римских легионеров. Армию нужно было кормить. А как лучше всего сохранить мясо – разумеется, засолив его и обезопасив от порчи. Давным давно в предгорьях Пиренеев крестьяне придумали способ хранить свинину до лета, а то и целый год. Специально подготовленный окорок свиньи местной иберийской породы натирали морской солью, выдерживали в подвале при температуре близкой к нулю две-три недели, а потом убирали лишнюю соль и подвешивали окорок за копытце в прохладном помещении.

Там он дозревал, постепенно пропитываясь солью и приобретая неповторимый вкус и аромат. Обычно хамон выдерживают от 9 до 12 месяцев, прежде чем подать к столу. А лучшие сорта доходят до кондиции в течение трех лет. Чем старше окорок, тем насыщеннее его вкус. Готовность хамона проверяют, проткнув готовый окорок длинной костяной иглой. Если он достиг нужной плотности и обладает характерным ароматом – хамон готов.

Хамон Иберико

Как нарезать хамон

Чтобы прочувствовать весь вкус продукта — хамон нарезают на тонкие полоски. В Испании существует специальная техника нарезки хамона, а специалистов по нарезанию называют кортадор. Заведения, в которых подают хамон, называют хамонерия.

Хамон нарезают на специальной подставке — «хамонере» (по-испански — portajamones или soporte jamoner). Хамонера имеет упор для окорока, специальную полку и винты для закрепления копытца. Это значительно упрощает процесс, поскольку мясо довольно плотное и требует усилий при нарезании.

Для работы используют несколько видов ножей: короткий — для прорезов мышц, широкий — для снятия шкуры и жира, длинный и гибкий нож — для нарезки. Кроме того могут использовать кольчужную, защитную перчатку и полотенце.

Нарезка всегда идет по кости и перпендикулярно ей. Сначала снимают шкуру, затем снимают сало в той части, где собираются срезать мясо. Сало не выбрасывают, а используют, чтобы прикрывать срез. Так мясо предохраняют от заветривания.

Коротким ножом прорезают ногу вокруг голени. Снимают внутренний, бурый жир. Затем длинным ножом начинают медленно нарезать мясо, двигая нож на себя. При этом окорок придерживают металлическими щипчиками. Это предупреждает возможные травмы.

Нарезать стараются ровными кусочками, которые в идеале должны быть прозрачными. Складывают на отдельную тарелку. Нарезав необходимое количество мяса, место среза закрывают полосками сала.

Хамон

Основная разница между хамоном и прошутто заключается в процессе приготовления. Хамон производится из ноги свиньи, и для его приготовления необходимо время на созревание и выдержку. Чем дольше хамон созревает, тем более сложный вкус он развивает.

Для приготовления хамона используется метод соления мяса, в результате чего ветчина приобретает свое характерное солоноватое и ароматное привкус.

Хамон имеет сочную и нежную текстуру, благодаря своему процессу созревания. Это делает его идеальным для нарезки на тонкие ломтики и использования в блюдах.

Хамон — это настоящая итальянская деликатесная ветчина, которая заслуженно пользуется популярностью у гурманов по всему миру.

Хамон: история и производство

История хамона уходит своими корнями в древние времена. Этот вид ветчины был популярен уже во времена Римской империи, где его готовили и употребляли на праздничных и торжественных мероприятиях.

Производство хамона включает несколько этапов. Сначала свинью выбирают с особым разведением и кормлением. Затем происходит отделение задней ноги, которая отправляется на сушку и зреление. Процесс зреления может занимать до нескольких лет, в течение которых хамон приобретает особый вкус и аромат.

Хамон делится на несколько категорий в зависимости от условий производства и качества мяса. Наиболее престижным считается хамон из Иберийского поросенка, который обладает более насыщенным вкусом и мраморной структурой мяса. Самая высокая категория хамона — это «Bellota», который получается из свиней, которых кормили только желудями и орехами.

Хамон — это настоящее произведение искусства и гастрономии. Вкус и аромат этой итальянской ветчины оставляют незабываемое впечатление и несомненно достойны попробовать ее.

Хамон: как подавать и с чем подавать

1. Хамон лучше всего подавать в тонких пластинках или нарезать его на кубики.
2. Наиболее популярным способом подачи хамона является его размещение на специальной подставке для хамона (хамонере). Подставка позволяет легко нарезать ветчину и сохраняет ее свежесть.
3. Хамон часто подают вместе с маслом оливковым. Оливковое масло добавляет нежному мясу ветчины дополнительную пикантность и мягкость.
4. Хамон отлично сочетается с хлебом и гриссини. Хлеб можно поджарить или подать в качестве крошек, чтобы создать интересные текстурные контрасты с мягкими и ароматными кусочками хамона.
5. Хамон также отлично сочетается с свежими фруктами, такими как инжир или груша. Фрукты добавляют яркости и свежести к вкусу хамона.
6. В качестве закуски хамон можно подавать с сыром. Лучше всего подходят мягкие и сливочные сорта сыра, которые подчеркнут богатый вкус и аромат хамона.
7. Хамон великолепно сочетается с различными видами оливок и орехами. Они добавляют аромата и текстуры к этому ароматному и соленому деликатесу.

В заключение, подача хамона не менее важна, чем его качество и вкус. Следуя приведенным выше советам, вы сможете насладиться гастрономическими удовольствиями этого шикарного продукта и создать незабываемый опыт для себя и своих гостей.

Уникальные вкусы для гурманов

Другой популярный деликатес в России — это икра. Икра считается одним из самых роскошных и дорогих продуктов. Самая известная икра — это икра чёрной рыбы. Её ценят за свой насыщенный вкус и нежную текстуру. Икру часто подают на бутербродах или использовывают в качестве ингредиента для приготовления различных блюд.

Трюфель — это еще одна роскошная деликатес. Трюфели — это грибы особого сорта, которые растут под землей. Они обладают насыщенным ароматом и вкусом. Их добавляют в различные блюда, например, в соусы или пасту.

Оленина — это уникальное мясо, которое также популярно среди гурманов. Оленина имеет нежную текстуру и неповторимый вкус. Её часто подают в виде стейков или вареного мяса.

Еще один эксклюзивный продукт — это тигровый полуфабрикат. Это мясо тигра, которое продают в виде готовых блюд. Такой деликатес можно попробовать только в специальных ресторанах или в странах, где его производят.

Наконец, одним из самых популярных деликатесов в России является паштет. Паштет — это мясной продукт, приготовленный из печени, мяса и специальных приправ. Он имеет нежную текстуру и богатый аромат. Паштет часто подают на бутербродах или в качестве закуски.

В России есть много уникальных вкусов для гурманов. Фуагра, икра, трюфели, оленина, тигровый полуфабрикат, паштеты — это лишь некоторые из них. Если вы истинный гурман, обязательно попробуйте эти деликатесы!

Эксклюзивные деликатесы из России

Россия славится своими уникальными и изысканными деликатесами, которые не могут не привлекать внимание гурманов. В этой стате мы рассмотрим некоторые из них

• Фуагра — это деликатес, известный своим нежным и богатым вкусом. Фуагра представляет собой гусиный или утиный паштет, приготовленный из печени птиц, которые были кормлены специальной диетой.
• Трюфель — это гриб с пряным ароматом и неповторимым вкусом. Он растет под землей и собирается с помощью специально обученных собак или свиней. Трюфели используются в кулинарии для создания уникальных блюд.
• Паштет — это тертый и поджаренный в жире мясной продукт. В России паштетом называют различные варианты этой закуски, выпускающиеся в виде полуфабрикатов, которые можно купить в супермаркете.
• Икорка — это икра рыбы, которая приобретает особо изысканный вкус и аромат при правильной обработке. Россия известна своей чёрной икоркой осетра и белой икоркой осетра.

На протяжении веков российская кухня развивалась и привлекала различные культуры и предпочтения в еде, что привело к появлению множества эксклюзивных деликатесов. Оленина, тигровый, паштетик — вот еще некоторые примеры, которые можно встретить в русской кухне и оценить их уникальный вкус.

Необычные сочетания вкусов

Другим изысканным продуктом, который можно встретить в российской кухне, является фуагра. Это печень гуся или утки, которая обладает невероятно нежным вкусом. Фуагра используется в приготовлении различных блюд, например, паштета, который также считается деликатесом.

Тигровый трюфель — еще один продукт, который может удивить своим вкусом. Этот гриб обладает особым ароматом и неповторимым вкусом, который добавляет изюминку любому блюду. Трюфель часто применяется при приготовлении гастрономических шедевров.

Еще одним необычным продуктом является оленина. Это мясо оленя, которое имеет нежный вкус и аромат. Оленина используется для создания различных блюд, оценить которые смогут только истинные гурманы.

Также стоит упомянуть полуфабрикаты, которые стали популярными в последние годы. Это готовые продукты, которые требуют минимальной обработки перед употреблением. Среди разнообразия полуфабрикатов можно найти икру различных видов рыбы, которая отличается своим вкусом и качеством.

Узнайте, какой вкус скрывается в этой испанской деликатесе

Вкус хамона так богат и исключительен, что его трудно сравнить с чем-либо другим. Он сочетает в себе легкую солоноватость, нежное маслянистое салице и нежный аромат дыма. Вкус хамона может быть как сладковатым, так и немного пряным, с нотами фруктов, орехов и даже с легкой карамельной ноткой. Это деликатес, который прекрасно подходит для карпаччо, закусок, и, конечно же, классических испанских бутербродов.

Чтобы по достоинству оценить вкус хамона, важно употреблять его при комнатной температуре, чтобы полностью раскрыть все его ароматические нотки. Тонкий кусочек хамона, плавно таящий на языке, оставляет послевкусие с легкой солоноватостью и приятной вяжущей консистенцией

Хамон – это необычайно вкусная и изысканная деликатес, которая порадует даже самых искушенных гурманов. Узнайте вкус этой испанской деликатесы сегодня и погрузитесь в мир настоящей гастрономии.

История хамона

Соленое и вяленое мясо — простое блюдо, известное у всех народов с древнейших времен. Сытная, вкусная еда, которая к тому же долго не портится. Благодаря этим качествам вяленое мясо было в рационе многих армий, от легионов Древнего Рима до арабских кочевников.

Но хамон — не просто засоленный кусок свинины. Он делается строго по определенному рецепту, и даже нарезка должна быть особенной. Для приготовления берется задняя свиная нога, и затем проходит долгий обстоятельный процесс, чтобы в итоге получилось настоящее лакомство. К слову, подобным образом готовят и передние свиные ноги, но это уже другое блюдо.

Письменные упоминания хамона и рекомендации по его приготовлению датируются II веком до нашей эры! И это только письменные — представляете, насколько давно существуют традиции приготовления?

На протяжении всей истории Пиренейского полуострова хамон становился все популярнее, и стал не только известнейшим блюдом, но и частью испанской культуры. Как следствие, к хамону предъявляется множество требований, начиная от породы свиньи и способом кормления и выпаса, заканчивая особенностями подачи и хранения. Контроль качества здесь, пожалуй, даже строже, чем в винной отрасли. Кстати, если хотите почитать об испанском вине — вам сюда.