Что такое кексы и булки?
Кексы — это маленькие круглые пирожные, которые обычно готовятся в формочках для кексов. Они имеют нежную текстуру и сладкий вкус. Часто в кексах добавляют различные ингредиенты, такие как шоколадные капли, орехи, сухофрукты или ягоды, чтобы придать им разнообразный вкус и аромат. Кексы могут быть украшены глазурью, шоколадной глазурью или пудрой.
Булки — это круглые или овальные хлебные изделия, которые могут быть сладкими или нежными. Они могут быть приготовлены из различных видов теста, таких как слоеное, пресное или дрожжевое. Булки могут иметь различную начинку, такую как сыр, мясо, овощи или фрукты. Также булки могут быть украшены семенами или специями.
| Кексы | Булки |
|---|---|
| Маленькие пирожные | Хлебные изделия |
| Сладкий вкус | Могут быть сладкими или нежными |
| Нежная текстура | Могут иметь различную начинку |
| Могут быть украшены глазурью или пудрой | Могут быть украшены семенами или специями |
Таким образом, кексы и булки представляют собой разные типы выпечки с уникальными характеристиками и вариациями в составе и украшении.
Определение понятий «кексы» и «булки» имеет особую важность при классификации выпечки. Несмотря на то, что и кексы, и булки относятся к выпечке, их отличительные характеристики позволяют разграничить эти два понятия
Кексы
Кексы – это вид выпечки, обычно приготавливаемый в маленьких формочках. Главными отличительными признаками кексов являются:
- Маленький размер: кексы обычно готовятся в индивидуальных порционных формочках, что делает их маленькими и удобными для употребления в одиночку.
- Мягкая текстура: кексы имеют более рыхлую и мягкую текстуру по сравнению с булками.
- Индивидуальное украшение: кексы часто украшаются глазурью, кремом, шоколадными конфетками и другими индивидуальными элементами декора.
Булки
Булки – это еще один вид выпечки, который отличается от кексов следующими характеристиками:
- Больший размер: булки обычно готовятся в большой форме и имеют больший размер, чем кексы.
- Плотная текстура: булки имеют более плотную и гущея текстуру, что делает их более упругими при употреблении.
- Универсальность: булки могут использоваться для различных целей, например, для сэндвичей или гарниров к различным блюдам.
Таким образом, понятия «кексы» и «булки» имеют отличительные особенности, которые позволяют четко определить каждый из этих видов выпечки. Кексы обычно маленькие, мягкие и индивидуально украшенные, в то время как булки обладают большим размером, плотной текстурой и универсальностью в использовании. Различия в размере, текстуре и предназначении делают эти два вида выпечки уникальными и идеальными для разных ситуаций и предпочтений.
Что такое сконы?
Сконы появились в Шотландии в начале 1500-х годов. Первоначально лепешки подавали вместе со взбитыми сливками и вареньем.
Булочки тяжелее по сравнению с печеньем, из-за чего в процессе приготовления булочек используется больше ингредиентов. У них хорошее содержание сахара, которое намного больше, чем у печенья.
Булочки очень хрустящие снаружи и нежные внутри. Их подают по всему миру вместе с послеобеденным чаем или чаем со сливками.
Исторически булочки были такого же размера, как тарелка среднего размера, но постепенно, со временем, их размер уменьшался, и теперь они такого же размера, как печенье.
При приготовлении булочек тесто не замешивают, из-за чего получается очень жесткий стук, портящий его классическую текстуру. Затем лепешка скатывается в шар. Затем тесто раскатывают и нарезают резаком, чтобы получились ровные кусочки лепешек.
Всемирно известными брендами булочек являются Marks & Spencer, булочки Becky’s Bakery и простые булочки Wholefood Market. Сконы очень популярны в таких странах, как Америка, Шотландия, Англия и Южная Африка. Здесь любят есть булочки с послеобеденным чаем или чаем со сливками.
Мы нашли для вас лучшие предложения на Amazon
| # | предварительный просмотр | Продукт |
|---|---|---|
| 1 | Смесь лучших британских традиционных органических лепешек Garvey’s Downton Abbey, 9 унций (упаковка из 1 шт.) | |
| 2 | Смесь для булочек Sticky Fingers (2 шт.) Пакеты по 15 унций — полностью натуральная смесь для выпечки булочек (тыквенная специя) |
Природные добавки
Лепешки с помидорами, луковый хлеб, с семечками, медом – это немногие примеры видов этой вкусной выпечки. Кроме специй в него добавляют семечки и семена льна или кунжута, орехи, фрукты и овощи, разные подсластители. Вот несколько примеров:
- С семенами подсолнечника. Подсолнечник улучшает внешний вид кожи (особенно хорош от акне), он содержит много железа, витамина Е.
- С тыквенными семечками – помогает облегчить работу пищеварительной системы, улучшить внешний вид кожи (как и подсолнечник хорош от акне), используется в профилактике выпадения волос.
- С семенами льна. Лен является полезным для пищеварительной системы и дыхательной системы.
- Выпечка с овсянкой – содержит много минералов, много магния, железа, кальция, витаминов группы В и витамина Е. Они действуют на организм комплексно – помогают стабилизировать пищеварительную систему и нервную систему, улучшают внешний вид кожи. Вы не должны потреблять их слишком много, так как это может вызвать чувство тяжести в желудке и повышенную кислотность.
- С тмином – тмин поддерживает почки и печень, является мочегонным средством, устраняет головокружение. Он имеет специфический, довольно сильный аромат, который вам может нравиться или нет. Подходит для темных (из муки грубого помола ржи) изделий.
- С маком – он содержит много белка, и фитин, который регулирует нервную систему. Маком часто посыпают сверху корочку многих изделий.
- С кунжутом – он содержит много железа (для предотвращения анемии), кальций (укрепляет костную систему), легко усваиваемый белок, витамины В1 и В2 (регулируют деятельность нервной системы).
- С медом – мед дает ему нежный, сладкий вкус. Его добавляют в изделия из ржи, чтобы нейтрализовать кислотный привкус.
- С фруктами и овощами – можно найти, например, выпечку со сливами, которые прекрасно соответствуют вкусу цельнозернового хлеба. Сливы ускоряют пищеварение и помогут предотвратить запор. Очень любим многими луковый хлеб рецепт которого есть и на нашем сайте. Помимо слив, также добавляют сухофрукты и изюм (регулируют работу сердца, улучшают внешний вид кожи). Фрукты придают сладкий привкус. Кладут в хлеб овощи в сыром виде.
- С карамелью. Карамель вы не найдете в списке ингредиентов, потому что в основном ее не разрешают использовать. Почему ее добавляеют? Она фальсифицирует качество выпечки, дает ей шоколадный, глубокий коричневый цвет, даже если он сделан из пшеничной муки. Потребители часто попадаются на этот трюк выпечки.
- С ячменем. Некоторые добавляют ячмень, проросшие и сушеные зерна ячменя. Он в основном используется в пивоваренной промышленности, но добавленный в тесто в небольших количествах делает его лучше, увеличивает рост теста, имеет приятный, золотистый цвет.
Существует также много видов выпечки в зависимости от географического расположения. В каждой стране и регионе есть свои отличия. Многие любят итальянский хлеб, например, хлеб фокачча, или лаваш толстый и тонкий, или бриошь, матнакаш, паляница, пита и другие. Видов хлеба великое множество и каждый день на домашних кухнях в руках искусных пекарей рождаются новые виды хлеба. Этот продукт всегда был во главе стола и пользуется заслуженным авторитетом у людей по всему миру.
Одни предпочитают ржаной хлеб (черный), другие — белый пшеничный, третьи — цельнозерновой, четвертые — бездрожжевой. Есть и те, кто печет хлеб в домашних условиях, благо в интернете легко найти рецепты. Но все ли мы знаем про хлеб? Какова его история? Какие есть виды хлеба и как его хранить дома? К чему видеть хлеб во сне? И какие еще интересные факты о нем можно рассказать?
Хлеб — продукт, без которого люди в отдельные периоды своей истории не смогли бы обойтись. Права пословица, гласящая — “если есть хлеб да вода, любая беда не беда”. И даже сторонники здорового питания иной раз позволяют себе кусочек свежего теплого хлеба… Они в этот момент забывают о его калорийности и вреде (много есть хлеба и в самом деле нельзя), а вспоминают о его пользе.
Видов хлеба существует огромное множество. Только в нашей стране есть и вышеупомянутые сорта хлеба, и бородинский, и пеклеванный, и дарницкий, и многие-многие другие. А какое “хлебное” разнообразие у других народов! Но об этом чуть позже…
Ингредиенты для выпечки хлеба
Мука и вода — единственные два ингредиента для выпечки хлеба, абсолютно необходимые для приготовления хлеба. Эти компоненты вероятно, были единственными , которые человек эпохи неолита использовал для приготовления первого хлеба, когда-либо съеденного.
Конечно, современные пекари не ограничиваются этими двумя ингредиентами для выпечки хлеба. Большое количество других ингредиентов нашли свое применение в производстве хлеба на протяжении многих лет, и изменения, которые они произвели, варьируются по характеру от незначительных до огромных.
Эти изменения часто оказываются более сложными, чем можно было предположить на первый взгляд. Добавление соли в рецептуру теста, например, не только придает вкус хлебу (его основной эффект), но также влияет на время замеса теста, на продолжительность брожения всей массы, на продолжительность окончательной расстойки буханки и сохраняемость готовой буханки (все — с этой точки зрения — второстепенные эффекты).
Определение ингредиентов для выпечки хлеба, которые нужно включить в рецептуру, или количества каждого из них может восприниматься как случайный процесс, но для предсказуемых результатов вам нужно сделать больше, чем просто выбрать то, что вам нравится, и добавить это в тесто.
В этой статье мы расскажем, что когда дело доходит до выбора ингредиентов, один элемент не просто добавляется к другому, но может фактически изменить его!
Здесь мы поговорим об основных характеристиках типичных ингредиентов хлеба.
Сравнение
Для лучшего понимания потребуется провести более тщательное сравнение этих двух видов продуктов для выпечки. Люди любят различные виды выпечки, так как она обладает необычным запахом, дарит ощущение тепла и уюта. Также известно, что мучные изделия позволяют быстрее насытиться, так как эффективно устраняют чувство голода.
Сдобное тесто обладает сладковатым вкусом и ярким, характерным для подобной массы ароматом. Это связано с тем, что в составе обязательно присутствует сахар. Несдобное тесто позволяет получить пресный по вкусу продукт – пита, лаваш.
На практике можно регулировать вкусовые характеристики каждого вида, но основные отличия состоят в том, что сдобное тесто более сладкое и ароматное, чем несдобное. Если в тесте нет сахара, то выпечка из него в большей степени подходит для приготовления вторых блюд и закусок (хот-доги, гамбургеры, сосиска в тесте). Сдобное тесто – основа для сладких кулинарных шедевров. На его основе готовятся самые разнообразные десерты.
Состав пресного теста: мука, вода, соль и дрожжи. В сдобном дополнительно к перечисленным будут присутствовать сахар и масло (растительное, сливочное или маргарин). Сравнение нужно проводить также по вкусовым качествам. Для несдобного теста характерен пресный вкус, иногда выражено ощущается соль. В редких случаях разрешается применять добавки, чтобы послевкусие было сладковатым. Для сдобы характерным является, наоборот, сладость. Несдобное тесто используется для приготовления хлеба, так как позволяет включать готовое блюдо в композицию к другим кулинарным творениям, употреблять их вместе, не нарушая композицию вкуса и аромата. В случае со сдобным вариантом сладковатый вкус будет перебивать ароматы других блюд. Также по вкусовым качествам трудно найти сочетающиеся вариации, чтобы они гармонично дополняли друг друга.
Домашняя выпечка и ее особенности
Домашняя выпечка — это уникальная возможность насладиться свежими и вкусными десертами, приготовленными собственными руками. Основной отличительной особенностью домашней выпечки является то, что она готовится из натуральных продуктов без использования искусственных добавок.
В отличие от магазинной выпечки, которая производится на конвейере и содержит в своем составе консерванты и ароматизаторы, домашняя выпечка не только вкуснее, но и полезнее. Она позволяет контролировать качество ингредиентов и подбирать их в зависимости от индивидуальных предпочтений и потребностей.
Домашняя выпечка также отличается своим разнообразием и многообразием. Вы можете экспериментировать с разными рецептами, добавлять различные начинки и ингредиенты, создавая уникальные и неповторимые вкусы.
- Важную роль в домашней выпечке играет умение готовить и знание основных принципов приготовления различных видов десертов.
- Также необходимы качественные ингредиенты, правильный выбор формы и посуды для выпечки и точное следование рецепту.
- Домашняя выпечка — это процесс, который требует терпения и внимательности, но который непременно вознаградит усилиями вкусом и ароматом свежей выпечки.
Конечно, кулинария — это искусство, и каждый может найти свой собственный путь в мире домашней выпечки. Но если вы только начинаете свой путь в этом направлении, то не бойтесь экспериментировать и совершенствовать свои навыки. Учите новые рецепты, изучайте технологии приготовления и не забывайте о главном — наслаждайтесь процессом и получайте удовольствие от создания вкусных и уникальных десертов.
Полезные и опасные свойства продукта
Подавляющее большинство бутербродов готовят из муки из мягкой пшеницы первого сорта. Мы привыкли использовать именно этот продукт из-за его невысокой стоимости и простоты приготовления. Но продукт относится к так называемым «быстрым» углеводам, которые влияют на гликемический индекс, способствуют увеличению веса и при злоупотреблении могут вызвать заболевания сердечно-сосудистой системы.
Если у вас нет проблем со здоровьем и у вас избыточный вес, ваш ежедневный рацион должен на 80% состоять из «правильных» здоровых продуктов. Остальные 20% можно использовать для нездоровой пищи. Если сайки — ваш любимый десерт, отложите все 20% на традиционные славянские бутерброды.
Чтобы избежать неприятных симптомов, готовьте с цельнозерновой, рисовой, ореховой, овсяной или другой полезной мукой. Используйте мед вместо сахара и добавьте в тесто больше фруктов, чтобы улучшить баланс питательных веществ. Такая выпечка не только утолит голод, но и зарядит энергией, укрепит здоровье и никак не повлияет на жизнь.
Происхождение и история выпечки
Выпечка – это больше, чем просто процесс приготовления пищи. Он принял форму кулинарного искусства.
Считается, что печи для выпечки впервые были использованы в Древней Греции.
Множество артефактов, связанных с выпечкой, было обнаружено на раскопках недалеко от Турции и Палестины, некоторые из них датируются 5600 годом до нашей эры.
Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что ранняя выпечка началась с использования дикой травы.
Дикие травы замачивали и измельчали, чтобы приготовить пасту, из которой при нагревании на горячем камне получалась еда, похожая на хлеб.
Использование дрожжей в хлебе впервые наблюдалось в Древнем Египте, где они также использовались для брожения пива.
Римская империя привела к росту и популярности выпечки.
Древнеримские пекари, известные как «Пастиллариум», были щедро вознаграждены за изготовление новых и изысканных деликатесов.
Выпечка и выпечка стали символом декаданса, поскольку они стали неотъемлемой частью каждого праздника и вечеринки.
Публика высоко оценила ремесло выпечки; это привело к процветанию кондитеров в социальном и экономическом плане.
По мере роста населения пекарей в стране в 165 г. до н.э. в Риме была создана ассоциация кондитеров.
Многие известные выпечные деликатесы, которыми мы наслаждаемся сегодня, были впервые созданы во времена Римской империи, хотя тогда они назывались по-другому.
Современные крендельки назывались «спира», а торт, богатый десерт, наполненный сливками, джемом, маслом или муссом, назывался «скибилата».
Из Рима выпечка распространилась по остальной Европе, а затем и в Азию.
Лондон был первым городом, в котором были введены правила торговли и выпечки выпечки.
Это должно было контролировать фальсификацию и предотвращать любой неподходящий производственный процесс.
Производители также были обязаны маркировать свой хлеб печатью.
На многих картинах той эпохи изображены пекари, продающие свои товары на улицах.
В Германии сцена изображала детей, собравшихся отведать блинов.
В 19 веке пищевая сода стала обычным разрыхлителем.
Выпечка стала мощной альтернативой жарке.
Пищевые продукты, такие как картофельные чипсы, стали запекать, а не жарить, чтобы уменьшить количество жира и калорий на масляной основе.
При выпечке продукты сохраняют свою культовую хрустящую корочку и становятся более полезными.
ОПРЕДЕЛЕНИЕ МУКИ
Мука́ — продукт питания, получаемый в результате перемалывания зёрен различных сельскохозяйственных культур, преимущественно злаковых. Мука может изготовляться из таких сортов хлебных зерновых культур как пшеница, полба, рожь, гречиха, овёс, ячмень, просо, кукуруза, рис и дагусса.
В каменном веке появилась мука из зерен, измельченных вручную с использованием камней, перемолатая смесь при этом была довольно грубой и мучнистой. Древние египтяне использовали камни, которые они формировали и обрабатывали специальным образом для более качественного измельчения, чтобы они могли производить муку, которая была намного более тонкой по консистенции.
Приблизительно в течение следующих 6000 лет с тех пор это был основной метод помола муки. Стальные валки, изобретенные во второй половине девятнадцатого века, помогли производить еще более тонкую муку, гораздо более похожую на ту, что мы видим сегодня. Также использовались механизированные просеиватели в сочетании со стальными валками для удаления как можно большего количества отрубей и зародышей.
Пшеничное тесто может подниматься
В то время как сегодня для приготовления хлеба могут использоваться и другие сельскохозяйственные культуры, но только пшеница (и, в некоторой степени, рожь и ячмень) содержит материал, необходимый для создания мембраны, которая удерживает пузырьки газа, образующиеся во время брожения/ферментации.
Как мы знаем, ферментация — это расщепление органических веществ дрожжами и бактериями. Способность пшеничной муки улавливать газы от брожения и тем самым заквашивать хлеб является причиной того, что во многих мировых культурах она стала предпочтительным зерном для выпечки хлеба.
Пшеничное зерно
Если вы посмотрите на поперечное сечение пшеничного зерна, показанное на рисунке, вы увидите три основных компонента семени, которые волнуют пекарей: зародыш, эндосперм и отруби.
Зародыш — самый маленький из трех, и, если зерно действительно посадить в почву, это часть зерна, из которой вырастет росток. Он составляет всего 2–3% от общей массы семян и содержит большую часть натуральных масел. Зародыш также содержит небольшие количества сахаров, минералов и витаминов, а также некоторые водорастворимые белки и сам по себе очень питательный и полезный для употребления в пищу.
К сожалению, масла в зародышах могут стать прогорклыми в течение нескольких дней или недель, в зависимости от температуры и условий хранения, поэтому их обычно удаляют во время помола, чтобы обеспечить больший срок хранения муки. Если вы хотите добавить зародыши пшеницы в тесто, вы можете купить их отдельно у некоторых поставщиков муки или в магазинах здорового питания.
Отруби являются оболочкой вокруг зародыша и эндоспермы и составляют 13–17% веса семени. Они образованы в основном из слоев целлюлозы, и их основная функция состоит в том, чтобы обеспечить водопроницаемое защитное покрытие для зерен пшеницы, пока они не найдут подходящую почву, влагу и тепло для прорастания. Несмотря на то, что отруби практически неперевариваемы, они содержат большое количество клетчатки и важных минералов.
Однако, если мы хотим испечь пышый,высоко поднимающийся хлеб с легкой текстурой, отруби могут создать этому препятствие , так как мука с отрубями делает буханки более тяжелыми и более плотными.
Если у вас есть желание, — вы можете использовать целиком или частично цельнозерновую муку для приготовления вашего хлеба, потому что она содержит все три части зерна. Кроме того, вы можете добавить пшеничные отруби, купленные отдельно у производителей муки или в магазинах здорового питания.
Наибольшую долю массы зерна составляет эндосперм, который состоит в основном из крахмала, водонерастворимых белков и класса углеводов, называемых пентозанами. Вместе они составляют 81–84% зерна. Функция эндосперма внутри семени состоит в том, чтобы служить пищей для зародыша, когда он приближается к моменту прорастания.
Другие зерна имеют другую форму и цвет, чем пшеничные зерна, но их основное поперечное сечение не будет сильно отличаться от представленного рисунка. Вообще говоря, они окружены целлюлозой, содержат крахмал и белки, и их зародыш может прорасти в новое растение, если он найдет подходящую среду.
Традиции выпечки праздничного хлеба
Выпечка праздничного хлеба имеет долгую историю, связанную с различными традициями и обрядами. Как правило, этот хлеб готовится к особым событиям, таким как свадьбы, рождественские праздники или празднование нового года.
Символизм
Праздничный хлеб часто носит символическое значение. Он может олицетворять радость, благополучие, плодородие или хорошую удачу. В разных культурах разные символы могут быть изображены на поверхности хлеба, такие как звезды, солнце, месяц, цветы или птицы.
Особые рецепты
Традиции выпечки праздничного хлеба варьируются в разных странах и регионах. В некоторых местах используются специальные рецепты, передающиеся из поколения в поколение. Такие рецепты могут включать специфические ингредиенты или особые способы приготовления.
Обрядовые действия
Выпекая праздничный хлеб, люди часто проводят различные обряды и действия, например, посыпают его мукой, делают нарезы или оставляют символическую форму. Эти действия придают хлебу особое значение и делают его еще более праздничным.
Украшение
Праздничный хлеб часто декорируют, чтобы подчеркнуть его специальный статус. Например, его можно украсить лентами, бантом или цветами. Такое украшение придает хлебу эстетическую привлекательность и делает его визуально привлекательным для праздничного стола.
Общий стол
Праздничный хлеб обычно подается на общий стол, где его разделяют и едят все участники праздника. Это символизирует единение и общность, а также приносит удачу и благословение всем присутствующим.
В заключение, традиции выпечки праздничного хлеба отражают культурные особенности и символизм различных народов. Готовя его и украшая по особым рецептам, проводя обрядовые действия и разделяя его на общем столе, люди подчеркивают значение праздника и создают атмосферу радости и общности на праздничном столе.
Какое печенье популярнее
Особенности приготовления
В процессе изготовления печенья растительные жиры смешиваются с содой или ее аналогами для того, чтобы триглицериды жирных кислот распались на глицерин и отдельные кислоты. Сода в данном процессе является инициатором реакции распада. Печенье без добавления соды или ее аналогов остается жестким.
В мучных кондитерских изделиях с течением времени неизбежно происходит омыление жиров растительного происхождения. Определить наличие омыленных жиров в кондитерских изделиях можно по испорченному вкусу продукта.
Низкое качество ингредиентов кондитерских изделий, особенно печенья, способно привести к появлению тяжелых аллергических реакций. При каждом употреблении выпечки, содержащей соду, ее аналоги и растительные жиры, в желудке человека накапливается большое количество желудочного сока.
В результате чего в желудке человека происходит вспенивание содержимого и его обратное поступление в пищевод. Из-за этого у человека возникает изжога. Затрудненное переваривание пищи ведет к повреждению слизистой оболочки желудка и кишечника, и приводит к всасыванию в кровь недостаточно расщепленных питательных веществ. Это вызывает иммунную или аллергическую реакцию.
В процессе переваривания жиров в кишечнике принимает участие фермент липаза, которая ускоряет образование омыленных жировых соединений. Это часто вызывает раздражение слизистой оболочки желудка, вызванного частичным попаданием омыленных жиров обратно в желудок. В результате регулярного употребления низкокачественных кондитерских изделий, в том числе печенья, у человека развивается гастрит.
Использование в рецептуре модифицированных жиров существенно затрудняет процесс переваривания пищи. В результате этого остаются нерасщепленными синтетические жировые соединения, которые при попадании в кровь остаются на стенках кровеносных сосудов, сужая их просвет, образовывая холестериновые бляшки и тромбы. Кроме воздействия на кровеносные сосуды, синтезированные и модифицированные жировые соединения при попадании в печень вызывают жировой гепатоз.
Что такое сайки и булки?
Сайки и булки — это разновидности хлеба, которые имеют узнаваемую форму. Сайки — это хлебцы с профильной формой, которая напоминает башенку. Булки — это круглые хлебцы с выпуклой верхней частью.
Обе разновидности хлеба популярны в разных регионах мира и используются в качестве основы для различных блюд. Например, в Европе булки — это классический ингредиент для бургеров, в то время как в России и бывшем СССР сайки известны как основа для бутербродов, где они служат основой для масла, копченого мяса и других продуктов.
В зависимости от рецептуры и ингредиентов, сайки и булки могут иметь разный вкус и текстуру. Некоторые рецепты используют добавки, такие как зерна, и другие методы приготовления, чтобы придать хлебу особый вкус и аромат.
История появления
Массовое распространение выпечки пришлось на середину 18 столетия. Этнографом Александром Терещенко было описано широкое распространение изделия. Его пекли большими объемами на праздники и для подачи бедным людям.
На пике 17-18 веков в славянские земли был привезен рецепт сайки новгородскими купцами.
Терещенко в своей работе «Быт русского народа» описывает, что сначала сайки изготавливали без начинки. Впоследствии приступили к добавлениям всевозможных наполнителей.
Этнограф утверждает, что наиболее вкусный продукт был у пекаря Румянцева. Он продавался на Красной площади в Москве. Благодаря мастерству Румянцева началось скорое распространение саек по России.
На заметку, сайки также носят название «славянские булочки», поскольку они с XVIII века получили распространение на Украине, в России и Белоруссии.
Самый важный ингредиент: мука
Хотя пшеничная мука была предпочтительным выбором во многих культурах в течение примерно 2000 лет, это не всегда было так, и в некоторых современных культурах это точно не так. Нутовая мука, например, веками использовалась для приготовления лепешек в Азии и Средиземноморье.
Если вы отправитесь в некоторые части Италии и Франции сегодня, вы все равно найдете чечину или сокку**, которые сегодня являются такими примерами.
**-Со́кка (фарина́та, то́рта ди че́чи или чечи́на) — традиционное блюдо итальянской (генуэзской) кухни. Это лепёшки или блины из нутовой муки. Получили распространение во французской кухне на побережье Средиземного (Лигурийского) моря, а благодаря иммигрантам эта выпечка стала популярной также в Аргентине и Уругвае.
Столетия назад кукуруза (также называемая маис) была выбрана для выращивания в Америке, вероятно, потому, что такие зерна, как пшеница, не были родными для этого полушария. Мексиканские лепешки, тамале и чистый кукурузный хлеб, которые сегодня можно найти на юге Северной Америки, являются примерами современного хлеба, который восходит к древним традициям, в которых люди не употребляли пшеницу.
В большинстве случаев, когда мы обсуждаем приготовление хлеба, мы говорим о муке, приготовленной из зерна или комбинации злаков, таких как пшеница, рожь, кукуруза или ячмень. На самом деле, сегодня почти всегда считается, что когда мы говорим о муке в рецепте без каких-либо других определений, мы говорим исключительно о муке, приготовленной только из пшеницы.