Особенности мексиканской кухни

История и происхождение

Разница между тако, буррито и энчилада связана с их историей и происхождением. Тако — это мексиканское блюдо, которое впервые появилось в Мексике еще до прихода испанцев. Оно представляет собой тонкий кукурузный или пшеничный тортилья, обычно с мясом, овощами и соусами. Буррито, с другой стороны, родом из Соединенных Штатов, где мексиканская кухня была адаптирована к местным предпочтениям. Это крупный тортилья, обычно с мясом, рисом, бобами и другими ингредиентами.

Энчилада — это также традиционное мексиканское блюдо, но с испанским влиянием. Оно состоит из скрученного или сложенного тортилья, наполненного мясом, сыром, овощами и соусом. Тако, буррито и энчилада имеют разные формы и размеры, и каждое из них имеет свои уникальные ингредиенты и соусы.

История этих блюд тесно связана с мексиканской культурой и традициями, и они стали известными и популярными по всему миру. Вкус и аутентичность этих блюд зависят от их правильного приготовления и использования качественных ингредиентов. Тако, буррито и энчилада продолжают радовать ценителей мексиканской кухни со своими различиями и вкусами, проникнутыми ароматами, специями и традициями.

Буррито

Буррито — это мексиканская традиционная еда, которая представляет собой свернутую в тонкий тортилья пшеничную лепешку начинку из мяса, овощей, бобов и соусов. Главная разница между буррито и тако заключается в способе приготовления. Если в буррито все ингредиенты смешиваются перед укутыванием в тортилью, то в тако каждый ингредиент укладывается на тортилью по отдельности.

В буррито для начинки используются различные виды мяса — курица, говядина, свинина, а также овощи, такие как лук, помидоры и перцы. Часто в состав буррито входят также рис, чеддер и соус гуакамоле. Буррито представляет собой настоящую обжорку, поэтому его удобно брать с собой или есть в дороге.

В отличие от буррито, тако обычно имеет более компактный размер и представляет собой отдельное блюдо. Тако состоит из многослойной мягкой тортильи из кукурузной муки, которая заполняется ингредиентами. В тако часто добавляют аппетитные соусы и подают с лаймом или авокадо. Тако дико популярен в Мексике и других странах Латинской Америки, и его съедобная оболочка из кукурузной муки придает этой закуске особый вкус.

Тако

Тако — это одно из самых популярных блюд мексиканской кухни. В отличие от буррито и энчилады, тако представляет собой маленькую тортилью, обычно из кукурузной или пшеничной муки, которая заполняется различными ингредиентами. Вместо обертки, как в случае с буррито, тако имеет форму небольшой мягкой тортильи, которую можно удобно держать в руке.

Одна из особенностей тако — его разнообразие. Ингредиенты в тако могут быть самыми разными: мясо (говядина, свинина, курица, рыба), морепродукты, овощи, сыры и соусы. Кроме того, тако может включать не только мексиканские, но и другие кулинарные влияния, что добавляет ему дополнительного вкуса и оригинальности.

Тако часто подаются вместе с остро-сладкими соусами или гуакамоле, что придает блюду особый вкус. Однако, в отличие от энчилады, тако обычно не запекается в духовке, а подается в свежем виде. Это делает тако идеальным выбором для тех, кто предпочитает легкие и свежие блюда.

Тако — это отличная возможность попробовать разные вкусы и ингредиенты. Благодаря своей небольшой размер, можно заказать сразу несколько разных вариантов тако и наслаждаться разнообразием вкусов. Хотите попробовать что-то новое и необычное? Тогда обязательно попробуйте тако — это блюдо, которое не оставит вас равнодушными.

Энчилада

Энчилада — это традиционное мексиканское блюдо, которое отличается от буррито своим способом приготовления и составом ингредиентов. Разница между энчиладой и буррито заключается не только во внешнем виде, но и в самом главном — вкусе.

Энчилада готовится из кукурузных тортильяс, которые сначала замачиваются в специальном соусе, а затем начиняются мясом или овощами и сворачиваются в форме рулета. Затем энчилады заливаются соусом и запекаются в духовке до золотистой корочки.

Одним из главных отличий энчилады от буррито является соус. Соус для энчилады чаще всего делается на основе томатов или чили и имеет более насыщенный вкус, чем соус для буррито.

Также энчилады часто украшаются различными добавками, такими как сыр, кинза, лук и сметана, что придаёт им оригинальный вкус и аппетитный вид.

Мука Тортильи

Фото Команда Лос Муэртос от Pexels

Кукурузные лепешки существуют уже более тысячелетия. В традициях майя и ацтеков кукурузные лепешки готовили, а легенда майя гласит, что крестьянин приготовил их для своего короля в качестве подарка. Но у мучных лепешек совсем другая история. Гораздо более вероятно, что на мучные лепешки повлияли европейцы, которые захватили землю и адаптировали кукурузные лепешки к своим традициям. Когда в Мексику были принесены мусульманские и еврейские традиции, люди начали смешивать свои традиционные блюда, создавая своего рода пресный хлеб, который мы теперь знаем как мучную лепешку. Сегодня сложно даже представить мексиканскую кухню без мучной лепешки поблизости!

Если вы хотите попробовать приготовить мучные лепешки самостоятельно, посетите Кафе Сукре Фарин. Этот рецепт не только покажет вам, как приготовить свои собственные лепешки, но и расскажет, как сохранить их свежими! Если вам нужны советы о том, как приготовить чипсы из тортильи, этот рецепт поможет вам. Самое приятное, что вы можете использовать этот рецепт тортильи, чтобы завершить рецепт буррито!

Если вы хотите узнать больше о традициях майя, загляните в наш блог. здесь!

Кулинарный посол

Далеко не последнюю роль в распространении кулинарного стиля Мексики играют ведущие повара этой страны. Они экспериментируют с разнообразными ингредиентами, изобретают новые деликатесы и делятся ими с зарубежными коллегами. Недавно в Москве состоялся мастер-класс по «новой мексиканской кухне» признанного шеф-повара, бренд-амбассадора Sauza Tequila Виктора Мартинеса. Тонкий знаток кулинарного искусства, Виктор является не только продолжателем традиций, но и автором новых уникальных рецептов. В его творческой лаборатории создаются удивительные блюда, в основе которых лежит техника фьюжн – смешение местных мексиканских продуктов и ингредиентов других стран. Инновационный, оригинальный и темпераментный подход к мексиканской кухне отличает кулинарное мастерство Виктора.
 
Во время мастер-класса, прошедшего на профессиональной кухне супермаркета «Азбука Вкуса», шеф-повар предоставил участникам прекрасную возможность познакомиться с причудливыми национальными ингредиентами и через их вкус и запах ощутить колорит новой Мексики.Так, один из типичных, неаппетитных на первый взгляд, но вполне съедобных компонентов мексиканской кухни – уитлакоче (huitlacoche). Это гриб, поражающий початки кукурузы. Он, в общем-то, приносит вред урожаю, и фермеры относятся к нему как к плесени. Однако передовые шеф-повары используют его для приготовления блюд – кладут в кесадильи и другие специалитеты на основе тортильи.
 
Надо сказать, уитлакоче употребляли в пищу еще ацтеки. Сегодня он считается деликатесом и стоит гораздо дороже той же кукурузы – спрос на этот продукт со стороны ресторанов высшего класса растет. В 1989 году в Штатах была предпринята попытка дать уитлакоче новое название – «мексиканский трюфель».
 
Уитлакоче имеет аромат грибов, земли и дерева, вкус может быть острым и сладковатым. В пищу употребляют молодые грибы – старые очень сухи и наполнены спорами. Найти свежий уитлакоче в Мексике – не проблема. Именно в таком виде он продается там чаще всего. Гораздо реже встречается консервированный гриб, однако его можно заказать через Интернет.

Как называется буррито в Мексике?

Буррито обычно называют мучные тако («тако из пшеничной муки») в Центральной Мексике и Южной Мексике и бурритас (женский вариант с буквой «а») в ресторанах «северного стиля» за пределами собственно северной Мексики.

Почему редьку подают с тако? Маринованные овощи, такие как редис или красный лук, также добавить немного кислоты. Использование свежих гарниров добавляет баланс другим ингредиентам в блюде, которое готовилось и мариновалось в течение нескольких часов. Это обеспечивает контрапункт, который действительно пробуждает ваш вкус в каждом укусе.

Что такое красное мясо в мексиканских тако?

Карне Асада Такос

Как правило нежные куски стейка используются для приготовления карне асада, и перед тем, как приготовить его на гриле на открытом огне, его маринуют с использованием таких ингредиентов, как лайм, тмин и сочетание многих других специй. Мясо обычно нарезается довольно тонко, что делает его еще более удобным для еды.

Какая мексиканская еда не из Мексики? Вот четыре основных блюда мексиканской кухни, которые вы, вероятно, не увидите в Мексике:

• Мексиканская пицца. Есть большая вероятность, что многие из наших читателей сразу же подумали о Taco Bell, когда прочитали название этого блюда. …
• Чимичангас. …
• сметанные энчилады. …
• Хрустящие тако.

20 начинок для рулета из лаваша

• 1. Упаковка крабовых палочек, пара зубчиков чеснока, вареное яйцо, тертый сыр, зелень, майонез.
• 2. Пачка творога, соль, зелень, пара зубчиков чеснока, несколько ложек майонеза.
• 3. Пачка творога, соль, зелень, пара зубчиков чеснока, тертый сыр, кусочки соленого огурца.
• 4. Жареные с луком шампиньоны, зелень и упаковка (200 гр.) плавленного сыра подойдет янтарь, дружба, сливочный, виола. Можно для остроты добавить мелко покрошенных маринованных огурчиков.
• 5. Красная рыбка кусочками, свежий огурчик, зелень!
• 6. Адыгейский сыр, раскрошенный руками, корейская морковь, майонез и зелень.
• 7. Рыбные консервы в масле, размятые вилкой, тертый сыр, зелень.
• 8. Рис, яйцо и майонез с зеленью.
• 9. Кубики ветчины и твердого сыра, тертый свежий огурец, зубчик чеснока, майонез.
• 10. Тертые вареные яйца, корейская морковь, копченая колбаса, майонез.
• 11. Тертые на терочке огурец и морковь, кусочки копченой колбасы или копченого мяса, зелень, майонез.
• 12. Пассированные луковица и сладкий перчик, мелко нарезанные соленые огурцы, кусочки жареного куриного мяса, кусочки свежего помидора, зубчик чеснока и майонез.
• 13. Обжаренный фарш, тертый твердый сыр, пассерованные лук и сладкий перец
• 14. Тертая морковь, тертая свекла, зубчик чеснок, горсть измельченных ядер грецких орехов, майонез.
• 15. Обжаренные с луком грибы, тертый сыр, вареные яйца, зелень.
• 16. Сливочный сыр, мелко-мелко нарезанные лук и чеснок, черный и красный молотый перец превратить в однородную пасту.
• 17. Жареную куриную печень, молотый перец, несколько ложек жирных сливок размолоть в блендере в пюре, заправить солью и перцем, прогреть в микроволновке.
• 18. Обжаренные в растительном масле лук, чеснок, сладкий перец, баклажан, пару помидоров превратить в однородную пасту в блендере.
• 19. Сливочное масло, вареные очищенные креветки, зубчик чеснока размять вилкой.
• 20. Крабовые палочки, яйца 2-3 шт, сыр твердый 70-100 г, майонез 1 п. (180 г), зелень.

Лепешки бурито в домашних условиях

Национальные супы мексиканской кухни

Традиционные мексиканские супы также готовятся с добавлением специй и пряностей. Такие горячие блюда подходят русскому человеку. Они хорошо согревают в холодные времена года, придавая организму силы и энергии.Самый популярный мексиканский суп — суп из тортильи. Блюдо представляет собой куриный бульон с помидорами, специями и сушёным перцем чили. Такое сочетание и придаёт горячему угощению неповторимый острый вкус.Мексиканская еда многогранна и уникальна. Местная кулинария может похвастаться изобилием блюд, а также вариантами их приготовления. В таком разнообразии каждый человек сможет найти что-то вкусное и полезное для себя.

Мексика – одна из самых ярких, колоритных и эмоциональных стран в мире. Поэтому не удивительно, что мексиканская кухня наполнена острыми специями, терпкими пряностями и разнообразными соусами. Пускай на вид она не такая изысканная, как французская, но вкусы и ароматы мексиканских блюд не оставят равнодушным никого.

Мы подобрали 7 традиционных мексиканских рецептов, которые можно приготовить дома.

P.S.
Мексиканская кухня отличается от остальных огромным количеством ингредиентов и сложным приготовлением. Некоторые продукты трудно найти за пределами Южной Америки, или они являются достаточно дорогостоящими, поэтому не бойтесь экспериментировать и заменять их тем, что находится у вас под рукой. Пускай замысловатость приготовления мексиканских блюд Вас не пугает. Вкус гарантировано компенсирует потраченные деньги и время.

Рецепт из мексиканской кухни: Соус “Сальса”.

Обжигающе острый мексиканский соус Сальса с томатами. Идеально подходит к мясным блюдам и пасте.

Требуемые ингредиенты:

• Томаты — 3 штуки;
• Острый перец чили — 1 штука;
• Красный лук — 1 штука;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Оливковое масло — 40 мл.;
• Сок лимона — 2 столовых ложки;
• Соль и черный перец — по вкусу.

Рецепт из мексиканской кухни: Соус “Сальса”.

Процесс приготовления:

1. Все овощи отправляем в нарезанном виде в духовку. Запекаем до появления аппетитной корочки буквально пару минут.
2. Перец чили режем вдоль, удаляем все семена и моем под холодной водой.
3. Томаты режем на небольшие части, лук режем на круглые дольки, давим на прессе чеснок. Кладем перец, томаты, чеснок и лук в одну форму для запекания.
4. Тщательно поливаем содержимое формы оливковым маслом и отправляем в духовку. Устанавливаем температуру на 180 градусов, таймер времени на 20 минут.
5. Через указанное время извлекаем из духовки овощи, охлаждаем при комнатной температуре и удаляем с томатов кожицу.
6. Отправляем всю массу в мясорубку с крупным ситом.
7. Добавляем лимонный сок, пробуем на вкус и корректируем по остроте добавлением черного перца и соли.
8. Ставим на 1 час в холодильник и соус готов.

What Is A Chimichanga?

Chimichangas are deep fried burritos. Fillings vary based on location and exactly what the chef is going for, but I’m most familiar with chimichangas having slow-cooked beef and peppers inside of them. Other fillings include rice, beans, cheese, and different types of meat. Chimichangas are often served with a generous helping of sour cream, guacamole, enchilada sauce, and/or cheese on top, although this also varies. Notably, you usually don’t find these things inside the burrito due to the fact that it’s deep fried.

It’s thought that chimichanga burritos were invented in Arizona, but they’ve since spread to the whole southwestern United States.

The style of chimichanga that I’m most used to is actually closer to an enchilada than a burrito. While it’s made with a flour tortilla instead of a corn tortilla, it’s covered in sauce and cheese, doesn’t have many non-meat fillings, and requires the use of a fork (and knife) to eat. On the other hand, chimichangas are pretty big (like a SF or SD-style burrito) and don’t technically need to be covered with messy liquid ingredients. You can certainly try to pick up a dry chimichanga and eat it like a regular burrito, but this may still be awkward. It’ll be very hot and have a bit of crunch due to the fried tortilla.

You can find frozen chimichangas in many grocery stores in the United States. While these fit the definition of “deep fried burrito“,they’re not very similar to what you get when you order a chimichanga in most restaurants. Instead, you get a small frozen burrito with a bit of crunch on the edges that’s actually pretty easy to eat by hand. There’s nothing wrong with these, of course, but they’re certainly not the only style of chimichanga around.

Последние заданные вопросы в категории еда и кулинария

Еда и кулинария 22.10.2023 15:21 27 Нигматуллина Лиана.

Кто помнит конфеты «дунькина радость»? Как они выглядели? Сколько стоили?

Ответов: 0

Еда и кулинария 22.10.2023 15:12 9 Слинько Александр.

Морс и сок в чем разница?

Ответов: 0

Еда и кулинария 22.10.2023 15:08 8 Романова Катя.

Что можно подать на гарнир к жареной свинине? С чем подать свинину?

Ответов: 0

Еда и кулинария 22.10.2023 15:01 7 Малыгина Александра.

Чем заменить кленовый сироп?

Ответов: 0

Еда и кулинария 22.10.2023 14:56 24 Вадимна Вера.

Как долго можно хранить открытую бутылку с Мартини?

Ответов: 1

Еда и кулинария 22.10.2023 14:08 23 Попазов Валера.

Почему православным нельзя есть кровяную колбасу?

Ответов: 1

Еда и кулинария 22.10.2023 13:54 15 Афанасьева Диана.

Какую пищу на самом деле несла красная шапочка бабушке?

Ответов: 1

Еда и кулинария 22.10.2023 13:19 19 Морозов Максим.

Почему кальмары горчат?

Ответов: 1

Еда и кулинария 22.10.2023 13:14 15 Шершень Кирилл.

Можно ли есть плесневые солёные огурцы?

Ответов: 1

Еда и кулинария 22.10.2023 12:29 25 Пшонюк Катя.

Почему майонез получился густой? Как и чем разбавить майонез?

Ответов: 1

What’s the difference between a taco and a burrito?

The key difference between a taco and burrito is the serving size. One taco would be considered a snack for most; tacos for dinner would usually involve eating more than one. Burritos are a generous serving size and one is usually enough for a complete meal.

Tacos are open ended soft or hard shells whilst a burrito is usually a large, soft tortilla that has the end folded over to ensure the fillings don’t fall out. A burrito houses more ingredients than a taco, including refried beans and rice.

Taco vs burrito – summary table

Characteristic	Taco	Burrito
Date of origin	Estimated 18th Century	Estimated 19th Century
Cuisine	Mexican	Mexican
Wrapper type	Soft tortilla or hard corn taco shell	Soft flour tortilla
Wrapper size	Relatively small	Relatively large
Assembly	Ingredients fill a shell shaped taco	A tortilla wraps around fillings with one small opening
Serving size	Snack	Meal
Common fillings	Ground beef or chicken, cheese, salsa, lettuce, sour cream, guacamale, tomato.	A range of meats, vegetables, rice, refried beans and sauce.
How to eat	With hands	With hands
Ease of eating	More messy	Less messy

Origin

The origin of the taco and burrito isn’t well documented and there are a variety of theories on how they came about. According to the Smithsonian, tacos came from the Mexican silver mines in the 18th Century. Back then, miners would wrap paper around gunpowder to excavate sections of the mine; they called them tacos. It isn’t hard to make a connection between these explosives and a taco filled with fiery hot salsa.

It is speculated that Burritos originated from the North Mexican cowboys, a.k.a. vaqueros, during the 19th Century. Source.

Whatever the origin of these two dishes, it is commonly accepted that both originated from Mexico.

Wrapper

The outer casing of a taco is relatively small when compared to a burrito. It can come in two formats: a soft tortilla or a hard corn taco shell. Burrito tortillas are larger than tacos and are made using flour* to ensure it is soft and flexible. This is essential in order to house the larger quantity of fillings. Burrito tortillas will sometimes contain additional ingredients to add extra flavor and color; spinach is one example.

*It is possible to make corn tortillas for burritos but they tend to be flimsy and don’t hold the fillings as well as the flour version.

Assembly

A man making a burrito with various ingredients.

A taco is open ended. When hard shells are used they can’t be closed over. Burritos differ as they use a large, pliable flatbread. Fillings are added then the bottom in folded up and the sides are folded over like an envelope. The burrito is usually wrapped in aluminum foil to keep everything neatly in place.

Serving size

A burrito is relatively large in comparison to a taco. It is tempting to over load a taco with fillings but it usually ends badly with more food on the plate than in the mouth. A burrito would serve as a solid meal for most whilst a taco is more of a snack. To make tacos a meal you’ll need several.

Common fillings

Fillings for both the taco and burrito can vary depending on personal taste preferences. However, a burrito will often have more substantial, heavier fillings like rice and refried beans. Based on a sizeable survey, some of the favorite taco fillings include cheese, salsa, lettuce, sour cream, guacamole and tomatoes. Popular meats are ground beef, chicken and bacon.

Burrito fillings are similar except there’s usually a larger quantity and some additional elements such as rice, nopales, and refried beans.

Eating

Both the taco and burrito are eaten with the hands. Hard taco shells have a large opening and tend to be a little messy to eat as the fillings fall out easily. A burrito neatly wraps up the fillings like an envelope with a smaller opening at the top. It is encased in aluminium foil to make it easier to eat.

Related reading:What is the difference between fajita and taco seasoning?What’s the difference between a huarache and sope?

Summing Up

Although they’re both common Mexican dishes, the taco and burrito have several key differences that set them apart. The wrapper, assembly, fillings and serving size all vary. Choosing one over the other really comes down to personal preference. They both make excellent meals although you’ll probably need more than one taco if you’re anything like me.

Что пьют мексиканцы

Напитки в Мексике готовят из самого разного сырья: из корней, плодов, листьев и стеблей растений, из овощей и фруктов, из пряной зелени.

Напитки из натуральных компонентов богаты микроэлементами и витаминами. Регулярное их употребление не только доставляет удовольствие, но и укрепляет здоровье.

Безалкогольные напитки

Безалкогольные напитки хорошо утоляют жажду, тонизируют, а некоторые даже утоляют голод.

Несколько популярных напитков современной Мексики.

Мате – напиток коренных индейцев

Горячий напиток из заваренных листьев падуба индейцы Америки пили задолго до появления конквистадоров. Его называли «мате» – так же, как необычную бутылку из тыквы, в которой его заваривали.

Мате успокаивает нервную систему, устраняет бронхиальные спазмы, нормализует сон. Но у него есть и противопоказания – его не стоит пить при беременности, маленьким детям и при патологиях ЖКТ.

Черный чай с корицей

Напиток готовят из черного чая, корицы, цедры апельсина и лайма, имбиря и сахара. Кроме того, что аромат поднимает настроение, чай можно использовать как домашний рецепт мексиканской кухни от простуды.

«Сангарита» – фруктово-овощной сок

Этим кроваво-красным соком в Мексике запивают текилу.

Рецептов сока много, самыми популярными компонентами напитка являются:

• свежевыжатые соки апельсина и ла йма;
• томатный сок;
• соус – чаще всего используют Табаско;
• молотый черный перец.

Некоторые добавляют сельдерей, огурцы, лук, сахар, соль. Напитком запивают текилу или смешивают в одном стакане сок и спиртное. Любители сока пьют «Сангариту» с блюдами, приготовленными на гриле.

Интересно! Первоначально в Сангарите не было помидоров – красный цвет давал гранатовый сок.

Горячительные напитки Мексики

Самым известным алкогольным напитком являются текила – мексиканская водка. Ее получают путем двойной или тройной перегонки перебродившего сока голубой агавы.

Другой популярный напиток – мескаль получают из любой агавы, и по крепости он превосходит текилу (до 40°).

Из разных сортов агавы готовят местные вариации напитка.

Интересно! В бутылку мескаля кладут гусеницу, которая живет на побегах агавы. Она является подтверждением заявленной крепости напитка – если спирта будет меньше 40°, гусеница начнет растворяться.

История и традиции Дня буррито

День буррито отмечается ежегодно 6 апреля. Этот праздник является своего рода гастрономическим праздником мексиканской кухни.

История Дня буррито не является точно известной, но считается, что этот блюдо возникло в Мексике в XIX веке. В переводе буррито означает «маленький ослик», и это название связано с тем, что первоначально буррито было приготовлено для работников шахт, которые брали его с собой на работу вместе со своими лошадьми и ослами.

Сегодня буррито — это любимое блюдо многих людей данной кухни. Его приготовление связано с использованием тонких лепешек из муки, которые начиняются различными ингредиентами: мясом, рисом, фасолью и овощами.

Традиционно буррито подают в виде рулона, который упаковывают в фольгу для удобства еды вне дома, например, в дороге или на работе.

Во многих странах мира День буррито отмечают с организацией пикников, фестивалей, где можно попробовать множество видов буррито, поучаствовать в конкурсах на быстроту приготовления этого блюда и узнать больше о его истории и культуре.

• История Дня буррито покрыта тайной, но этот день ежегодно отмечается 6 апреля.
• Буррито — это традиционное блюдо мексиканской кухни, приготовленное из лепешек и начинки.
• Пикники и фестивали, организовываемые в различных странах мира, позволяют насладиться этим вкусным блюдом и узнать больше о его истории и традициях.

Мексиканская кухня сегодня

Несмотря на все нововведения, современные мексиканцы стараются сохранить свое гастрономическое наследие. Большинство блюд состоят из тех же ингредиентов, которые использовались еще до колонизации. Даже способы приготовления остались в большинстве своем неизменными. Мексиканцы, кстати, одни из первых научились готовить пищу на пару: в специальный котел наливали немного воды, из веток и листьев кукурузы делали в котле перекладину, а на нее укладывали пищу.

Острое здесь используется во всех случаях. Его добавляют к первым блюдам, обязательно ко вторым, иногда даже в горячие напитки и десерты. Несмотря на то, что Мексика подарила всему миру какао и кукурузу, именно острый перец и кукурузные лепешки ассоциируются с мексиканской кухней. Последние, кстати, заслуживают отдельной главы.

Научившись делать из маиса муку, первые мексиканцы тут же научились и использовать ее. Сегодня самой популярной формой пищи здесь считается грубый блин – тортилья – из кукурузного или пшеничного теста со всевозможными начинками. Как и в древности, готовят его в основном на открытом огне без использования масла.

Этот блин заворачивается по-разному, и наполняется по-разному, в зависимости от этого выделяют самые популярные виды таких лепешек:

Все лепешки могут отличаться толщиной, например буррито делают тонкой, как лаваш, а такос готовят из плотной, похожей на корж, тортильи. Обязательно с такими лепешками подают соусы, особое место среди которых занимает гуакамоле. Это традиционная паста из авокадо, томатов и сока лайма. Однако у каждой уважающей себя мексиканской хозяюшки есть свои секреты по приготовлению этого соуса. Его могут использовать в качестве самой начинки или есть вместе с другими блюдами как соус.