20 рецептов печенья, которые оценит любая хозяйка

Если нужна сдобная выпечка

Для этого следует смешать 1 ст муки, 1ст. Дать постоять этой смеси 1,5 часа. По истечению этого времени над смесью образуется пенная шапка. Это свидетельствует о том, что дрожжи качественные, начали свою работу и можно приступать к замесу теста.

В отличие от представленного рецепта, где всё привычно и ясно слоеное дрожжевое тесто приготовить немного сложнее. Здесь придётся немного повозится, чтобы придать тесту слоистости. Масло можно добавить двумя способами.

Первый способ самый простой: на этапе замеса теста добавить его в муку, предварительно натерев на тёрке. Смесь масла и муки следует хорошо вымесить с добавлением поднявшейся опары. Слоеное дрожжевое тесто. Второй способ напоминает приготовление простого, слоёного теста.

Этот вариант отлично подойдёт для тех, у кого уже есть заранее приготовленное дрожжевое тесто, которое хранилось в холодильнике. Готовое, охлажденное тесто требуется тонко раскатать, выложить на него мелконарезанное масло и завернуть конвертиком.

После этого необходимо прокатать его несколько раз скалкой. Оба варианта теста широко используются в кулинарии. Из классического дрожжевого теста можно приготовить хлеб, пирожки, булочки, ватрушки, пироги, рогалики и многие другие хлебобулочные изделия. Они всегда получатся пышными, мягкими и воздушными.

Чем отличается дрожжевое слоеное тесто от дрожжевого. You are here:. Инциденты для приготовления теста Создание любого кулинарного шедевра требует от кулинара не только фантазии, сил, внимания, но и использования высококачественных, свежих продуктов.

Всю эту смесь постепенно необходимо вылить в подошедшую опару и хорошо перемешать. Затем небольшими порциями вводится мука и аккуратно замешивается мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Перед формированием выпечки, готовому тесту нужно дать отдохнуть 30 минут.

При этом следует обращать внимание, чтобы раскатка происходила в одном направлении и не нарушала слоистую структуру. Также одним из принципиальных отличий является то, что работать с тестом можно только в охлажденном виде, так как длительное нахождение его при комнатной температуре чревато тем, что масло начнёт таят и тесто может «поплыть»

Чем фрукты отличаются от овощей: польза и отличия Чем кафе отличается от ресторана: особенности и отличия Чем отличается ржаная мука от пшеничной — свойства и отличия Манты и хинкали — чем они отличаются. Творог и сыр: польза и чем они отличаются.

Узнайте секреты дрожжевого теста. Почему оно не получается

На живых дрожжах

• Время приготовления: 3 часа 15 минут.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 350 ккал в 100 г.
• Предназначение: выпечка, к чаю.
• Кухня: международная.
• Сложность приготовления: легкая.

Вкус сдобной выпечки во многом зависит от типа и качества дрожжей. Опытные хозяйки отдают предпочтение живым дрожжам, а не сушеным или гранулированным. Они продаются в брикетах, имеют меньший срок хранения, но содержат активные микроорганизмы, за счет которых тесто получается более пышным, быстрее созревает. Если тесто для сдобного пирога начнет рваться, можно ввести в него немного теплой воды, если липнуть – ложку муки.

Ингредиенты:

• мука пшеничная (высший сорт) – 1 кг;
• молоко – 500 мл;
• сахар – 5 ст. л.;
• маргарин – 150 г;
• соль – 1/2 ст. л.;
• яйца куриные – 3 шт.;
• масло растительное – 1 ч. л.;
• кунжут – по вкусу;
• дрожжи живые – 25 г.

Способ приготовления:

1. Развести немного сахара теплым молоком.
2. Дрожжи смешать с парой ложек муки, добавить к молоку. Перемешать, оставить в тепле.
3. Взбить яйца с оставшимся сахаром. Смешать с опарой для сдобной выпечки.
4. Маргарин ввести в молочно-яичную смесь.
5. Добавить соль, муку. Замесить.
6. В глубокую миску влить ложку растительного масла, смазать дно и края. Переложить тесто. Чтобы оно не покрылось коркой, использовать пищевую пленку.
7. Дать дважды подойти в тепле.
8. Разделить на равные части. Сделать шарики, смазать яйцом, посыпать кунжутом. Переложить на противень, оставить на полчаса.
9. Выпекать круглые сдобные булочки 15 минут (250 градусов).

Отличие двух видов полуфабрикатов

Главная разница заключается в составе. Дрожжевое тесто содержит дрожжевые грибы. Это один из базовых компонентов. В составе бездрожжевого полуфабриката нет дрожжей.

Для обоих видов полуфабрикатов также характерны следующие отличия:

1. Пышность. Дрожжевой продукт поднимается быстро. Бездрожжевой не такой пышный. Он немного поднимается только благодаря пару.
2. Калорийность. Слоеное изделие на дрожжах менее калорийное в отличие от бездрожжевого. В составе второго много масла, что делает его недиетическим.
3. Срок хранения. Продукт на дрожжах хранится недолго. Бездрожжевой продукт хранится дольше. Его удобно замораживать и подолгу хранить в морозильнике.

Продукт без дрожжей отличается от дрожжевого изделия плотностью. Первое тоньше, его проще раскатывать. Продукт на основе дрожжей вязкий и плотный. Для его раскатки требуется прилагать больше усилий.

3. Почему не поднялось дрожжевое тесто? ⇑

Так старались, так тщательно вымешивали тесто… А оно так и не поднялось! Почему так вышло? Можно ли спасти тесто, если оно упорно не поднимается?

Одной достаточно распространенной причиной для неподнявшегося теста являются сами дрожжи. Дело может быть в неправильных условиях хранения, качестве и сроках годности дрожжей, имеющих свойство заканчиваться внезапно и очень не вовремя. 

Важно: Следует в обязательном порядке обращать внимание на то, когда вы открыли ваш пакетик с дрожжами. Срок годности хранения сухих дрожжей после вскрытия — неделя в холодильнике (обязательно в закрытой банке), срок годности свежих — также две недели в холодильнике или 6 месяцев в морозильной камере. 

Если причина неподнявшегося теста именно в просроченных дрожжах, то, к сожалению, придется заново замешивать тесто, добавив растворенных в теплой жидкости дрожжей

Если причина неподнявшегося теста именно в просроченных дрожжах, то, к сожалению, придется заново замешивать тесто, добавив растворенных в теплой жидкости дрожжей.

При условии, что с дрожжами все хорошо, то, вполне возможно, в комнате недостаточно тепло и вам придется подождать дольше. Холодное помещение со сквозняками не подходит для дрожжевого теста вообще — мы его исключаем, а вот поднимаясь при комнатной температуре (18-22 градуса), тесто просто потратит больше времени. 

Помните: Если вы хотите ускорить процесс подъема дрожжевого теста, то уберите его в теплое влажное место. 

Но нельзя перестараться — при температуре  ниже 10°С или выше 55°С брожение совсем прекращается.

Может быть и так, что вы добавили недостаточное количество дрожжей. 

Хлеб в рукаве для запекания

Совет: Внимательно читайте рецепт и инструкцию на упаковке с дрожжами и помните, что производители выпускают различающиеся по подъемной силе дрожжи. 

Возможна и ситуация, что часть дрожжей не была доведена до полного растворения и из-за оставшихся крупинок тесто не поднялось (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).

Количество дрожжей верное, со сроком годности все в порядке, среда для подъема комфортная — влажная и теплая. Тогда остаются всего два противопоставленных варианта — или тесто слишком липкое, или слишком густое. В первом случае нужно досыпать муки и заново замесить тесто, во втором — добавить жидкости, не забыв и о том, что она должна быть теплой.

Виды выпечки

Существует множество видов выпечки, каждый из которых имеет свои особенности и отличается от других видов. Некоторые из наиболее популярных видов выпечки включают:

• Сдобная выпечка: такая выпечка готовится с использованием сдобы, то есть теста, которому добавляются жир, сахар и яйца. Она отличается от других видов выпечки своей легкостью и пушистостью. Сдобная выпечка может включать различные виды хлебобулочных изделий, такие как кексы, булочки и пирожки.
• Дрожжевая выпечка: такая выпечка готовится с использованием дрожжей, которые являются основой для восхождения теста. Это позволяет получить хлеб, булки и другие выпечку с более плотной текстурой и характерным вкусом дрожжей.
• Слоеная выпечка: такая выпечка готовится с использованием слоеного теста, которое состоит из многочисленных слоев теста и жира. Это создает хрустящую текстуру и отличный вкус. Классическим примером слоеной выпечки являются пирожные и круассаны.
• Песочная выпечка: такая выпечка готовится с использованием теста на основе муки, сахара и жира. Это позволяет получить хрустящую текстуру и нежный вкус. Песочная выпечка может быть представлена в виде печенья, пирогов и пирожных.
• Пирожные: это особый вид выпечки, представляющий собой маленькие кексы, которые обычно украшаются кремом и украшениями. Пирожные могут быть разнообразными по форме, вкусу и декору.

Каждый из этих видов выпечки имеет свое место в мире кулинарии и используется для различных целей. Они могут быть подходящими для завтрака, полдника, десерта или просто для угощения в любое время дня.

Бездрожжевое слоеное тесто

Разница между дрожжевым и бездрожжевым слоеным тестом заключается в том, чем их выпекать. Дрожжевое тесто содержит дрожжи, которые вызывают брожение и поднимание теста. Бездрожжевое слоеное тесто, в свою очередь, не содержит дрожжей и поднимается за счет механического воздействия.

Что такое бездрожжевое слоеное тесто

В мире выпечки слоеное тесто имеет особое место. Это роскошное и воздушное тесто, которое используется для создания разнообразных выпечек, таких как круассаны, пирожки и слоеные пироги. Существуют два основных вида слоеного теста: дрожжевое и бездрожжевое.

Дрожжевое тесто	Бездрожжевое тесто
Используетдрожжи для поднятия теста	Не используетдрожжи
Имеет более традиционный и привычный вкус	Обладает более нежным и легким вкусом
Требует длительного времени для приготовления	Готовится быстрее и проще

Бездрожжевое слоеное тесто создается путем комбинирования муки с холодным маслом или сливочным маслом, а затем его многократного сгибания и раскатывания. Это приводит к формированию слоев теста, которые после выпечки становятся воздушными и хрустящими.

Бездрожжевое тесто отличается от дрожжевого тем, что оно не требует времени на подъем. Это делает его идеальным выбором для тех, кто хочет приготовить слоеную выпечку быстро и без особых усилий.

Процесс приготовления бездрожжевого слоеного теста

Бездрожжевое слоеное тесто отличается от дрожжевого своими особенностями и процессом приготовления. В отличие от дрожжевого теста, где используется дрожжевая смесь для поднятия теста, бездрожжевое тесто достигает своего объема благодаря выполнению специальной техники.

Для приготовления бездрожжевого слоеного теста нужно использовать холодное масло и воду. Это позволяет создать слои масла и теста, которые при выпечке сформируют характерные слои теста.

Процесс приготовления бездрожжевого слоеного теста начинается с смешивания сухих ингредиентов: муки и соли. Затем добавляется холодное масло и смешивается до получения крупных хлопьев масла. Далее вводится холодная вода и тесто формируется.

Далее необходимо произвести довольно сложное замешивание и откатывание теста, при котором масло равномерно распределяется по всему тесту, создавая слои. Тесто складывается и откатывается несколько раз, чтобы создать нужное количество слоев

Важно помнить, что для создания слоистости тесто должно быть холодным, поэтому в процессе замешивания можно использовать холодные поверхности, обернуть тесто в пленку и поставить в холодильник на некоторое время

После достаточного количество раз складывания и откатывания тесто готово к использованию в рецепте. Оно может быть использовано для изготовления разных слоеных изделий, таких как круассаны или пальчики пирога

Важно помнить, что перед выпечкой тесто должно отдохнуть в холодильнике, чтобы масло затвердело и слоением сохраняло свою форму

Преимущества бездрожжевого слоеного теста

Бездрожжевое тесто также обладает более коротким процессом приготовления. Оно не требует времени для подъема и опары, что позволяет значительно сократить время, затрачиваемое на приготовление выпечки.

Кроме того, бездрожжевое тесто более дружественно к тем, у кого есть проблемы с переносимостью дрожжей или кто придерживается бездрожжевой диеты. Отсутствие дрожжей в тесте помогает избежать некоторых пищевых реакций и улучшает переносимость пищи.

Наконец, бездрожжевое слоеное тесто позволяет легче контролировать толщину слоев и консистенцию выпечки. Это дает возможность создавать более равномерно выпеченные и привлекательные по внешнему виду продукты.

Полезные советы о том, как хранить выпечку

Когда дождаться полного остывания нет возможности, выпечку оборачивают обычной бумагой (тканью), которая затем впитает излишки влаги. После этого изделие помещают в пакет, который не следует закрывать до момента его полного остывания.

Если положить бумагу под неостывший пирог или на дно емкости с горячими пирожками, это убережет их от избытка влаги.

Еще горячий хлеб нужно завернуть в вафельное хлопковое полотенце, а через 10 – 12 часов переместить его в пакет. Тогда сохранится хрустящая корочка – одно из главных достоинств домашнего хлеба.

При подсыхании мучного изделия его помещают в микроволновую печь. При этом рядом должна находиться емкость с водой, чтобы пар смог сделать выпечку мягче. Также можно воспользоваться духовкой, а емкость с водой поставить под решетку с зачерствевшим изделием.

Разморозка выпечки должна происходить в условиях комнатной температуры, поэтому ее достают из морозилки за 2 – 3 часа до подачи на стол. Упаковку следует снимать с продукта только после его полного размораживания.

Если последовать советам, приведенным в этой статье, можно значительно продлить срок хранения выпечки. Лучше всего держать ее в натуральной ткани или хлебнице. Хранение выпечки в холодильнике допускается только в хорошо упакованном виде. А чтобы она осталась свежей еще дольше, нужно воспользоваться морозилкой.

Особенности несдобного теста

Обычное несдобное тесто появилось гораздо раньше сдобы, и этот вариант долгое время являлся единственным, из которого пекли хлеб, лепешки и другие булочные изделия. Именно оно стало основой для последующих модификаций и улучшений, благодаря которым появились сладкие продукты с добавками. Если рассматривать состав такого теста, то он включает всего несколько ингредиентов, это вода, соль и мука (пшеничная или ржаная).

Позже при создании несдобного теста стали добавлять дрожжи, немного сахара, а также кулинарный жир. Используется пресное тесто для выпекания основ для пиццы, хлеба и батонов, а также для приготовления пельменей, вареников. Считается, что такой вариант менее вреден для организма, так как не содержит добавок, повышающих его калорийность, однако, при чрезмерном употреблении и несдобное тесто может привести к проблемам со здоровьем.

Диеты и пост

Несдобное печенье – это какое-то чудо для сидящих на диете. В условиях сильно урезанного рациона людям сложно отказываться от многолетних пищевых привычек, например от хлеба или традиционного чая с печеньем. Человеку, держащему лечебную диету, как правило, хватает мотивации и волевого контроля, чтобы не есть пищи, которая приносит страдание и грозит смертью.

Но с худеющими все иначе. Они постоянно находятся в напряжении. Окруженные соблазном и изобилием еды всегда рискуют сорваться. И срывы часто начинаются с одного печенья или конфеты в момент плохого настроения. Все усилия оказываются напрасными, лишний вес возвращается, порой приводя с собой новые килограммы.

Несдобное печенье – идеальный компромисс, позволяющий вовремя подавить тягу к запрещенным блюдам. Парочка не очень сладких печений не нанесут вреда диете, но удовлетворят сиюминутную потребность съесть что-нибудь вкусное с чаем. Также сухое несдобное печенье включается в ежедневный рацион при таких распространенных и грозных заболеваниях, как сахарный диабет, панкреатит, болезни сердца, печени, пищеварительной системы и прочих.

Во время православных постов запрещены многие компоненты сдобной выпечки. Несдобное тесто, напротив, состоит из разрешенных церковными канонами ингредиентов, что делает его желанным гостем на постном столе. Порой споры вызывает растительное масло, на которое в некоторые дни поста наложен запрет. Но во-первых, разрешенных дней много (это выходные и церковные праздники), а во-вторых, несдобное печенье можно печь и без масла.

Разнообразие рецептов с дрожжевым и сдобным тестом

Дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто предпочтительно использовать для выпечки хлеба, пирогов и булочек. Одним из популярных рецептов хлеба из дрожжевого теста является круассан. Состоит он из слоев теста, которые разделены маслом. Для его приготовления потребуется пакет дрожжей, мука, вода, сливочное масло и яйцо. При правильном приготовлении круассан имеет хрустящую корочку и мягкий, расслоенный внутри макарун, бисквиты, кексы и пироги.

Сдобное тесто

Сдобное тесто используется для выпечки более сладких продуктов, таких как пироги с яблоками или закусочные булочки. В сдобном тесте используется больше масла, чем в дрожжевом тесте, что придает выпечке более пышную и нежную структуру. Классический рецепт сдобного теста включает муку, сахар, соль, воду, яйца и масло. Из этого теста можно приготовить такие десерты, как пироги с фруктами, конфеты, уткини яйца, рогалики, а также булочки и кексы из мягкой теста.

В случае, если вы не знаете, какой рецепт выбрать для выпечки, то следует обратить внимание на продукт, который вы желаете испечь. Если необходимо приготовить сладкую выпечку, лучше воспользоваться сдобным тестом

Если вы хотите испечь круассаны, булочки или хлеб, выбирайте дрожжевое тесто. Главное не бойтесь экспериментировать и все получится!

Как готовится дрожжевое

Дрожжевое тесто идет на выпечку многих сортов хлеба, жареных пирожков, беляшей и пр. Оно также может готовится опарным способом, когда готовится для более сдобных изделий. По сути для него нужны вода, мука и дрожжи. Рецептура конкретного изделия может предусматривать добавление сдобы.

При этом пропорции некоторых ингредиентов резко уменьшаются. Дрожжей и молока (простокваши, кефира) понадобится в половину меньше, чем для сдобного. Количество сахара ограничено полутора столовыми ложками, количество яиц — одной штукой. Может использоваться столовая ложка растительного масла.

Чтобы приготовить опару для дрожжевого теста нужно в большой емкости подогреть всю приготовленную жидкость (вода, молоко, простокваша). Добавить туда чайную ложку сахара и дрожжи. Все тщательно перемешать и, накрыв полотенцем, на 30 минут оставить в темном месте. Затем добавить половину всей муки и чайную ложку сахара. Смесь тщательно размешивается, накрывается полотенцем и ставится подниматься минут на сорок.

Замешивание производится таким же способом как у сдобного теста. Мука в готовую опару добавляется небольшими частями, чтобы не пропустить момент, когда тесто начнет от рук отлипать. Хорошо замешанное тесто помещается в емкость, смазывается растительным маслом или присыпается мукой. Накрытое полотенцем, оно должно подниматься в теплом месте. В течение часа оно может увеличиться в объеме минимум вдвое. Затем поднявшееся тесто пару раз надо вымешать до достижения им эластичности и потери липкости.

Овсяное несдобное печенье

• Овсяные хлопья — 3 стакана.
• Сахар, соль, изюм — по вкусу.
• Мука или крахмал — 1 столовая ложка.
• Растительное масло — 70-100 мл.

Приготовление:

1. Все составляющие перемешать до однородного теста.

2. Вылепить печенье и положить его на противень, можно без пергаментной бумаги, достаточно смазать противень маслом.

3. Дать печенью минут десять постоять, чтобы приняло форму и равномерно пропиталось жидкостью.

4. Выпекать 10 минут при высокой температуре, примерно 250 °С. Главным признаком готовности печенья будет характерный запах Печенье готовится быстро, но при таком нагреве духовки оно быстро и сгорает, поэтому надо быть внимательным, не отвлекаться на посторонние занятия.

Без теста трудно представить себе жизнь современного человека. Без него не делается хлеб, различная выпечка, многие кондитерские, макаронные изделия. Оно содержит жиры, углеводы, белки, соли, кислоты и другие полезные для человека вещества. Наиболее популярные виды — сдобное и дрожжевое.

Особенности регистрации предприятия

Первостепенным документом для изготовления домашней выпечки является санитарная книжка, открыв которую вы должны обновлять записи не реже, чем один раз в шесть месяцев. Дальнейшие этапы легального оформления вашего бизнеса зависят от формата реализации услуг и продукции. Наиболее распространенными схемами являются:

• Выпечка в домашних условиях под заказ
  . Подходит для изготовления эксклюзивных кондитерских изделий в небольших объемах.
• Обслуживание мероприятий
  . Изготовление выпечки для свадеб, корпоративов, сферы ритуальных услуг. Ассортимент подбирается заказчиком и поставляется в объемах мелкого опта.
• Продажа через мелкие торговые точки, станции фаст-фуда
  . Периодические оптовые поставки продукции ограниченного ассортимента, подбираемого вами.
• Открытие кондитерской или пекарни домашнего типа
  . Изготовление продукции широкого ассортимента, но в ограниченном количестве с реализацией через собственную точку.

Для пирожков

• Количество порций: 10 персон.
• Предназначение: выпечка, к чаю.
• Кухня: международная.
• Сложность приготовления: сложная.

Сдобные пирожки со сладкой начинкой – это сытное блюдо, которое у многих ассоциируется с каникулами в деревне у бабушки. Они готовятся из доступных продуктов, вкусны в сочетании с натуральным соком или парным теплым молоком. Такая выпечка черствеет быстро, ее стоит хранить в холодильнике. Перед тем, как приготовить сдобное дрожжевое тесто для пирогов в духовке, надо закрыть все форточки – оно не терпит сквозняков.

Ингредиенты:

• мука пшеничная (высший сорт) – 3 ст.;
• молоко – 3/4 ст.;
• сахар – 6 ст. л.;
• масло сливочное – 75 г;
• яйца куриные – 3 шт.;
• дрожжи сухие – 2 ч. л.;
• соль – по вкусу;
• яблоки – 400 г.

Способ приготовления:

1. Приготовить опару. Всыпать в молоко дрожжи и 2 ложки сахара. Размешать до растворения сухих ингредиентов.
2. Ввести 2 яйца, перемешать.
3. Сливочное масло размягчить. Ввести в опару.
4. Всыпать муку. Вымесить руками, пока тесто для сдобных пирожков не станет однородным. Оно должно получиться покруче, чтобы держать начинку. Скатать шар, накрыть, оставить в тепле на час.
5. Яблоки вымыть, удалить сердцевины, измельчить. Чтобы пирожки были красивыми в разрезе, фрукты стоит нарезать кубиками или пластинками. Добавить оставшийся сахар, перемешать. Если яблоки быстро темнеют, сбрызнуть лимонным соком.
6. Тесто разделить на 10 частей, каждую раскатать или размять вручную до состояния лепешки. Вложить начинку, сформировать пирожки.
7. Разложить на противне, смазать яйцом.
8. Выпекать 25-30 минут (200 градусов).

Виды слоеного теста

Любое слоеное тесто, вне зависимости от его разновидности, готовят и из воды, муки, масла и соли. Его замешивают особым образом, выкладывая слоями, поэтому оно и получило такое название. Вся технология приготовления требует определенной температуры. Чем больше слоев в тесте, тем более оно воздушное.

Обычно слоеное тесто делят на дрожжевое и бездрожжевое. Они по разному поднимаются. Например, тесто без использования дрожжей поднимается за счет водяного пара. Дрожжевое слоеное тесто – благодаря бродящим дрожжам. От качества дрожжей зависит эластичность, вкус, объем, запах теста.

Дрожжевое тесто нередко состоит из более чем 100 слоев.

Бездрожжевое слоеное тесто рекордсмен по количеству слоев. Их число нередко может достигать до 280. Хотя готовится оно быстрее и легче, чем дрожжевое.

Чтобы выпечка получилась пышной и ароматной из бездрожжевого теста, духовку необходимо нагреть до 220 градусов и держать там тесто не дольше 30 минут. Идеальный вариант, если у вас современная духовка, печь с пароувлажнителем.

Бездрожжевое тесто гораздо дольше не портится, поэтому его можно спокойно некоторое время хранить в холодильнике или долгое время в морозильной камере, не забыв при этом завернуть его в полиэтилен, чтобы оно не потрескалось и не впитало другие запахи.

Однако кроме дрожжевого и бездрожжевого теста существует еще несколько видов слойки, которые редко можно встретить на полках в магазине, но зато попробовать выпечку из него можно в кафе и ресторанах практически в любом месте.

Первый вид – классическое слоеное тесто. Для его приготовления используют воду и муку в равных пропорциях. Его используют для приготовления сырных палочек, разнообразных пирожков и коржей

Существует еще творожное слоеное тесто. Для его приготовления, как понятно из названия, используют еще и творог. Все ингредиенты замешиваются в равных пропорциях. Такое тесто используют для приготовления сладких печений с начинкой. Творожно-слоеные сладости продаются в любом магазине с выпечкой.

Помимо этого есть еще и сливочное слоеное тесто. В его составе есть сливки, которые используются в равных пропорциях к остальным ингредиентам. Такое тесто готовится быстрее всех остальных видов.

Основные виды теста

Есть два основных вида теста – это пресное (бездрожжевое) и кислое (дрожжевое). Отличаются они друг от друга способом замеса и рецептурой.

Дрожжевое тесто, исходя из названия, получают при помощи добавления дрожжей. Они помогают увеличить его объем. Дрожжи во время брожения насыщают тесто небольшими пузырьками газа и воздуха. Из такого продукта хорошо получаются пироги, хлеб, и прочие изделия.

В свою очередь дрожжевое тесто разделяют на безопарное и опарное. В первое помещают больше дрожжей и замешивают его сразу. Приготовление опарного теста включает два этапа: брожение опары и непосредственно замешивание теста. Опара имеет жидкую консистенцию, поскольку она содержит половинную норму муки, а также половинную норму жидкости и дрожжей.

В пресном тесте не используются дрожжи, поскольку нет необходимости в его пышности. На приготовление уходит намного меньше времени – не нужно ждать созревания. Такое тесто хорошо подходит для вареников, пельменей и подобных блюд. Как и дрожжевое, бездрожжевое тесто разделяется на два типа – сдобное и простое.