Нори - виды, как выбрать, хранить и готовить, описание пользы и вреда на ydoo.info

Приготовление Маки суши

Чтобы приготовить маки суши, берем лист нори и кладем его на бамбуковый коврик.
Поверх прямоугольного листа равномерно выкладываем рис толщиной где-то пол сантиметра. При этом на 2-3 см. оставляем свободным от риса дальний край. Это необходимо для склейки роллов.
По середине «рисового поля», вдоль будущего цилиндрика, промазываем небольшое количество васаби. Помним, что паста васаби очень острая, поэтому кладем ее буквально несколько грамм. Кстати, некоторые кулинары не кладут васаби внутрь роллов, а подают ее отдельно, с тем чтобы потребитель смог сам выбрать приемлемую для себя остроту блюда.
Вдоль полоски васаби выкладываем начинку. Начинку можно расположить строго по центру, а можно сместить к ближнему краю. Во втором случае легче сворачивать суши, и суши получаются более аккуратные.
Начинка может быть самой разнообразной, но вся она должна быть нарезана длинными полосками и плотно уложена вдоль всего рулончика, который мы собираемся скатывать.
Самыми любимыми и проверенными начинками являются:
1. копченая семга + сыр + огурец;
2. копченая семга + авокадо
3. копченая семга + крабовые палочки + огурец.
Приподнимаем край бамбукового коврика и начинаем сворачивать его вместе с листом нори, рисом и начинкой. Стараемся равномерно придавливать на коврик, чтобы рис равномерно распределился по всему объему, и наши суши получились ровненькими и красивыми.
Свободный край листа нори слегка смачиваем водой или кисло-сладкой приправой, а затем завершаем процесс сворачивания Маки суши.
В результате у нас должен получиться вот такой красивый и ровный цилиндр.
Кладем цилиндрик на разделочную доску, аккуратно разрезаем на отдельные суши при помощи острого ножа.
Чтобы суши резались хорошо, острый нож смачиваем водой, а после каждого пореза вытираем салфеткой и снова смачиваем. Идеальной толщиной суши, сделанных профессионалами, считается толщина не более полутора сантиметров, но для новичков допускается и больше)))
Если режете суши впервые, то удобно пользоваться методом половинного деления . Разрезаем цилиндр пополам, а затем каждую половину еще на четыре части. Так из одного листа нори у вас получится 8 штук суши.
Аналогичным образом готовим остальные суши, при этом экспериментируем с начинкой, ведь суши не должны быть одинаковыми.

Использование водорослей в кулинарии

Сушеная Порфира используется не только для приготовления всемирно известных суши, она является прекрасной основой для других вкусных блюд. Из ароматных изумрудных листов можно приготовить оригинальный салат, питательный суп, хрустящие чипсы или просто подать порезанные на тонкие полоски водоросли на гарнир либо использовать их как съедобный декор.

Для приготовления салатов

Очень вкусными получаются салаты с добавлением красных водорослей – благодаря этому полезному продукту они приобретают пикантный изысканный вкус с легкой морской ноткой. Очень хорошо в таких блюдах морская трава сочетается со свежими и отварными овощами, нежирными сортами сыра, тропическими фруктами, красной рыбой, икрой и другими морепродуктами. На основе сушеной Порфиры можно приготовить веганскую «шубу» и много других оригинальных салатов как для повседневного рациона, так и к праздничному столу.

Водоросли нори в роллах

Приготовить японские роллы в домашних условиях не составит большого труда, главное – выбрать хорошие продукты для них. Водоросли должны быть качественными, рис – нешлифованным, а начинка – по вашему вкусу и финансовым возможностям. Как правило, внутрь роллов кладут соленую красную рыбу, авокадо или огурец, мягкий сливочный сыр. Помните, что листы полностью готовы к употреблению и не нуждаются в дополнительной тепловой обработке, поэтому отварить или замачивать их не надо, иначе они просто разползутся, когда вы начнете заворачивать роллы.

Если вы решите впервые приготовить это популярное японское кушанье, возьмите на вооружение базовый рецепт роллов:

Отварите рис до полной готовности без добавления соли – он должен немного развариться, стать липким. Заправьте рисовым уксусом по вкусу.
Продукты для начинки (рыбу, огурец, авокадо, крабовые палочки и пр.) нарежьте тонкой длинной соломкой. Листы водорослей разрежьте на половины.
На специальный коврик для приготовления суши (циновку) положите лист нори блестящей стороной вниз, ровным слоем выложите рис, немного не доходя до краев пластинки.
Верх риса промажьте мягким сливочным сыром, на один край положите подготовленную начинку. Аккуратно заверните ролл, формируя плотный рулет.
Острым ножом, смоченным в холодной воде, нарежьте роллы на порционные кусочки. Подавайте с васаби, соевым соусом, маринованным имбирем.

В первых блюдах

Тонкие изумрудные листы нори прекрасно подходят для приготовления супов, придают им выраженный рыбный вкус и аромат. Вариантов таких первых блюд существует несколько десятков, причем не все они принадлежат японской кухне. Самые популярные супы:

сяке тадзуке (суп на основе бульона из красной рыбы с добавлением риса, соевого соуса, измельченных водорослей, васаби);
мисо суп (первое блюдо из бульона даши с пастой мису и сыром тофу);
лососевый с кунжутом (суп с маринованным, а затем обжаренным лососем, рисом, хлопьями тунца, пастой мисо, морской травой);
миекгук (корейский суп на основе говяжьего бульона с водорослями и специями);
даши с лапшой и курицей (первое блюдо из бульона даши, куриных окорочков, лапши, красных водорослей, с добавлением перца чили, зеленого лука, лимонного сока);
сливочный с креветками (суп на основе сливок, с рисом, сушеными листами Порфиры, консервированной кукурузой, креветками, пряностями);
куриный бульон по-восточному (с добавлением омлета, овощей, морской травы, специй);
японский суп с лососем и зеленью (первое блюдо из овощей со слабосоленым лососем, сухими водорослями и сыром тофу);
китайский суп на курином бульоне с нори и яйцом, и много других вкуснейших первых блюд.

Чипсы из прессованных водорослей

Еще один оригинальный рецепт на основе нори – тонкие хрустящие чипсы. На полках супермаркетов и страницах интернет-витрин представлены снеки промышленного производства под названием «Эко-чипсы водоросли нори и молодой лук», но намного полезнее и вкуснее будут хрустящие квадратики Порфиры, приготовленные собственноручно. Чтобы сделать пикантные морские чипсы, нужно:

Водорослевые пластинки порезать на некрупные прямоугольники или квадратики.
В тарелке смешать половину чайной ложки зеленой японской горчицы, по столовой ложке семян кунжута и растительного масла, добавить соль по вкусу. Тщательно перемешать.
На устланный фольгой противень ровными рядами выложить кусочки нори, при помощи силиконовой кисточки смазать их подготовленной приправой, сверху посыпать кунжутом.
Отправить в разогретую до 180 градусов духовку ровно на две минуты.

Польза

Регулярное включение в рацион чипсов из морской капусты оказывает положительное воздействие на организм.

Полезны для улучшения деятельности щитовидной железы.
Этот снек – вкусное и эффективное средство для профилактики йододефицита и сохранения баланса йода в организме. Одна пачка чипсов покрывает суточную потребность в йоде

Когда речь заходит об океанических продуктах, в первую очередь внимание акцентируется на высоком содержании йода. Действительно, в морских водорослях йод является преобладающим микроэлементом

В бурых водорослях йода содержится больше, чем в красных. Поэтому при гиперчувствительности к йоду использовать в пищу желательно снеки из красных водорослей.
Кроме йода чипсы богаты протеином, минеральными веществами, протеином и витаминами. Особенно много в продукте содержится витамина С, защищающего организм от свободных радикалов.

Легко усваиваются организмом, так как выросшие в морских водах растения по составу похожи на человеческую кровь.
Хорошее средство для профилактики некоторых видов рака.
Содержащиеся в бурых водорослях фитогормоны благотворно влияют на регенерацию слизистых оболочек.

Повышается работоспособность, активизируется мозговая деятельность.
Повышается аппетит, улучшается работа кишечного тракта.
Укрепляется иммунная система.
Нормализуется давление.

Важность выбора качественных морских водорослей

Морские водоросли, такие как нори, являются популярным и полезным продуктом питания. Они богаты витаминами, минералами и другими питательными веществами, которые не только способствуют улучшению здоровья, но и добавляют интересные вкусовые качества в различные блюда.

Однако, как и любой другой продукт питания, качество морских водорослей имеет решающее значение для их полезности и безопасности

При выборе морских водорослей важно обратить внимание на несколько ключевых факторов

Происхождение продукта: Основное значение имеет место происхождения морских водорослей. Они могут быть произведены в различных регионах мира, но качество может значительно варьироваться

При выборе важно предпочитать морские водоросли, произведенные в чистых морских водах и от засорения и загрязнений. Например, морские водоросли из Японии и Кореи, известные своими строгими нормами качества, могут быть хорошим выбором.

Методы производства: Также важно узнать о методах производства морских водорослей

Использование натуральных и экологически чистых методов без добавления химических веществ является предпочтительным. Это поможет сохранить всех полезных питательных веществ, а также исключить потенциальный вред для здоровья.

Пищевая ценность: Кроме того, важно учитывать пищевую ценность морских водорослей. Они обладают низким содержанием калорий и жиров, что делает их идеальным выбором для здорового питания. Однако, различные морские водоросли могут содержать различные виды витаминов и минералов. При выборе следует учитывать индивидуальные потребности и предпочтения.

В целом, правильный выбор морских водорослей является ключевым моментом для получения их полезных свойств и наслаждения их вкусом и текстурой

При выборе морских водорослей рекомендуется обращать внимание на возможные сертификаты качества и отзывы других покупателей. Это поможет гарантировать, что выбранные продукты будут идеальными для вашего здорового образа жизни и наслаждения

Для чего нужны Чипсы нори

Чипсы «Нори» — популярная корейская легкая закуска из морской водоросли. Продукт для тех, кто трепетно относится к своему здоровью и заботится о стройной фигуре. Хрустящие пластинки нори, обжаренные на кунжутном масле, прекрасно утоляют голод и сохраняют все исключительные свойства морских водорослей.

Можно ли есть много листов нори
Нужно ли смачивать лист нори

15.04.2023 Как есть листы нори

Листы нори, или водоросли нори, являются одним из ключевых ингредиентов японской кухни. Эти водоросли, которые выращиваются на северо-восточном побережье Тихого океана, широко используются для приготовления суши, роллов и других блюд.

Но как правильно есть листы нори? Во-первых, они могут быть нарезаны ножницами на тонкие полоски и использованы для приправления салатов, супов и других блюд. Кроме того, листы нори можно использовать как замену желтку яиц, так как они хорошо связывают продукты без добавления холестерина.

Однако перед тем, как начать есть листы нори, следует принять во внимание, что они являются экзотикой для нашей страны, поэтому важно начинать с малых объемов и внимательно наблюдать за реакцией организма. Нори является отличным источником ценных ингредиентов. В них содержится практически весь спектр минералов, содержащихся в морской воде, витамины группы А, В и С, легкоусвояемый белок, фосфор, железо, йод, марганец, цинк и клетчатка

В них содержится практически весь спектр минералов, содержащихся в морской воде, витамины группы А, В и С, легкоусвояемый белок, фосфор, железо, йод, марганец, цинк и клетчатка

Нори является отличным источником ценных ингредиентов. В них содержится практически весь спектр минералов, содержащихся в морской воде, витамины группы А, В и С, легкоусвояемый белок, фосфор, железо, йод, марганец, цинк и клетчатка.

Сколько калорий содержится в одном листе нори? Один лист нори содержит примерно 10 калорий, что делает его идеальным выбором для тех, кто следит за своим питанием.

Для приготовления суши и роллов листы нори перед использованием следует слегка смачивать раствором из воды и уксуса, после чего их можно завернуть в роллы с начинкой. Нори также можно добавлять в такие блюда, как рис, лапшу, супы, салаты и даже попкорн.

Нори имеет мягкий немного ореховый, солено-сладкий вкус, который может дополнить и усилить вкус многих блюд. Использование листов нори в пище поможет не только добиться насыщения и приятного вкуса, но и обеспечит организм полезными веществами, необходимыми для его здоровья и хорошего настроения.

Необычные сочетания для экспериментаторов

Соевый соус и васаби: добавьте немного соевого соуса и размешайте нори-чипсы в нем. Затем посыпьте их мелко нарезанным васаби для добавления нежного острых ноток.
Авокадо и кинза: нарежьте авокадо тонкими ломтиками и положите на нори-чипсы. Затем украсьте их свежей кинзой – это придаст блюду яркий свежий вкус.
Манго и сыр: нарежьте сладкое манго тонкими ломтиками и положите на нори-чипсы. Затем посыпьте их кусочками сыра для добавления нежного сливочного вкуса.
Греческий йогурт и огурец: нанесите небольшое количество греческого йогурта на нори-чипсы. Затем добавьте свежий огурец, нарезанный кубиками, для придания хрустящей текстуры.
Туна и спайси майонез: смешайте натертую туну и спайси майонез, а затем нанесите на нори-чипсы. Это сочетание оживит ваши нори-чипсы свежим и острым вкусом.

Не бойтесь экспериментировать и создавать новые сочетания вкусов. Нори-чипсы готовы к тому, чтобы стать основой для вашей кулинарной фантазии!

Как правильно хранить чипсы нори

Чипсы нори – это популярная закуска, которая изготавливается из обжаренных листьев морских водорослей нори

Чтобы сохранить их вкус и текстуру, важно правильно хранить эту закуску. Вот несколько полезных советов:

Храните в герметичной упаковке: Чипсы нори очень чувствительны к воздействию влаги и воздуха. Поэтому для хранения лучше использовать герметичную пластиковую или стеклянную упаковку. Такая упаковка поможет сохранить свежесть и хрустящую текстуру чипсов нори.
Избегайте прямого солнечного света: Чипсы нори лучше хранить в прохладном и сухом месте, защищенном от прямого солнечного света. Излишняя теплота и свет могут вызвать окисление масла водорослей и привести к изменению вкуса и качества продукта.
Не храните рядом с ароматными продуктами: Чипсы нори легко поглощают запахи других продуктов. Поэтому избегайте хранения в одной упаковке с ароматными продуктами, такими как специи, сыры или орехи. Лучше выбрать отдельную упаковку для хранения чипсов нори.
Не храните слишком долго: Чипсы нори имеют ограниченный срок годности. Они могут быть свежими и вкусными в течение нескольких месяцев после открытия упаковки. Однако со временем они могут потерять свои хрустящие свойства и приобрести горьковатый вкус. Поэтому рекомендуется употреблять их в течение нескольких месяцев.

Следование этим простым советам поможет вам сохранить качество и свежесть чипсов нори. Наслаждайтесь этой вкусной и полезной закуской в любое время!

Роллы без нори и риса – это тоже роллы

Эта идея может вам понадобиться для приготовления вкусной закуски дома. Она подойдет к белому вину и, конечно же, к зеленому чаю. Приберегите этот рецепт на всякий случай, чтобы принять неожиданных гостей.

Веганский роллы без нори с рисовой бумагой

Самое главное в этом рецепте – это клейкий рис. Как выбирать рис для суши, мы рассказывали с отдельной публикации, а также как его делать. Рис должен подаваться с заправкой, уксусным или не очень, в зависимости от личных предпочтений. С рисом приготовление роллов займет не более 50 минут.

Ингредиенты для роллов без нори:

японский рис – 200 г или 1 ст.;
рисовый уксус – 20 г или 1 ст.л.;
сахар – 8 г или 1 ч.л. с верхом;
соль – 5 г или 1 ч.л.;
ломтики лосося домашнего посола;
длинный огурец;
икра минтая или сельди кадзуноко домашнего посола;
сливочный сыр;
авокадо;
васаби (если отсутствует, попробуйте его заменить тертым хреном с добавлением маття или сока петрушки);
зеленый лук.

Для приготовления на циновке, покрытой пищевой пленкой, готовый раскладывают рис слоем 5-7 мм. Затем раскладывают вдоль одной стороны ингредиенты с отступом 1-2 см. И заворачивают, при движении снимая пленку. Перед порезкой рулета на 8 частей можно покрошить кунжутом.

Интересные факты про сушеные водоросли нори

Несмотря на то, что первые упоминания об употреблении высушенной ламинарии датированы IX веком, за пределы Японии и Китая блюда восточной кухни с этим ингредиентом попали только в XX столетии. Американцы, которые посетили Японию в начале 1900-х годов, удивлялись, что это за черную бумагу едят местные жители.

Интересно, что первыми пластины из высушенных водорослей начали изготавливать рыбаки, проживающие на побережье около Токио, в районе Асакусе, где построены самые крупные бумажные комбинаты.

За популярность и доступность суши нужно благодарить ученую из Британии Кэтлин Мэри Дрю-Бейкер. Именно она разработала технологию выращивания порфиры.

Споры ламинарии не приживаются на камнях или морском дне. Для того чтобы они взошли, необходим симбиоз между растениями и устрицами. Зрелые водоросли выделяют мужские и женские клетки, которые объединяются, а затем внедряются в устричные раковины. Только после окончательного созревания моллюски открывают створки и выпускают созревшие конхоспоры, которые в дальнейшем закрепляются на камнях.

Чтобы собрать урожай, сначала в бассейне с морской водой (или на огороженных участках океана) выращивают колонии устриц. С помощью металлических сетей вылавливают конхоспоры, а когда они укореняются, переносят на мелководье. Сети закрепляют шестами из бамбука. В искусственных водоемах получают более высокосортное конечное сырье, поддерживая постоянную температуру и соленость воды.

Самой ценной считается порфира первого урожая в сезоне, выращенная в естественных условиях. Цена сушеных нори из такого исходного сырья достигает 90 центов за 1 штуку. Всего удается снять 3-4 урожая в год. С момента посева до сбора сырья проходит 40-45 дней. Если ростков слишком много, то часть сетей вынимают, а рассаду замораживают.

Высушенные водоросли делятся не только по сортам, но и по видам:

Ава-нори. Это измельченные необжаренные листы или кашица из высушенной водоросли. Используются в качестве приправ для различных блюд японской кухни, чаще для лапши.
Яки-нори. Пласты подвергают повторной обжарке для усиления вкуса. Те, кто пробовал подобное дополнение к рациону, отмечают сходство с сардинами. В качестве ингредиента такой продукт используют для супов и горячих блюд. Вегетарианцы часто включают его в рацион — это отличный заменитель рыбы и морепродуктов как по вкусу, так и по содержанию полезных веществ.
Нори-маки. Это высокосортный тип продукта. Листы блестящие, плотные — сорта Gold или Silver. Интересно, что японцы не только изготавливают из таких листов суши и роллы, но и нарезают их, чтобы сделать рисовые шарики.

Самые дорогие сушеные нори изготавливаются в Японии, а самые дешевые — те, что чаще всего предлагают европейские супермаркеты — в Китае.

Чтобы домашние суши не разочаровали, при выборе основы желательно обратить внимание на качество листов. Они должны быть плотными, с ровными краями, однородно окрашенными

Нужно проверить листы на гибкость — ломкость недопустима. Если попробовать небольшой кусочек, явственно ощущается вкус йода и растения. Поскольку сушеные нори продаются расфасованными, экономить при приобретении не следует — нужно покупать сорт «А». После вскрытия пачки водоросли нужно использовать как можно быстрее. Максимальный срок хранения — неделя.

Смотрите видео о сушеных нори:

Иногда продаются необжаренные пластины. Их можно использовать не только в кулинарных целях, но и в косметических. Наружное применение сушеных нори в листах, не прошедших дополнительную обработку, устраняет целлюлит, разглаживает кожный покров, выравнивает его и помогает избавиться от пигментации. Наиболее популярные процедуры на основе сушеных нори — обертывания и маски для лица.

Идеи для сервировки нори-чипсов

Соусы	Описание
Гуакамоле	Нежные нори-чипсы отлично сочетаются с пикантным и кремовым гуакамоле, добавляя дополнительный хруст и особый вкус.
Соевый соус	Сочетание нори-чипсов с классическим соевым соусом создает идеальный баланс соли и морского аромата в одном укусе.
Сливочный соус	Нори-чипсы могут стать отличной альтернативой хлебу для соусов на основе сливочного сыра. Используйте разные соусы: с орехами, травами или специями, чтобы добавить вкусовое разнообразие.

Салаты и роллы

Используйте нори-чипсы вместо традиционной кунжутной обсыпки для салатов и роллов. Это добавит дополнительную текстуру и уникальный вкус вашим любимым блюдам.

Закуска с рыбными блюдами

Нори-чипсы идеально подходят для подачи с рыбными закусками, такими как суши, сашими или рыбные тартары. Они прекрасно дополнят морской аромат и добавят хрустящую нотку к вашему блюду.

Супы

Попробуйте добавить нори-чипсы в супы, такие как мисо-суп или рыбный суп. Они придают супам интересную текстуру и подчеркивают естественный вкус ингредиентов.

Это лишь несколько идей, как подать нори-чипсы. Вы можете экспериментировать, сочетая их с различными соусами и блюдами, чтобы найти свою собственную уникальную комбинацию.

Польза растений для здоровья

В состав водорослей входит большая концентрация разных веществ.

Нори можно употреблять, если худеешь, придерживаешься строго рациона или просто хочешь наполнить организм витаминами:

в состав входит 3 г растительного протеина – почти столько же содержится в грибах и шпинате;
максимальная концентрация йода – нори используют для профилактики слабого метаболизма, а также для восполнения дефицита йода, из-за которого часто страдает щитовидная железа. Поэтому водоросли идеально подходят для питания, назначенного при избавлении лишнего веса. У человека, который не живет в приморских районах, ест мало морской рыбы и морепродуктов, почти всегда обнаруживается дефицит йода;
в состав входят особые вещества, которые защищают сердце и сосуды: избавляют от высокого уровня холестерина, предотвращают возрастные изменения, выводят вредные вещества из сосудов. В рационе людей старшего возраста нори необходимы, так как предотвращают гипертонию;
содержат витамины A, C и E – основные антиоксиданты, входящие в естественный рацион человека. Они необходимы для защиты иммунитета, борьбы с мутациями клеток и поддержания здорового внешнего вида. Необходимы эти витамины и при диете, если человек хочет избавиться от лишнего веса.

Морские водоросли почти всегда присутствуют в рационе при здоровом подходе к питанию. Уникальные вкусовые качества способы преобразить стандартные блюда из мяса и овощей, за счет чего нори так нравятся многим людям.

Можно использовать морской продукт и для поддержания красоты: включать в маски для волос, кожи и ногтей. Не зря японцы так хорошо выглядят, имея в рационе большую часть различных водорослей.

Что нужно для суши:

Итак, чтобы приготовить домашние суши, нам потребуется сходить в супермаркет и в отделе экзотической (азиатской) пищи приобрести необходимые ингредиенты.

Рис – безусловно, лучше купить специальный японский рис для суши. Он обычно продается в небольших упаковках по полкило. Одного пакетика риса хватает на 40-50 штук. Но можно изготовить неплохие суши и из обычного риса, главное правильно его приготовить.

Нори – так называют тонкие темно-зеленые листы из сухих морских водорослей. Новый лист из упаковки напоминает пергамент, но стоит ему взять немного влаги из риса, как он становится мягким. Обычно в одной упаковке 10 листов нори.

Васаби – очень острая на вкус светло-зеленая паста. Она делается из корня японского хрена, который по вкусу очень напоминает наш обычный хрен, только гораздо более ядреный на вкус. Ни в коем случае не стоит экспериментировать и есть васаби ложкой. Эту пасту следует брать совсем по чуть-чуть.

Мирин – сладкое рисовое вино, которое обычно используется для приготовления пищи. Оно также имеется в отделе японской кухни. Рисовое вино можно заменить специально приправой к суши, которая готовится либо из рисового уксуса, либо из более доступных ингредиентов — винного или яблочного уксуса.

Соевый соус – он дополняет и оттеняет вкус суш. Обычно суши макают в соевый соус непосредственно перед отправкой в рот.

Начинка – традиционно в качестве начинки для суши применяется свежая или слабосоленая морская рыба (, лосось, тунец, копченый угорь), твердый сыр (голландский, гауда и т.д.), свежий огурец, крабовые палочки, мякоть авокадо, креветки. Но также суши оставляют простор для эксперимента, поэтому можно использовать и другие ингредиенты, например: икра из рыбы (красная, черная, цветная), мидии, кальмары, осьминоги, красный салатный перец, омлет из яйца, копченую курятину, капусту, грибы, морковь и т.д.

Бамбуковый коврик — это простое изобретение будет очень кстати во время готовки суш дома, при помощи этого коврика намного проще и быстрее сворачивать суши, чем без него.

Чем отличаются?

На самом деле, различия огромны. И только раз ознакомившись с ними, вы больше никогда не будете путать роллы и суши.

Вид

Внешний вид и есть главное отличие, потому что это два разных блюда, и выглядят они по-разному:

Суши — небольшие прямоугольники из рисовой подушки и шапки из рыбы или морепродуктов. Иногда эти два ингредиента могут скрепляться «ремешком» из нори.
Роллы — квадратные или округлые нарезанные кусочки большого ролла. Это рулет, у которого обязательно есть начинка и водоросли нори.

Но тут можно вспомнить еще одно оригинальное слово — сашими. Что же такое сашими, и как его отличить от роллов и суши?

Это еще проще, ведь сашими — это закуска из тонко нарезанной рыбы.

Если вкратце, суши, сашими и роллы — все это разные блюда, которые различаются и внешне, и по ингредиентам.

Состав, начинка

Для обоих блюд используется специальный белый рис, который готовится с добавлением рисового уксуса. Но есть и большая разница:

в суши начинкой могут служить только морепродукты — рыба, осьминог, креветки и так далее — по граммам их больше, чем риса;
в роллы кладется больше риса, а начинка может быть любой — от морепродуктов до сладких фруктов.

Все отличия видны в картинках.

Приготовление

В обоих случаях рис в идеале не варят, а запаривают по особой технологии — это и есть главное сходство в приготовлении роллов и суши. А теперь перейдем к отличиям:

суши готовят смоченными в воде руками и сразу перед подачей, а подаются они в холодном виде. Покажем на картинке, как это выглядит;

роллы сначала накручивают рулетом с помощью циновки из бамбука, а только потом разрезают на порции. Роллы могут быть холодными, теплыми или даже запеченными.

Подача

И суши, и роллы едят палочками, поэтому их обязательно подать к любому из этих блюд. Помимо этого, на стол необходимо поставить несколько наполненных соусников, васаби, маринованный имбирь.

Роллы должны подаваться только на прямоугольной керамической тарелке;
Суши могут подаваться на квадратном керамическом блюде, но чаще используют деревянный поднос.

В обоих случаях каждому гостю выдается отдельная чистая тарелка, на которую он сможет положить все, что захочет.

Способ употребления

Еще одно сходство в том, что к обоим блюдам можно добавить соевый соус или васаби — это было сказано ранее. Но вот макать в соус их надо по-разному:

суши макают в соевый соус со стороны рыбы;
роллы окунают ребром.

Весь кусочек и суши, и ролла надо съесть целиком — откусывать не принято. Если орудовать палочками не получается, то можно обойтись руками. Но не вилкой!

Как правильно разрезать лист нори

Лист разрезается вдоль перфорации. Для скатывания роллов нужен специальный коврик макису. На него кладётся нори шершавой стороной вверх, на нее — рис тонким слоем. Обязательно ставим на стол мисочку с холодной водой и рис берём только мокрыми пальцами, иначе он прилипнет к рукам.

12.06.2023 Почему лист нори жесткий

Листы нори — это один из ключевых ингредиентов японской кухни, используемый для приготовления суши, роллов и других блюд. Эти водоросли обладают многими полезными свойствами, поэтому их употребление становится все более популярным по всему миру.

Одним из основных вопросов, который возникает при работе с нори, является причина, по которой листы этой водоросли жесткие. Нори в своей натуральной форме довольно гибкая, но после сушки и упаковки становится жесткой. Это связано с процессом обработки нори перед упаковкой.

Водоросли растут в морских водах и содержат большое количество воды, но перед упаковкой их нужно высушить, чтобы сохранить свежесть и качество. Этот процесс вызывает выпаривание воды из листьев, что приводит к их затвердению и получению характерного твердого состояния.

Как было упомянуто выше, для приготовления суши и роллов необходимо смягчить листы нори. Одним из способов сделать это является использование теплого риса. Если на нори положить теплый рис и правильно свернуть ролл, он склеится за считанные секунды благодаря действию тепла. Использование воды для смягчения листов нори не рекомендуется, так как это может сделать листы слишком мягкими и ухудшить их текстуру.

Кроме того, перед использованием нори рекомендуется смазать ее раствором из воды и уксуса и правильно расположить рис на листе. Необходимо также использовать листы высокого качества, так как они являются более гибкими и легче поддаются смягчению.

Важно помнить, что нори содержит много полезных микроэлементов и витаминов, таких как йод, кальций, железо, белок и витамин В12. Она также способствует понижению уровня холестерина в крови, имеет общеукрепляющий эффект и является профилактическим средством для болезней сердечно-сосудистой системы и щитовидной железы

В заключение, листы нори являются важным ингредиентом в японской кухне, их жесткость связана с процессом обработки и упаковки. При правильном смягчении и использовании, нори обладает множеством полезных свойств, которые делают ее незаменимым продуктом в диете.

Что собой представляет водоросль нори

Название Нори является собирательным термином съедобных красных водорослей Porphyra. Хотя они применяются в японской кухне с десятого века, на западе они обрели популярность и завоевали всеобщую любовь благодаря суши и ролам. Аналоги встречаются и в других азиатских странах, как например, в Корее под названием «Ким», но японский вариант обладает более выраженным горьковато-солоноватым вкусом с тонкими нотками йода и моря.

@ AndreySt — depositphotos.com

Производство продукта довольно трудоемко и состоит из нескольких этапов:

Сбор водорослей специальным комбайном;
Промывка, измельчение спецоборудованием и раскладка в тонкий слой на металлические поддоны или бамбуковые циновки;
Прессовка и высушивание струей горячего воздуха;
Когда листы достигают нужной жесткости, их фасуют в герметичную упаковку. Если продукт не реализовывается в сушеном виде, а в пастообразном, то его фасуют в пластиковые емкости.

Класс А, Gold, Silver,– ровные, пластичные, блестящие листы характеризуются темно-зеленным цветом с золотистым оттенком. Подходят для изготовления суши, так как при сворачивании не ломаются;
Класс В, Red – листы неоднородного буроватого оттенка, подвержены расслаиванию при сворачивании;
Класс С, Green – неравномерная темно-зеленная и буроватая раскраска, листы ломаются и крошатся.