Чем отличается полба от булгура: разбираемся в главных отличиях

ЯЧКА

Ячка — это крупа, состоящая из нешлифованных частиц размолотого ячменного ядра. С давних времен она активно применяются в народной медицине. Отвары из нее обладают спазмолитическим, противовоспалительным, общеукрепляющим действием.

Полезные свойства: Особенно успешно применяют ячку при сахарном диабете. В ячменном зерне содержится витамин А, почти все витамины группы В, витамины D, E, PP. В состав ячменя входит широкий набор микроэлементов. В первую очередь, фосфор, который необходим для полноценного обмена веществ в организме, а также для работы мозга. Есть в ней и такие значимые вещества, как кремний, хром, фтор, бор, цинк. Современные диетологи советуют почаще употреблять ячневые каши и супы людям с избыточным весом, а также при заболеваниях кишечника, сопровождающихся запорами.

Способы приготовления: Чтобы сварить кашу из ячневой крупы необходимо залить один стакан зерен 3-4 стаканами воды(молока) и варить на среднем огне около 25 минут. Затем ненадолго оставить ее под крышкой, чтобы она настоялась. Если вы хотите приготовить рассыпчатую крупу, то 1 стакан каши необходимо залить лишь 2-2,5 стаканами воды.опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! econet

Кус-кус: традиционная крупа Ближнего Востока

Кус-кус не является отдельным видом зерна пшеницы, но является своеобразной кашей. В отличие от полбы, кус-кус готовится путем паровой обработки. Под действием пара, зерна пшеницы набухают и становятся нежными и воздушными. После этого они просеиваются, чтобы удалить оставшиеся крупицы и получить готовый кус-кус.

Таким образом, кус-кус обладает более мягкой текстурой и нежным вкусом по сравнению с полбой или булгуром. Он универсален и может быть использован в различных блюдах — от гарниров до салатов и десертов. Его также можно сочетать с овощами, мясом или рыбой, чтобы приготовить питательные и вкусные блюда. Кус-кус является популярной крупой и высоко ценится за свои питательные свойства и легкость приготовления.

Происхождение и история кус-куса

Кус-кус отличается от других каш и круп своей текстурой и способом приготовления. Пшеничные зерна для кус-куса не просто варятся, а подвергаются паровой обработке, затем сушатся и перемалываются в мелкую муку. Это позволяет усилить аромат и придать особую структуру блюду.

Изначально кус-кус был настоящей находкой для кочевников, которые нуждались в пище, которую легко перевозить и готовить. Благодаря своей простоте и экономичности, кус-кус стал популярным в регионе Северной Африки и постепенно распространился по всему миру. В настоящее время кус-кус широко используется в кулинарных традициях разных культур и является важным компонентом многих блюд.

Как готовят и подают кус-кус

Для приготовления кус-куса булгур требуется залить горячей водой или бульоном и дать постоять до полного набухания, а затем разбить его вилкой или венчиком, чтобы получить рассыпчатую текстуру. Кус-кус изготавливается очень быстро и просто в приготовлении, поэтому он пользуется популярностью в быстром питании и в занятых семьях.

Подают кус-кус обычно в виде гарнира к различным блюдам. Он может служить заменой рису, картофелю или макаронам. Также кус-кус часто используется в салатах, супах и каши.

Благодаря своей нежной текстуре и нейтральному вкусу, кус-кус легко сочетается с различными ингредиентами и специями, позволяя готовить разнообразные блюда. Его можно заправлять оливковым маслом, приправлять травами и специями, добавлять овощи, мясо или рыбу.

В зависимости от рецепта и предпочтений, кус-кус можно готовить как на огне, так и в пароварке или микроволновой печи. Варианты приготовления кус-куса существуют много, и он может быть подан горячим или холодным, в виде отдельного блюда или как составная часть комплексного.

Отличительные особенности

Особенно отличается от других круп булгур, который готовится с помощью каменных ступ и отсеиванием шелухи на ветру. В Турции, Иране, Индии, Пакистане, Саудовской Аравии производится он в промышленных масштабах на пищевых фабриках. Но местное население предпочитает готовить крупу по-старинке из-за ее более выраженных вкусовых качеств и полезных свойств.

Булгур и кускус

Кускус — крупа из твердых сортов пшеницы. В отличие от булгура процесс ее изготовления не занимает много времени. Обычную манную крупу слегка смачивают водой, затем растирают до образования крупинок. После смешивания с мукой сухую массу просеивают, добавляют для загущения манку. В чем разница между булгуром и кускусом:

в булгуре больше витаминов, макро- и микроэлементов;
кускус питательнее и легче усваивается.

Что полезнее из этих двух круп — несомненно, булгур. Он менее калориен, отлично очищает желудочно-кишечный тракт, восполняет запасы биоактивных веществ.

Булгур и перловка

Перловую крупу готовят из ячменя, который предварительно очищают от отрубей и отшлифовывают. В отличие от булгура ее зерна белого или слегка желтоватого цвета продолговатой, а иногда и круглой формы. Они не шероховатые, а совершенно гладкие. Чем булгур отличается от перловки:

варится около 15 минут, а не час;
не требует предварительного замачивания;
содержит больше пектинов и клетчатки.

В чем разница между крупами по питательной ценности — в булгуре витаминов больше, а минералов столько же, сколько и перловке. Но в последней выше концентрация селена, мощного природного антиоксиданта.

Булгур и крупа полтавская

Это далеко ни одно и тоже. Полтавской называется крупа, состоящая из зерен пшеницы, освобожденных от зародыша и частично от оболочек. Они шлифованные, гладкие, слегка удлиненные. Булгур и крупа полтавская существенно разнятся химическим составом. У последней он скуднее, представлен меньшим количеством витаминов и других биоактивных веществ.

Булгур и пшеничная крупа

Пшеничная крупа — дробленая пшеница, состоящая из зерен различной величины, лишенных зародыша. Плодовые и семенные оболочки удалены лишь частично, поэтому в готовых кашах содержится много грубой клетчатки. Чем отличаются булгур и пшеничная крупа:

пшеничная крупа более богата легко усвояемыми белками и сложными углеводами;
а в булгуре значительно больше витаминов группы В, фосфора и магния.

Эти крупы — далеко ни одно и тоже. Булгур не станет причиной набора лишнего веса даже при ежедневном употреблении. А блюда на основе пшеничной крупы отличаются высокой калорийностью.

Полба и булгур

Полба — это преимущественно дикорастущая злаковая культура, которая относится к сорту пшеницы. Разница между булгуром заключается в наличие в зернах невымолачиваемых пленок. То есть полба предварительно не обрабатывается, не утрачивает свои полезные вещества. Ее пищевая ценность достаточно высока, а усвоение происходит быстро.

Ошибочно считать, что полба и булгур— это одно и тоже. Во всем мире полбяная крупа считается экологически чистым продуктом. Ведь при выращивании злаков не используются гербициды и другие потенциально опасные для организма человека химикаты. В отличие от булгура, после употребления полбы возникает длительное ощущение насыщения.

Булгур или рис

Здесь сравнение явно не в пользу риса, хотя и у него есть свои преимущества. Но в любом случае он считается наиболее обедненной витаминами и минералами крупой. Что полезнее — рис или булгур:

в рисе содержится больше сложных углеводов;
булгур — рекордсмен по концентрации легко усвояемых белков в одном зерне.

Но есть и исключение. Если сравнивать бурый рис и булгур, то пищевая ценность у них примерно одинакова. Они идентичны по качественному и количественному содержанию витаминов, микро- и макроэлементов, протеинов и углеводов.

Аналоги

Чем заменить булгур — его вкус весьма специфичен. На прилавках магазинах нет круп, из которых можно было приготовить бы классические блюда ближневосточной кухни. Если купить булгур возможности нет, а хозяйке не важны отклонения во вкусе, то лучше приобрести пшеничную крупу. Это единственный его близкий аналог в России. Но предварительно крупу придется замочить и хорошо просушить в духовке.

Фото и названия зерновых злаковых

Культурные злаковые специально выращивают для использования, как продукта питания. В пишу употребляю целые и дробленные зерна, муку и выпечку из нее. Просо Просо – растение, отлично переносящее жару и засуху. Ценность представляет просо обыкновенное, именно из его семян добывается пшено. Родина – Юго-Восточная Азия. Выращивается повсеместно, в том числе, на засолённых почвах. Повышенная кислотность – это единственная слабость проса, оно этого не выносит и погибает. Зёрна используются для приготовления каш, супов, а также как корм для домашней птицы. Овёс Однолетнее растение, которое широко используется в сельском хозяйстве. К негативным условиям окружающей среды устойчив, его можно выращивать и на тех землях, где достаточно холодно. Родом из некоторых провинций Восточного Китая, Монголии. Ранее воспринимался земледельцами как сорная трава, однако его кормовые свойства опровергли это мнение. Позже из него научились делать различную выпечку, а немцы варили так называемое белое пиво. Бывает плёнчатым и голозёрным. Последний менее распространён, чем первый и требует много влаги. Ячмень Одна из важнейших злаковых культур, освоенная относительно недавно, около семнадцати тысяч лет тому назад. Одними из первых о его пользе заметили жители Ближнего Востока. Хлеб из ячменной муки получается тяжелее, грубее, чем пшеничный, но считается более полезным продуктом и сейчас. Растение одноцветковое, опыляется самостоятельно. В наше время ячмень выращивается и для кормовых, и для продовольственных нужд. Пиво из ячменя является также распространённым среди ценителей данной продукции.

Кукуруза

Называют также маисом или сахарной кукурузой. Применяется для кормовых и продовольственных нужд. Из всего рода, это – единственный представитель культурных злаков. От других видов всего семейства отличается большим початком с семенами жёлтого цвета. Страна происхождения – Мексика.

По продаже стоит на втором месте после пшеницы. Используется для изготовления кукурузного крахмала, консервов и даже лекарственных средств.

Рис

Однолетнее травянистое растение. Требует особого внимания, растение капризное, нуждается в большом количестве влаги. Выращивается в странах Азии, но некоторые виды риса — в Африканских странах. Рисовые поля сделаны так, чтобы их можно было залить водой (защита от солнечных лучей), пока растение созревает, но потом осушить, чтобы собрать урожай. Производят из зёрен крупу, крахмал. Если зёрна зародышевые, то они прекрасно подходят для изготовления рисового масла.

Изготовляют из риса спирт, лекарственные препараты. Рисовая солома используется для производства бумаги, а из шелухи делают кормовые отруби.

Рожь

В наше время используют для посева в основном озимую рожь, так как она более устойчива к неблагоприятным условиям. Неприхотливое растение в отличие от пшеницы, к кислотности почвы рожь не особо чувствительна. Лучший грунт для выращивания – чернозём. Используется для производства муки, кваса и крахмала. Сорную траву рожь легко подавляет, что значительно облегчает борьбу с вредными для возделывания факторами. Растение двухлетнее и однолетнее. Больше всего популярно в Германии.

Пшеница

На первом месте по возделыванию и продаже стоит именно эта зерновая культура. Из пшеничной муки выпекают хлеб высшего сорта, производят кондитерские и макаронные изделия. Также пшеница используется в производстве пива и других спиртных напитков. Выращивается практически на всех землях, кроме территорий, относящихся к тропической зоне. Включает в себя около десяти видов.

Многие считают, что жёлтые колоски с длинными усами – и есть пшеница. Однако, это не так. У пшеницы сероватые колоски, зёрен меньше, а усы короткие.

Полезные свойства

Польза и вред булгура определены его химическим составом. После употребления крупы у человека с нормальным состоянием здоровья работа всех систем жизнедеятельности только улучшится. Но он совсем неполезен для здоровья людей с гастритами в период обострения. В перечень противопоказаний также включены целиакия, рецидивы язвенного поражения желудка. В остальных случаях употребление злака полезно:

крупа адсорбирует шлаки, токсины, нерасщепленные продукты питания, а затем эвакуирует их из организма;
булгур опосредованно нормализует выработку хлористоводородной кислоты клетками, расположенными в слизистой желудка;
злак несколько снижает выраженность болей, жжения, резей после приема пищи, насыщенной жирами, специями, солью.

Полезные вещества из состава булгура формируют на поверхности слизистых тонкую пленку. Она неплохо защищает ткани от повреждений, стимулирует их более быстрое восстановление. Булгур при подагре способствует очищению суставов от солей мочевой кислоты.

Можно ли есть его при атеросклерозе — даже нужно. После употребления булгура уровень холестерина несколько снижается. Впрочем, как и других вредных триглицеридов. Поэтому следует включать его в ежедневное меню при повышенном холестерине.

Когда следует соблюдать осторожность?

Из-за наличия в булгуре глютена его запрещено есть людям с целиакией. Так называется генетически обусловленная патология тонкого кишечника, обусловленная дефицитом ферментов, расщепляющих этот пептид. Есть ли глютен в булгуре — да, и его в нем очень много. Часто производители выносят эту информацию на лицевую сторону упаковки с крупой.

Детям с какого возраста булгур не навредит — с 4-5 лет. У них уже достаточно вырабатывается пищеварительных ферментов. Можно ли детям есть немного крупы в более раннем возрасте, лучше проконсультироваться с педиатром. Обычно они не рекомендуют делать этого из-за риска метеоризма.

Булгур является аллергенным или нет — в этом плане он безопасен. Негативные реакции возникают только при наличии гиперчувствительности к компонентам крупы. Можно лиесть ее кормящей маме — лучше от этого продукта отказаться. Употребление булгура при ГВ нередко приводит к коликам у ребенка. В период грудного вскармливания лучше есть привычные для нашей страны крупы.

При сахарном диабете

Пользу и вред при диабете этой крупы целесообразно обсудить с лечащим врачом. Гликемический индекс булгура равен 45. Это означает, что его можно употреблять придиабете 2 типа. Благодаря низкому гипогликемическому индексу булгур не станет причиной повышения уровня глюкозы в крови. Обычно при сахарном диабете эндокринологи разрешают есть его 3-4 раза в неделю.

При заболеваниях органов пищеварительной системы

Употреблять крупу можно при диете №5 — самом распространенном столе для больных патологиями ЖКТ. Показан булгур при гастрите, как с повышенной кислотностью, так и недостаточной выработкой желудочного сока. Не навредит он и больным гепатитами, холециститами, циррозами.

Можно или нет булгур при панкреатите — безусловно, но в небольших количествах. Ведь для его расщепления необходимы пищеварительные ферменты. При панкреатите также практикуется включение булгура в диету №5. Он отлично сочетается с овощами и постным мясом.

Булгур крепит или слабит — для крупы характерно некоторое послабляющее действие. Ведь в его составе много грубой клетчатки. Так что, булгур при запорах полезно есть ежедневно.

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Какие витамины и минералы содержатся в булгуре

Витамин B6 – участвует в обмене аминокислот, синтезе гемоглобина и миелиновых оболочек, способствует укреплению иммунной системы и нормализации нервной системы.

Витамин Е – является антиоксидантом, помогает защищать клетки от повреждения свободными радикалами.

Витамин К – участвует в процессе свертывания крови и поддерживает здоровье костей.

Фолиевая кислота – важна для нормального развития плода во время беременности и помогает поддерживать здоровье крови.

Железо – необходимо для правильного кроветворения и транспортировки кислорода по организму.

Магний – участвует в работе сердечно-сосудистой и нервной систем, помогает поддерживать нормальный уровень сахара в крови.

Фосфор – необходим для образования и ремонта тканей, а также для здоровья костей и зубов.

Цинк – важен для нормального роста, развития и функционирования организма, а также для иммунной системы.

Потassium – способствует нормализации водно-солевого баланса, участвует в работе сердца и поддерживает здоровье мышц.

Внимание: Содержание этих витаминов и минералов может варьироваться в зависимости от способа приготовления булгура и его происхождения. Однако, в любом случае, булгур является богатым источником питательных веществ и может быть полезным в рационе питания

АМАРАНТ

Амарант (щерица) – однолетние растение, семена которого используются в качестве крупы. Был запрещен в 16 веке, так как использовался в магических целях. В 70-х годах прошлого века произошло его возрождение из-за ценных питательных свойств, которыми он наделен. Амарант сейчас используется в сельском хозяйстве, пищевой и фармацевтической промышленности.

Полезные свойства: Семена содержат в себе высокое количество белка, лизина и другие аминокислоты. Помимо этого, в них содержится железо, кальций, магний, фосфор и калий, которые являются важными элементами в рационе питания беременных женщин и диет, при лечении заболеваний нервной и опорно-двигательной систем. В семенах также есть вещество сквален, которое приостанавливает процесс старения.
Способ приготовления: Зерна амаранта достаточно жесткие, поэтому варятся примерно 20-25 минут. На один стакан каши требуется 2,5 — 3 стакана воды. Во процессе варки требуется периодически помешивать кашу, чтобы она лучше впитала в себя воду. Будет хорошо и в качестве соленого гарнира, и в качестве сладкой каши. Также зерна данного растения могут раскрыться совсем с неожиданной стороны и превратиться в фаст-фуд, а именно в поп-корн. Однако мука из щерицы получается плотной, поэтому готовить из нее выпечку лучше с добавлением других видов муки, чтобы изделия получались воздушными.

Булгур – что это?

Что это за крупа и как ее готовить? Прежде всего, стоит отметить, что булгур — это крупа, которую делают из твердых сортов пшеницы. При изготовлении пшеницу обрабатывают термальной водой, после чего высушивают, зачастую под прямыми солнечными лучами и впоследствии очищают от отрубей. Часто булгур путают с кус-кусом или измельченной пшеницей.

Не каждая хозяйка знает про то, сколько варить крупу и как готовить из нее кашу. Крупа распространена в странах Сирии, Израиле и Турции, в Палестине и Иордании. Благодаря тому, что она имеет высокую пищевую ценность, ее польза неоценима для организма. У булгура очень нежный вкус, схожий со вкусом фундука.

Прежде чем приступить к приготовлению, нужно знать, что это за крупа. Разновидностей крупы существует несколько, а различаются они лишь размером измельченных и обработанных зерен. Самая крупная крупа используется для первых и вторых блюд, а вот та, что помельче — идеально подходит для приготовления салатов и закусок. А вот самый мелки помол используется для приготовления хлеба, лепешек и другой выпечки.

Мнение диетологов сходится в одном – для диетического питания подходит зерно грубого помола, которое не подвергалось дополнительной обработки в виде пропаривания, такое зерно приносит больше пользы.

К тому же гурманы уважают и любят этот продукт за то, что даже при длительном приготовлении крупа не разваривается до состояния «каши-размазни», а сохраняет свой первоначальный вид, чуть увеличиваясь в объеме. При этом существует ни один вкусный рецепт с булгуром.

Чем отличаются кус-кус, булгур и полба?

Кус-кус – это вид крупы, получаемой из пшеничной муки. Он популярен в арабской кухне и широко используется в приготовлении различных блюд. Кус-кус имеет маленький размер и представляет собой зерна сферической формы.

Булгур – это отварная, сушеная и слегка размолотая пшеница. Булгур также является одной из разновидностей круп и популярен в средиземноморской кухне. Он обладает питательными свойствами и характеризуется ореховым вкусом.

Полба – это вид крупы, получаемой из коры пшеницы. Она является более полезной, чем обычная пшеница, так как содержит намного больше клетчатки и других питательных веществ. Полба обладает нежным вкусом и используется в приготовлении разнообразных блюд.

В отличие от кус-куса, булгур и полба оба проходят обработку, но в различных степенях. Булгур подвергается обработке паром, а затем сушится и размалывается. Полба проходит более тщательную обработку, при которой удаляется внешний слой пшеницы.

Таким образом, кус-кус, булгур и полба – это различные виды круп, получаемых из пшеницы. Кус-кус имеет маленький размер и сферическую форму, булгур обладает ореховым вкусом, а полба более полезна из-за содержания большего количества питательных веществ.

Что такое кус-кус?

Кус-кус — это одна из популярных круп, которая в основном производится из пшеницы и полбы. Кус-кус относится к категории зерновых, и может использоваться в кулинарии для приготовления различных блюд.

Кус-кус получают путем обработки зерен пшеницы или полбы, после чего они проходят процесс обжарки и измельчения. В результате получается мелкая крупа, имеющая своеобразную крупинку, напоминающую маленькие гранулы.

Кус-кус обладает рядом полезных свойств и является питательным продуктом. Он содержит много клетчатки, белка и углеводов, что делает его отличным источником энергии для организма. Кроме того, кус-кус богат витаминами группы В и железом.

Кулинарные рецепты с кус-кусом многообразны. Он используется для приготовления разнообразных гарниров, салатов и основных блюд. Кус-кус легко приготовить и быстро готовится, что делает его популярным выбором для занятых людей.

Что такое булгур?

Булгур — это одна из разновидностей круп, полученная путем предварительной обработки пшеницы. Она используется в кулинарии различных культур и становится все более популярной в наше время. Булгур известен своим богатым вкусом и ценными питательными веществами.

В отличие от обычной молотой пшеницы, булгур проходит специальный процесс обработки, который подразумевает паровую и затем сушку зерен. Это позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ, а также придать крупе нежный и аппетитный вкус. Булгур имеет характеристическую крупинку и отличается высоким содержанием клетчатки.

Булгур является пищевой базой многих блюд. Его можно использовать для приготовления салатов, гарниров, супов и запеканок. Кроме того, булгур является отличным источником комплексных углеводов, белка и витаминов B-группы. В его состав входят также микроэлементы, такие как железо, цинк и магний.

Что такое полба?

Полба — это одна из широко распространенных круп на базе пшеницы. Она получается путем очистки зерен от внешних оболочек и молотьбы их на мельнице. Полба имеет небольшой размер и имеет ржаный оттенок.

Полба является питательным продуктом, богатым клетчаткой и минералами. Включение полбы в рацион питания способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта и снижению уровня холестерина в крови. Она также содержит полезные белки, аминокислоты и витамины группы В.

Полба, как и другие зерновые крупы, может быть использована для приготовления разных блюд. Например, из полбы можно приготовить вкусный и питательный плов или добавить ее в супы и салаты. Также полба может быть использована для приготовления кус-куса или булгура, что делает ее полезной и разнообразной пищей.

Разберемся в составе зерна полбы

Состав может варьироваться в зависимости от региона произрастания, почвы и погодных условий, поэтому самые точные данные о питательных свойствах и нутриентах вы можете получить только из информации на упаковке. Здесь мы приводим средние значения.

Калорийность: 120–130 ккал.
Углеводы: 25 г.
Клетчатка: 3,7–4 г.
Белок: 5–6 г.
Жиры: 0,8 г.

Состав нутриентов и процент от суточной нормы (в 100 г вареной крупы)

Минералы

Марганец: 40%.
Фосфор: 21%.
Магний: 12%.
Цинк: 11%.
Железо: 9%.
Селен: 7%.
Калий: 3%.
Кальций: 0,5%.

Витамины

Витамин B1 (тиамин): 8%.
Витамин B2 (рибофлавин): 2%.
Витамин B3 (ниацин): 15%.
Витамин B6: 6%.
Витамин B9 (фолиевая кислота): 3%.
Витамин Е: 1%.