Кулинарные особенности пшёнки
Пшёнка – это одна из наиболее популярных и полезных круп в кулинарии. Она получается из обработки пшеницы, путем удаления внешнего слоя зерна. В отличие от обычной пшеницы, пшёнка имеет более выраженный ореховый вкус и более плотную текстуру.
Пшёнка используется для приготовления различных блюд. Она может быть использована как основной ингредиент для приготовления плова, гарниров, супов и салатов.
Вот несколько особенностей приготовления пшёнки:
- Предварительная обработка: Пшёнку рекомендуется предварительно промыть под проточной водой, чтобы удалить излишек крахмала и пыли. Затем её следует залить водой и оставить на несколько часов, чтобы смягчить крупу и ускорить время её приготовления.
- Пропорции: Для приготовления пшёнки обычно используют пропорцию 1 часть крупы на 2 части воды. Однако каждый рецепт может иметь свои рекомендации по этому вопросу.
- Способ приготовления: Наиболее распространённым способом приготовления пшёнки является варка. Для этого крупу нужно залить водой, добавить соль и поставить на средний огонь, пока вода не закипит. Затем огонь следует убавить до минимума и готовить пшёнку под крышкой до готовности.
После приготовления пшёнка может быть использована в различных блюдах. Она добавляется в супы, используется для запекания с мясом, курицей или овощами, а также применяется в качестве гарнира к разнообразным блюдам.
Пшёнка является отличной альтернативой другим крупам и представляет собой источник множества полезных веществ, таких как клетчатка, витамины группы В и железо. Она также обладает низким гликемическим индексом, что делает её особенно полезной для людей, следящих за своим питанием и желающих контролировать уровень сахара в крови.
Польза пшена
В составе зёрнышек содержатся необходимые человеку аминокислоты и жиры. Блюда из пшена богаты клетчаткой и способны природным способом выводить из органов ионы тяжёлых металлов, попадающие вместе с городским воздухом и скапливающиеся в нас долгие годы, что часто приводит к развитию опасных заболеваний.
Каши из этой крупы рекомендуется употреблять для восстановления кишечной микрофлоры, при лечении антибиотиками, а также в период эпидемий ОРВИ и простуды. Обязательно стоит внести в своё меню это блюдо тем людям, которые проживают в неблагоприятных и загрязнённых экологических зонах.
Главные полезные свойства пшена:
- Содержит медь, предотвращающую ранее старение кожи и продлевающую её молодость.
- Богата на калий и магний – вещества, которые необходимы для здоровья сердечнососудистой системы.
- Содержащееся в жёлтых зёрнышках железо, является одним из главных «участников» производства красных кровяных телец.
- Блюда из этой крупы содержат много кремния, помогающего сохранить нормальное состояние кожного покрова, а также обеспечить крепость зубов, волос и костей, предотвратить болезни суставов.
- Так называемый витамин РР способен восстанавливать защитную функцию слизистых и дермы, помогая им противостоять вирусам и микробам.
- Витамины группы В, в частности, витамин В1, который содержится также в пшене способствует нормализации сна и улучшению мыслительных процессов. Кроме того, он помогает справиться организму с последствиями стрессов, депрессией и беспричинным раздражением.
- В некоторых случаях данный продукт рекомендуется употреблять диабетикам. Считается, что они не только надолго насыщают организм, утоляя чувство голода, но и не вызывают резкого повышения в крови уровня сахара.
Все вышеперечисленные полезные свойства относятся только к цельной крупе. Ведь измельчённые зёрнышки теряют большинство своих качеств.
Польза пшена и пшеницы для организма
Пшеничная крупа оказывает восстанавливающее действие, наполняя организм энергией. Злак оказывает укрепляющий эффект и улучшает обмен веществ, помогает вывести холестерин и стабилизирует работу тракта. Высокое содержание клетчатки препятствует набору лишнего веса, а пектины улучшают выводящую функцию.
Пшено улучшает мочегонный процесс. Крупа укрепляет нервные клетки, помогает печени выводить токсины, поддерживает мышечную массу. Пшено рекомендуется употреблять жителям регионов с плохой экологией. Злак назначают пациентам с панкреатитом, атеросклерозом, при различных печёночных патологиях.
Просо как кормовая культура
Богатое витаминами и крахмалом просяное зерно давно вошло в рацион многих групп животных, которых разводят в сельском хозяйстве. При этом следует отметить, что в ход идут как сами зёрна, так и солома. Итак, для каких животных лучше всего подходит пшено?
- Крупный рогатый скот и овцы питаются молодым просом, высеянным на пастбищах, и грубым кормом из соломы;
- Просо прекрасно вписывается в рацион домашних птиц, в особенности цыплят. Впрочем, на сегодняшний день любой зерновой корм для птицы делают на его основе с добавлением элементов с высоким содержанием протеина, которым просо, к сожалению, не так богато.
Чем полезно пшено для организма человека
Пшено богато питательными веществами и растительными соединениями. Таким образом, оно может обладать несколькими полезными свойствами.
Богато антиоксидантами
Пшено богато фенольными соединениями, особенно феруловой кислотой и катехинами. Эти молекулы действуют как антиоксиданты, защищая ваш организм от вредного окислительного стресса (, , , , ).
Исследования на мышах связывают феруловую кислоту с быстрым заживлением ран, защитой кожи и противовоспалительными свойствами (, ).
Между тем, катехины связываются с тяжелыми металлами в крови, предотвращая отравление металлами (, ).
В то время как все виды проса содержат антиоксиданты, в сортах с более темным цветом их содержится больше, чем в более светлых аналогах ().
Может помочь контролировать уровень сахара в крови
Пшено богато клетчаткой и некрахмалистыми полисахаридами − двумя типами неперевариваемых углеводов, которые помогают контролировать уровень сахара в крови (, ).
Этот злак также имеет низкий гликемический индекс (ГИ) — это означает, что он вряд ли повысит уровень сахара в крови (, ).
Таким образом, пшено считается идеальным зерном для людей с сахарным диабетом.
Например, исследование, проведенное с участием 105 человек с сахарным диабетом 2 типа, показало, что замена завтрака на основе риса завтраком на основе пшена приводит к более низкому уровню сахара в крови после еды ().
12-недельное исследование с участием 64 человек с предиабетом дало аналогичные результаты. После употребления 50 грамм пшена в день у них отмечалось небольшое снижение уровня сахара в крови натощак и после еды, а также снижение резистентности к инсулину ().
Инсулинорезистентность является маркером сахарного диабета 2 типа. Она возникает, когда ваше тело перестает реагировать на гормон инсулин, который помогает регулировать уровень сахара в крови ().
Более того, в 6-недельном исследовании на крысах с сахарным диабетом, диета, содержащая 20% пшена, привела к снижению уровня сахара в крови натощак и снижению уровня триглицеридов и холестерина ().
Может помочь снизить уровень холестерина
Пшено содержит растворимую клетчатку, которая производит вязкое вещество в вашем кишечнике. В свою очередь, это препятствует усвоению жиров и помогает снизить уровень холестерина ().
Одно исследование на 24 крысах показало, что у тех, которые получали пшено, значительно снижались уровни триглицеридов по сравнению с контрольной группой ().
Кроме того, содержащийся в пшене белок может помочь снизить уровень холестерина.
Было проведено исследование на мышах с сахарным диабетом 2 типа, которых кормили жирной пищей с добавлением концентрата пшенного белка. Это привело к снижению уровней триглицеридов и значительному увеличению уровней адипонектина и холестерина ЛПВП (хороший) по сравнению с контрольной группой ().
Адипонектин — это гормон с противовоспалительным действием, который поддерживает здоровье сердца и стимулирует окисление жирных кислот. Его уровни обычно ниже у людей с ожирением и сахарным диабетом 2 типа (, ).
Подходит для безглютеновой диеты
Пшено является зерном без глютена, что делает его жизнеспособным выбором для людей с целиакией или тех, кто придерживается безглютеновой диеты (, , ).
Глютен — это белок, который естественным образом содержится в таких зернах, как пшеница, ячмень и рожь. Люди с целиакией или непереносимостью глютена должны избегать его, потому что он вызывает вредные симптомы со стороны пищеварительного тракта, такие как диарея и нарушение усвоения питательных веществ ().
При покупке пшена вы все равно должны искать этикетку, которая удостоверяет, что он не содержит глютена. Это позволит вам убедиться, что оно не было загрязнено глютеном в процессе производства.
Разница в составе пшена и пшеничной крупы
Пшеничная крупа и пшено имеют схожий химический состав и набор основных элементов. Первое отличие — содержание крахмала и углеводов. Этим богата пшеничная крупа: крахмала в ней содержится до 80%, а углеводов — до 70%. Пшенная крупа калорийнее: 100 г — 348 ккал, но они переходят в энергию, а не превращаются в лишние килограммы. Таблица содержания витаминов, мг на 100 г
| Витамин | Пшеничная крупа | Пшенная крупа |
| В1 | 0,19 | 0,41 |
| В2 | 0,45 | 0,035 |
| В3 | — | 1,6 |
| В5 | 0,97 | 0,8 |
| В6 | 0,51 | 0,5 |
| В9 | 41 | 42 |
| К | — | 0,8 |
| Е | 5,85 | 0,03 |
| РР | 4,85 | — |
Таблица содержания минералов, мг на 100 г
| Минерал | Пшеничная крупа | Пшенная крупа |
| Калий | 211 | 300 |
| Кальций | 26,5 | 250 |
| Магний | 82 | 50 |
| Натрий | 10 | 25 |
| Сера | 77 | 100 |
| Фосфор | 233 | 250 |
| Хлор | 24 | 32 |
| Железо | 2,75 | 2 |
| Йод | 4,5 мкг | 10 мкг |
| Марганец | 0,9 | 3,8 |
| Медь | 375 мкг | 500 мгк |
| Молибден | 18 мкг | 24 мкг |
| Фтор | 27 мкг | — |
| Цинк | 1,7 мкг | 2,8 |
| Хром | 2,45 мкг | — |
Химический состав объясняет разницу в противопоказаниях. Пшеничная каша не рекомендована при гастрите и непереносимости глютена, язвенной болезни желудка.
Пшено — солнечно-желтые крупинки круглой формы. Крупу получают из зерна просо, которое очищают от внешней оболочки способом шлифования.
Просо из семейства Мятликовых, относится к хлебным злакам второй группы. Растение обладает мелкими соцветиями и имеет плоды не только золотистого окраса. Пшено бывает алого, пепельного и белого цвета, но больше всего питательных свойств содержат желтые зерна.
Просо открыли китайцы, они называют его золотой крупой. Через «шелковый путь» пшено попало в Европу, Африку, а затем и в Америку. Из него готовили пшенную кашу (пшенку). Экспорт пшена приносил странам Востока хорошую прибыль, желтую крупу ценили выше риса.
Со временем просо начали выращивать в Индии, Индокитае. Этот злак стал популярен в средние века, он устойчиво переносит засуху и другие неблагоприятные природные условия.
На основе этой крупы готовят каши, супы, запеканки. Причем в некоторых рецептах используют простое пшено, а в других пшенные хлопья. Применяют пшено и во время диеты. Крупа содержит разнообразный набор питательных веществ, человек во время диеты не нуждается в дополнительных витаминах.
Гречка — полезный и доступный диетический продукт, делается из гречихи посевной. Гречиха не является злаком — это травянистое и медоносное растение, из семейства Гречишных. Напоминает небольшой кустик, с широкой и мясистой листовой пластиной. Цветочки белого или перламутрового оттенка. После цветения появляются плоды, мелкой треугольной формы.
Предлагаем ознакомиться Можно ли пересаживать лилии весной
Родина гречихи — Северная Индия, там ее называют «черный рис». С европейским континентом знакомство произошло в XII — XIII веке, но особой любви в странах Западной Европы добиться не удалось. На территорию Руси гречиха попала из Византии. Уже в XV веке на Руси выращивали самое большое количество гречки.
Гречка бывает двух видов: ядрица, гречневый продел. Из крупы чаще всего варят каши. С помощью гречи производят муку, из которой пекут оладьи, блины, делают гречневую лапшу. Китайцы из гречневой крупы заваривают чай. Соцветия гречихи привлекают пчел, они берут с ее цветов полезный сок. Гречневый мед очень ценный, в его состав входят полезные компоненты, которых нет ни в одном другом меде.
Гречневая крупа выводит шлаки из организма, улучшает состояние сосудов, предотвращает атеросклероз. Учитывая состав крупы, становится ясно, при регулярном употреблении:
- Улучшается работа сердечно-сосудистой системы.
- Понижается холестерин в крови.
- Укрепляется иммунитет.
- Снижается риск появления анемии.
- Повышается выносливость.
- Улучшается метаболизм.
- Устраняется отечность и воспаление.
Гречку необходимо включить в рацион спортсменам, мужчинам, у которых тяжелый физический труд. Витаминный состав улучшает потенцию, снижает риск воспаления простаты. Гречневая крупа улучшает кровообращение, за счет этого снижается риск возникновения инфаркта и инсульта.
При беременности гречка восполняет недостаток витамин и минеральных веществ, придает женщине дополнительные силы и энергию. За счет высокого содержания белка и фолиевой кислоты плод развивается без патологий.
Женщинам в период лактации рекомендуют употреблять гречку. Она положительно влияет на развитие мышц, формирование костей и нервной системы малыша.
Роль пшена в правильном питании
Зерно пшена добавляют в рационы правильного питания не только вследствие его гипоаллергенности, но и благодаря ценному составу. Зерно содержит много витаминов (в т.ч. А, Е) и минералов (K, «, Ca, Fe, Zn, I). Из него традиционно варят пшенную кашу. Данное блюдо с низкой калорийностью (120 ккал) не напрасно причисляют к здоровому питанию, кроме замечательного вкуса, оно отлично усваивается и не нагружает систему пищеварения.
У пшенной каши польза заключается еще и в высоком содержании протеина (по этому критерию пшенка уступает только ячменным блюдам и кашам из риса).
Пшенная каша в детском питании
Из пшенной кашки ребенок получит много Ca, K, Zn, Hr, S, Cu и прочих ценных микроэлементов. Т.к. в пшене нет глютена (которым богаты пшеничные продукты), кашка из него допустима в питании детей с непереносимостью данного протеина. Быстро сварить детскую кашку из пшенки (как и овса) на завтрак будет возможно, если замочить крупу заранее, залив ее горячей водой на ночь. С утра разбухшее зерно приготовится моментально. Пшенную кашу из целого зерна варят детям с 1-1,5 летнего возраста. В более раннем возрасте рекомендовано брать крупу различной степени помола либо измельчать собственноручно.
В чем разница между пшеном и пшеничной крупой
Схожие названия — пшено и пшеничная крупа — вводят людей в заблуждение. Многие думают, что это разновидность одной и той же крупы, и разница лишь в способе обработки. Однако кроме названия продукты не имеют ничего общего: изготавливают их из разных злаков, они имеют разные противопоказания и показания, способы приготовления и химический состав.
Рецепты приготовления пшена и пшеничной крупы
Пшено и пшеница различаются не только составом, но и технологией приготовления. Отличается и вкус пшена от пшеницы: он более нежный и тонкий, с легким хлебным ароматом. Если зерно качественное, оно не будет горчить, кислить или иметь неприятный химический запах.
Пшенная каша с овощами
Пшенная каша может быть не только на молоке с сахаром и фруктами на завтрак, но и как основное блюдо с овощами. Для приготовления по этому рецепту берется:
- Стакан пшена;
- Пара луковиц;
- Пара корнеплодов моркови;
- 4 средних картофелины;
- 2 стакана воды;
- Соль, черный перец;
- 1 сладкий красный перец;
- 1 стебель сельдерея;
- 1 молочный кабачок.
Пшено промыть, залить горячей водой и оставить на 35-40 минут. Лук, морковь, сельдерей и перец мелко нарезать, выложить на сковороду и пассировать несколько минут.
Переложить в кастрюлю с толстым дном, залить стаканами воды, посолить и поперчить, добавить нарезанный кубиками картофель и кабачок, довести до кипения. Засыпать пшенку и закрыть крышкой, убавить огонь до среднего. Варить до готовности пшена.
Перед подачей можно посыпать рубленой петрушкой, укропом и кинзой, а также положить кусок сливочного масла.
Пшенная каша с фаршем
Еще один интересный рецепт приготовления — пшено с луком и фаршем. Понадобится:
- Стакан пшенной крупы;
- 1 луковица;
- Специи;
- 100 г шампиньонов;
- 100 г свежего фарша (куриный, говяжий, фарш из мяса индейки).
Пшенная крупа промывается, заливается горячей водой и настаивается около 30-40 минут. Через отведенное время пшено заливают чистой водой и ставят варить, посолив. На сковороде разогревают растительное масло и обжаривают измельченный лук, грибы и фарш.
Посолить, поперчить, добавить нужные специи (это может быть кинза, куркума, майоран, тимьян, чили или карри, орегано). Когда фарш с грибами прожарился до приятного румяного цвета, его перекладывают в кастрюлю с крупой.
Все хорошо перемешивают, закрывают крышкой и оставляют на 10-15 минут томиться.
Пшеничная крупа с морепродуктами
Для приготовления этого блюда лучше использовать булгур. Булгуром называется крупа, полученная из дробленной и термически обработанной пшеницы.
Ингредиенты:
- Стакан булгура;
- 150 г очищенных креветок;
- 65 г свежего зеленого горошка;
- Помидор;
- Пара зубчиков чеснока;
- Зелень укропа и петрушки;
- Специи;
- 2 ст.л. масла (лучше использовать оливковое).
В сотейнике разогреть масло, высыпать булгур и, постоянно перемешивая, обжарить. Залить холодной водой так, чтобы ее поверхность покрывала зерно. Накрыть крышкой и варить на медленном огне около 30 минут. На раскаленную сковороду вылить ст.л. масла, добавить измельченный чеснок и креветки.
Обжаривать при постоянном помешивании 5 минут, затем досыпать зеленый горошек. Еще через 5 минут — нарезать кубиками помидор и специи. Готовый булгур смешать с креветками, посыпать измельченной зеленью (можно добавить нашинкованный перец чили для остроты) и тертым сыром.
Есть можно как в холодном, так и в горячем виде.
Манная каша шоколадная
Около 5 видов круп получают из пшеницы, но манная — самая популярная. Ее обычно готовят на завтрак на молоке, с добавлением сахара и масла. Манку можно приготовить и более интересным способом. Для одной порции понадобится:
- 30 г молочного шоколада;
- Ч.л. сливочного масла;
- Ст.л. сахара;
- Ч.л. порошка какао;
- 2 ст.л. манной крупы;
- Стакан молока;
- Немного соли.
Делается каша так: в молоко добавляют соль и ставят на огонь. Манка перемешивается с какао, чтобы не было комочков и смесь получилась по цвету однородной. Когда молоко закипело, в него, постоянно помешивая, досыпают манку. Варят на медленном огне до готовности. Затем кладут сливочное масло, сахар и тертый шоколад.
Пшено и пшеничные крупы рекомендуется употреблять и взрослым, и детям, а готовить их можно самыми разными способами.
Пшенная каша может быть не только привычным молочным завтраком, но и полноценным блюдом с мясом или овощами. Булгур и кускус, которые производят из пшеницы — вкусный и полезный гарнир к мясу, рыбе и птице.
Эти продукты богаты витаминами, незаменимыми аминокислотами, минералами, жирами и углеводами.
Пищевая ценность пшена
В пшене находится огромное количество минералов, витаминов, жиров и белков, которые так важны для восполнения в организме количества аминокислот. Такие элементы очень важны для поддержания нормального состояния кожи и эпителиальных клеток, а жиры растительного происхождения увеличивают усваиваемость разных групп витаминов и полезных веществ, включая витамин D и каротин.
Углеводы, которые находятся в составе крупы, обеспечивают наилучшее очищение организма от токсичных компонентов и шлаков. Пшено лучше всего регулярно употреблять тем, кто страдает от расстройств в желудке и пищеварительной системе.
Показатель энергетической ценности продукта доходит до 348 ккал на 100 граммов сухой крупы, в готовом продукте находится не так много калорий, всего сто граммов, что делает пшено очень важным продуктом для похудения. Тот, кто сидит на диете, точно оценит воздействие пшена и его общую пользу для организма. С помощью липотропных веществ, которые находятся в его составе, жир не только не остаётся в тканях, но также и выводится из организма человека.
Пищевая ценность такого продукта также находится на высоте, в нём находится белок (11,5 грамма на 100 граммов сухой крупы). По процентному содержанию белка такой продукт можно отнести к пшеничной крупе, которая обгоняет по полезным свойствам ячмень и рис. Белок пшена относится к источникам легкоусвояемых аминокислот.
Что приготовить из пшена, кроме каши
Пшено – не менее универсальная крупа, чем, к примеру, рис. Из него не только варят кашу, но и используют для самых разных блюд – от закусок до десертов. Зерна можно добавить в тесто для хлеба и сдобных булочек, в супы, использовать в качестве самостоятельного гарнира или соединять с овощами, готовить запеканку, блины, оладьи и даже добавлять в голубцы.
Например, традиционные щи «По-уральски» обязательно включают золотую крупу. Их можно готовить на мясном или овощном бульоне, используя традиционные для этого супа овощи и специи, и за 20 минут до конца варки добавить пшенную крупу. Получается сытное, ароматное и очень оригинальное первое блюдо.
И все же чаще всего из пшена готовят именно каши. Чтобы получить рассыпчатую пшенку, крупу заливают водой в соотношении 1:2,5, доводят до кипения, затем убавляют огонь и оставляют доходить под крышкой примерно на 5 минут. Если же вы предпочитаете кашу кремообразной консистенции, добавьте побольше жидкости (воды или молока), варите чуть подольше и регулярно помешивайте после закипания.
Оладьи из пшенной каши: быстрый рецепт
Приготовить оладьи можно из свежесваренной пшенки или пустить в ход ту, что сварили накануне, а домочадцы не успели съесть. Вкус итогового блюда от этого не изменится, зато экономная хозяйка будет довольна. К тому же это хороший вариант полезного завтрака для детей, которые наотрез отказываются есть кашу.
Вам понадобится:
- молоко – 300 мл,
- пшенная крупа – 100 г,
- соль – 1 ч. л.,
- куриное яйцо – 2 шт.,
- мука пшеничная– 50 г,
- сахар – 1 ст. л.,
- разрыхлитель – 1 ч. л.
Промойте проточной водой крупу, залейте молоком и поставьте вариться. После того, как каша закипит, посолите, накройте крышкой и оставьте томиться на небольшом огне на 25 минут. Затем остудите кашу до комнатной температуры.
В остывшую пшенку добавьте яйца и сахар, хорошо перемешайте. Затем всыпьте муку, разрыхлитель и вновь перемешайте, чтобы масса стала однородной. На горячую сковороду, смазанную растительным маслом, выложите небольшие оладьи. Делать это удобнее всего столовой ложкой. Пожарьте оладьи с двух сторон на среднем огне в течение 3–4 минут до готовности. Подавать блюдо можно со сгущенкой, вареньем или любыми другими топингами.
Запеченная пшенная каша с тыквой в горшочке
Легкое и ароматное блюдо отлично подойдет для холодного времени года и сезона простуд. Тем более что оба главных ингредиента невероятно полезны для здоровья и укрепления иммунитета.
Вам понадобится:
- пшенная крупа – 150 г,
- свежая тыква – 250 г,
- молоко – 500 мл,
- мед или сахар – 3 ст. л.,
- соль – по вкусу,
- сливочное масло – 30 г.
Очистите от семян и кожуры тыкву и нарежьте небольшими кубиками одинакового размера. Крупу промойте и ошпарьте кипятком, чтобы блюдо не горчило. В большую кастрюлю вылейте молоко, поставьте на плиту и доведите до кипения. В кипящее молоко добавьте тыкву и варите 5 минут на среднем огне. Далее высыпьте в кастрюлю пшено и немного посолите. Убавьте огонь и варите еще 10 минут. Регулярно помешивайте, чтобы каша не пригорела. В конце варки добавьте мед или сахар.
Пока варится каша, разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите кашу в глиняные горшочки для запекания и добавьте в каждый по кусочку сливочного масла (равномерно распределите его на все порции). Поставьте в разогретую духовку и оставьте запекаться на 35 минут.
Польза и вред
Пшенка легко усваивается, считается одним из наименее аллергенных злаков, поскольку не содержит глютен, поэтому ее рекомендуют включать в детское меню. Она богата витаминами, белками и сложными углеводами, поэтому необходима растущему организму. Например, по количеству белка она обходит даже рис и гречку. Пшенка содержит значительное количество фосфора, что делает ее полезной для зубов. Детям пшенную кашу лучше совмещать с кисломолочными продуктами, поскольку так она легче переваривается организмом. Кроме того, педиатры советуют именно эту кашу в качестве прикорма после перевода малышей с грудного молока на твердую пищу.
Пшенка полезна для работы сердечно-сосудистой системы. Благодаря калию она благотворно влияет на работу сердечной мышцы, способствует снижению артериального давления, уменьшает уровень вредного холестерина.
Пшенная крупа полезна для сердечно-сосудистой системы
Продукт содержит клетчатку и полифенолы, которые важны для сосудов. Они способствуют расширению сосудов, делают их стенки упругими и эластичными, уменьшают риск атеросклероза.
Пшенная каша содержит много углеводов, поэтому полезна как источник энергии. Ее рекомендуют людям, занятым физическим трудом и спортсменам. Необходима она и тем, кто много работает и сильно устает в течение дня.
Как и у любого другого продукта, у пшенной каши есть свои противопоказания
Ее следует осторожно употреблять людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также с заболеваниями щитовидной железы. В последнем случае лучше вообще отказаться от употребления этой каши, поскольку в ней содержится вещество, которое препятствует усвоению йода и выработке гормонов щитовидной железы
У пшенной крупы есть противопоказания
Пшенная каша содержит клетчатку и пищевые волокна, растительный белок и полезные жиры, витамины и минералы, а потому ее называют полезным продуктом для взрослых и детей, а особенно для жителей больших городов с не самой лучшей экологией и не всегда правильным питанием.
Запеканка из пшенной каши с творогом
Следующее блюдо придется по душе и взрослым, и детям. В его основе – крупа из проса и творог. Запеканка получается в меру сладкой, вкусной, с аппетитной корочкой сверху. По желанию в нее можно добавить не только изюм, но и другие сухофрукты или орехи. Ну а готовится творожно-пшенная запеканка очень просто:
- Крупу (200 г) замочить в холодной воде на 4-6 часов. По истечении времени пшено промыть, пока вода не станет прозрачной.
- Выложить крупу в кастрюлю. Залить пшено горячей водой (300 мл) и добавить щепотку соли.
- После закипания варить кашу на медленном огне 10 минут.
- Готовую горячую кашу переложить в глубокую миску, добавить в нее сливочное масло (20 г) и оставить при комнатной температуре до полного остывания.
- Тем временем духовку разогреть до температуры 180 °С, а дно и стенки разъемной формы смазать маслом и посыпать панировочными сухарями.
- Изюм (50 г) залить кипятком на 15 минут, после чего выложить его на полотенце и обсушить.
- Яйца (2 шт.) взбить с сахаром (4 ст. л.) и ванилином (10 г).
- В яичную массу добавить перетертый творог (300 г). Перемешать и вылить сверху на кашу.
- Добавить изюм и еще раз хорошо перемешать всю массу. Выложить ее в форму, разровнять ложкой и смазать поверхность сметаной (3 ст. л.).
- Готовить запеканку в духовке 1 час. Если форма имеет диаметр 24-26 см, то на приготовление блюда понадобится меньше времени, примерно 40 минут.
- В самом конце приготовления можно воспользоваться функцией конвекции или гриль, чтобы поверхность запеканки хорошо подрумянилась.
- Дать блюду немного остыть в форме, после чего переложить его на плоскую тарелку.
- Нарезать запеканку на порции и подать ее со сметаной или джемом.
При покупке продуктов хочется знать, из чего они сделаны. Среди круп для приготовления каш – распространенных по всему миру гарниров – в названиях прослеживается закономерность. И не надо быть экспертом, чтобы понять, из чего какая крупа получается. Гречневая крупа делается из гречки, ячневая – из ячменя, рисовая – из риса.
А из чего делают пшено? Среди злаков нет подходящего по названию. Стоит разобраться, что стало сырьем для производства знакомой всем солнечно-желтой каши, чтобы понять, какими свойствами обладает этот продукт, какую пользу несет и какие опасности скрывает.
Польза и вред пшенной каши, калорийность
Пшено, которое получают из проса, имеет приятный вкус, быстро разваривается и отличается высокими питательными свойствами. В нем содержится до 70% углеводов, 11,5% белков, 3,3 % жиров, а также клетчатка, аминокислоты и большое количество макро и микроэлементов. Присутствуют в нем витамины А, РР и Е, а по содержанию витаминов группы В пшено является рекордсменом среди других круп.
Количество белка в пшенке практически одинаково с его содержанием в пшенице, а по наличию полезных для организма жиров пшенная крупа занимает третье место после кукурузы и овсяной крупы. По количеству фосфора пшено превосходит даже мясо, а содержание калия в нем намного выше, чем в каких-либо других крупах.
Любителей пшенной каши, которые следят за собственным весом, несомненно, интересует вопрос: сколько калорий содержится в этом блюде? Нужно отметить, что калорийность пшенной каши зависит от того, на молоке или на воде она сварена. Также на этот показатель влияет добавление сахара и других продуктов: тыквы, изюма, чернослива, кураги. Калорийность самых распространенных видов пшенной каши такова:
- Пшенная каша, сваренная на воде – 90 ккал;
- Пшенная каша, сваренная на воде с тыквой – 50,6 ккал;
- Пшенная каша, сваренная на молоке – 120 ккал;
- Пшенная каша, сваренная на молоке с сахаром и тыквой – 158 ккал.
Применение пшена для похудения – правда или вымысел?
Значительное содержание полезных веществ в пшенной каше, при ее небольшой калорийности, не осталось незамеченным диетологами. Это блюдо включено в состав диет и программ правильного питания. Такие диеты являются щадящими для организма, не наносят ему вред и не имеют противопоказаний.
Из пшена организм получает все витамины и микроэлементы, которые необходимы для его здоровья и полноценного функционирования. Диета, включающая пшенку, не является жесткой, экстремальной и не вызывает нарушений пищеварения. Польза пшенной каши для худеющих состоит в том, что такая диета не приводит к резкому сбросу веса, который негативно сказывается на здоровье, а, скорее, приучает организм к правильному питанию.
Пшенная диета гораздо легче переносится, поскольку не требует резкого ограничения в еде и не сопровождается постоянным чувством голода
Потому желающим сбросить лишний вес стоит обратить на нее особое внимание. Еще один плюс такой диеты состоит в том, что она не является дорогостоящей
Противопоказания
Польза для здоровья от употребления пшенной каши, приготовленной как на молоке, так и на воде, неоспорима. Однако небольшой вред, который может причинить этот продукт, все-таки имеется. Чрезмерное увлечение этим вкусным и полезным блюдом может стать вероятной причиной запоров.
В этом случае для истинных ценителей пшенки придет на помощь рецепт, который уже стал традиционным: пшенная каша с тыквой. Этот овощ, известный своим послабляющим действием, прекрасно гармонирует с пшеном, придавая блюду полюбившийся многим вкус.
Не следует давать пшенную кашу для прикорма маленьким детям в возрасте до двух лет, поскольку в детском кишечнике этот продукт тяжело переваривается. Врачи рекомендуют воздержаться от употребления пшенки в период обострения сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных заболеваний, а также болезней почек.
Польза пшена
Пшено улучшает пищеварение, предотвращает развитие астмы и выводит из организма токсины. Благодаря пшену можно справиться с заболеваниями почек и диабетом, снизить риск развития рака и поддерживать здоровье мышц.
Для костей
Фосфор в составе пшена важен для формирования костной ткани. Растительный белок и лизин замедляют деградацию мышц, укрепляя их и делая более выносливыми к физическим нагрузкам. Небольшое количество кальция в пшене тоже улучшает состояние костей и зубов.
Для сердца и сосудов
Пшено является природным источником магния. Минерал снижает кровяное давление и предотвращает риск сердечного приступа или инсульта, которые часто случаются при атеросклерозе. Калий в пшене тоже поддерживает давление на низком уровне и расширяет сосуды.
Высокий уровень клетчатки и полифенолов в составе пшена снижает уровень «плохого» холестерина и нормализует уровень «хорошего».
Полезным является пшено для диабетиков. Это источник магния, который помогает организму вырабатывать инсулин и контролировать уровень сахара в крови. Крупа снижает уровень триглицеридов в организме, разжижает кровь и предотвращает слипание тромбоцитов, снижая риск солнечного удара и расстройства коронарной артерии.
Железо в пшене предотвращает анемию и участвует в выработке красных кровяных клеток. Помимо этого, медь в пшене тоже участвует в выработке эритроцитов.
Для мозга и нервов
Триптофан в пшене повышает уровень серотонина. Это помогает справиться со стрессом и избежать депрессий. Употребление пшена положительно влияет на качество сна и способствует расслаблению.
Для глаз
Пшено содержит антиоксиданты, которые препятствуют развитию катаракты. Они нейтрализуют фермент, вызывающий данное заболевание, и улучшают остроту зрения.
Для бронхов
Употребление пшена уменьшает симптомы проявления астмы и предотвращают её развитие. Ферменты, входящие в его состав, уменьшают хрипы, отдышку и приступы удушья.
Для ЖКТ
При помощи пшена, являющегося источником клетчатки, можно улучшить пищеварение, устранить запоры, газообразование, вздутие живота и спазмы желудка. Еще оно снижает вероятность возникновения более серьезных желудочно-кишечных заболеваний.
Пшено для похудения выступает в роли средства, которое снижает аппетит. Оно содержит триптофан – аминокислоту, которая обеспечивает продолжительное чувство сытости и помогает контролировать вес. Пшено усваивается медленно и быстро утоляет голод, предотвращая переедание.
Для почек и мочевого пузыря
Нерастворимые волокна в пшене предотвращают образование камней в желчном пузыре. Пшено также уменьшает выработку желчной кислоты, которая вызывает желчные камни.
Для половой системы
Пшено содержит много магния и является хорошим средством для устранения спазмов и болей во время менструального цикла. Пшено для женщин полезно и в период лактации, так как участвует в выработке грудного молока и дает возможность кормить ребенка в течение более длительного периода.
Для кожи
Аминокислоты в составе пшена участвуют в выработке коллагена, необходимого для поддержания упругости и эластичности кожи. Это защищает от появления преждевременных морщин и других признаков старения.
Для иммунитета
Пшено богато антиоксидантами и другими веществами, которые помогают защитить организм от выработки раковых клеток. Таким образом, пшено для организма может выступать в роли профилактического средства от разных видов рака.