Топ-10 кондитеров россии: кто самый крутой?

Продукция кондитерского цеха и увеличения сроков хранения

Продукция кондитерского цеха в современном мире очень востребована даже во время кризиса. Обычно такая организация, специализирующаяся на производстве булочных и мучных изделий, тортов и пирожных, сосредоточена на крупных и средних заведениях общепита, преимущественно в ресторанах. Такие компании занимается снабжением своей продукции обширной сети более мелких фирм. Стоит отметить, что цех является частью заготовочных предприятий.

Чтобы технологический процесс оптимально функционировал, «кондитерка» должна содержать несколько отделений:

замеса теста;
разделки полученной смеси;
выпечки;
отделки изделий;
приготовления крема, фарша;
кладовой суточного запаса продуктов;
тары;
моечных;
экспедиции.

При этом рабочие места на предприятии организовываются исходя из сложности технологического процесса. Используемое оборудование представлено на рисунке.

Торт «Анна Павлова»

Торт «Анна Павлова» один из самых популярных сегодня в России.

Легкое и воздушное творение «Павлова», на основе меренги и взбитых сливок с добавлением ягод и фруктов, обязано своим появлением гастролям знаменитой русской балерины Анны Павловой в Новой Зеландии. Местные кондитеры изобрели этот нежный десерт, чтобы продемонстрировать талантливой женщине свое восхищение. И оно было настолько искренним, что торт уже давно вошел в десятку самых вкусных десертов мира.

Кстати, опытные кондитеры утверждают, что он очень прост в изготовлении, достаточно только знать несколько секретов.

Главные ингредиенты и принципы приготовления десертов

Кондитерские изделия – это настоящее искусство, требующее специальных навыков и знания. Главными ингредиентами, используемыми в приготовлении десертов, являются:

Мука – основа для многих кондитерских изделий, таких как печенье, пирожные и торты.
Сахар – придает сладость и текстуру десертам.
Яйца – используются как связующий компонент, а также придают воздушность и мягкость изделиям.
Молочные продукты – масло, молоко, йогурт и сливки добавляют кремовость и мягкость в кондитерские изделия, такие как пирожные и торты.
Фрукты – свежие или замороженные фрукты используются для приготовления пирожных, тартов и муссов.
Желатин – используется для приготовления муссов, желе и пирожных, чтобы придать им структуру и упругость.
Шоколад – основной ингредиент для приготовления шоколадных конфет, пирожных и тортов.

Приготовление десертов также требует соблюдения некоторых принципов:

Точные пропорции – в кондитерском деле важно соблюдать точные пропорции ингредиентов для достижения желаемого вкуса и текстуры. Малейшее отклонение может повлиять на итоговый результат.

Техника приготовления – каждый десерт имеет свою уникальную технику приготовления, такую как взбивание яиц, варение сахарного сиропа или плавление шоколада

Каждая техника должна выполняться правильно, чтобы добиться желаемого результата.

Подача – оформление и подача десертов тоже являются важной частью процесса. При правильной подаче десерт становится еще более привлекательным и аппетитным.

Использование правильных ингредиентов и соблюдение основных принципов поможет вам создать великолепные десерты, которые будут радовать ваших близких и гостей своим вкусом и внешним видом.

Илья Рубан — шеф-кондитер в крупном ресторане

Илья Рубан — один из лучших кондитеров в России. Он работает в крупном ресторане в Москве, где занимается созданием невероятных десертов и конфет.

У Ильи Рубана богатый опыт работы в кулинарии. Он получил образование в Кулинарно-хлебопекарном техникуме и дополнительное обучение в Итальянской школе Кондитерского искусства. Сейчас Илья работает шеф-кондитером в ресторане, где занимается разработкой меню и преподает мастер-классы для своих коллег.

Илья Рубан является знаковой фигурой в мире кондитерства. Его креативные подходы к созданию десертов делают его мастер-классы незабываемыми. Он не только использовал традиционные рецепты кондитерского искусства, но и добавил в него собственные идеи. В результате получились невероятные десерты, которые являются хитом в ресторане.

Среди лучших блюд Ильи Рубана:
- Шоколадная ганаш на бисквитной основе с цитрусовым желе и карамельными крошками;
- Кленовый пирог с маракуйей и солеными миндалем;
- Французский тарт «Татин» с карамельным соусом.

Илья Рубан не просто создает десерты, он создает настоящие произведения искусства. Его блюда по праву стали культом в мире кондитерства.

Российский рынок кондитерской и хлебопекарной продукции

Ситуация в области кондитерских изделии и хлебопекарной продукции достаточно стабильная. В нынешних условиях соотечественники не отказываются от сладостей.

Но эксперты все же отмечают поиск выгодных предложений и движения в более низкий ценовой сегмент. Это же касается и хлебобулочных изделий. Они считаются основным дополнением к столу потребителей. Это учитывают поставщики хлебопекарной продукции и кондитерки.

Отмечается, что основной вклад в рынок внесли печенье, сушка, рулеты, торты и кексы длительного срока пригодности.

При этом на спад пошло потребление сахарных изделий, представленных:

карамелью;
конфетами на палочке;
ирисом;
шоколадными батончиками;
желейной продукцией и драже.

Пострадал и сегмент продукции с коротким сроком хранения, шоколадных конфет. При этом отечественный потребитель не просто уменьшил интенсивность приобретений, но и перешел на другие сектора продукции.

Самые значительные покупки, отличающиеся конкурентоспособностью, являются пряники и шоколадные плитки. На них приходится доля, составляющая 73 % всех приобретений на отечественном рынке.

ДЭВИД КЕЙКС

Британский кондитер, специализирующийся на тортах. Если у вас возникнет вопрос, может ли торт стать шедевром, просто посмотрите на произведения искусства Дэвида. Он самостоятельно украшает свои творения с помощью кремов, помадок и ручной росписи. Пользуются его услугами многие знаменитости, в частности королевская семья. К примеру, он трудился над созданием торта для свадьбы Принца Эдварда, а в дальнейшем — и Принца Эндрю. Сладости этого мастера великолепны не только по виду, но и по вкусу. Стоит отметить, что Дэвид Кейкс проводит знаменитые мастер-классы и семинары для тех, кто хочет научиться украшать торты. Его дизайн-студия является одной из самых больших в мире.

В чем секрет успеха Рената Агзамова? Все, что нужно знать о кондитере

Так в чем же секрет этого парня, который стабильно в топе среди мастеров кондитерского искусства? Ответ прост – у Рената горят глаза. Он обожает свое дело и действительно живет им, требуя полной отдачи и от своих подчиненных, которых, на секунду, около тысячи.

Трудятся у Рената и профессионалы с большой буквы. К примеру, в создании съедобного флористического дизайна принимают участие только высококлассные мастера, окончившие специальную японскую школу. Да что там говорить, если сам основатель, который небезосновательно называет себя главным специалистом, постоянно совершенствует свое мастерство, проходя обучение разной специфики и направленности.

Так, это может быть как элитная французская школа в Париже для самых избранных, так и самостоятельное посещение неаполитанских пиццерий с целью изучения секретов старого семейного бизнеса. Стоит ли удивляться тому, что мастер постоянно расширяет производственную линейку, не ограничиваясь одними элитными тортами.

Сегодня у Агзамова есть личная сеть «Народный кондитер», в которой продаются любимые многими сладости по самой доступной цене. Есть и полуфабрикаты (пельмени, вареники и пр.), домашнее печенье и много чего другого. При этом фишка Рената – натуральность и качество продуктов, используемых в составе, которое не вызывает ни малейших нареканий.

Он занимается закупками, контролем поставляемой продукции на уровне профессионального технолога, разработкой и усовершенствованием рецептов и технологий приготовления. И даже юридические вопросы в ведомстве кондитера №1, который самостоятельно составляет договоры с поставщиками и не только.

Современные тренды в кухне кондитера: от здорового питания до экспериментов с вкусами

В мире кондитерства постоянно появляются новые тренды, которые влияют на то, какие десерты люди предпочитают заказывать и готовить. В последние годы у кондитеров появилось много интересных идей, которые сочетают в себе здоровое питание и эксперименты с вкусами.

Здоровое питание

Сегодня все больше людей стремятся следить за своим здоровьем и правильным питанием. Это отражается и на кухне кондитера. Многие шеф-повара предпочитают использовать натуральные ингредиенты, а также заменять обычный сахар на натуральные сладкие добавки, такие как мед, кленовый сироп или стевию. Кроме того, кондитеры часто создают десерты без глютена, молочных продуктов и яиц, чтобы угодить вегетарианцам, веганам и людям с некоторыми пищевыми аллергиями.

Эксперименты с вкусами

Кондитеры постоянно ищут новые способы удивить своих клиентов и создают десерты с необычными вкусами. Они используют нестандартные сочетания ингредиентов, такие как шоколад с перцем, карамель с морской солью или лимон с базиликом. Кроме того, многие кондитеры экспериментируют с текстурами десертов, добавляя хрустящие или жидкие элементы в комбинации с мягкой основой. Это позволяет создавать невероятные вкусовые ощущения и вызывает настоящий восторг у гурманов.

Интерактивные десерты

В последнее время стали популярными десерты, которые включают в себя интерактивные элементы. Это могут быть сферические десерты с заполнением внутри, которое выливается на тарелку, когда гость разбивает шарик вилкой, или десерты, которые приготавливают непосредственно у стола. Эти эксперименты делают процесс употребления десерта еще более увлекательным и запоминающимся для посетителей.

Геометрические формы

Современные тренды в кухне кондитера также включают использование геометрических форм и узнаваемых геометрических узоров в десертах. Кондитеры создают красивые и симметричные композиции из десертов, используя линии, круги, треугольники и другие геометрические фигуры. Это придает десертам элегантность и помогает им выделиться среди других.

Использование необычных ингредиентов

Другой интересный тренд в кухне кондитера — использование необычных ингредиентов. Кондитеры добавляют в свои десерты медицинские травы, цветочные экстракты, съедобные цветы и многое другое. Это позволяет создавать не только невероятный вкус, но и визуально привлекательные десерты.

Выводы

Современная кухня кондитера предлагает множество интересных идей, которые позволяют создавать десерты, сочетающие в себе здоровое питание, необычные вкусы и интерактивность. Главное — быть открытыми к новым идеям и готовыми экспериментировать, чтобы удивить своих клиентов. Отличительной чертой современных кондитеров является креативность и стремление к удивительным вкусовым комбинациям, которые не оставят равнодушными даже самых искушенных гурманов.

Александр Селезнев

Этому человеку подвластен мир сладостей. Он способен создавать великолепные конфеты и пирожные даже из гречневой крупы. Без труда сделает особенное пористое мороженное или огромный торт в виде чего угодно.

Александр Селезнев является одним из наилучших кондитеров современной Европы и обладателем абсолютного чемпионства в России. Он основал одноименный кондитерский дом, который успешно существует по сей момент, двигая кулинарное искусство в России при помощи телевизионных передач и выпуска литературы для кондитеров.

Шесть легендарных тортов, которые знает (и печет) весь мир. Знаменитые десерты Австрии, Италии, Германии и, конечно, России. Будет вкусно!

Настоящие гурманы-сладкоежки искренне считают королем любого застолья десерт. Что вполне объяснимо их вкусовыми пристрастиями. Оставаясь абсолютно равнодушными к мясным деликатесам, овощным блюдам и , они проявляют детский восторг, когда на стол подается сладкое. Сложно поспорить с тем, что достойным завершением юбилейного вечера или торжественного раута является торт. Но мало кто из нас знает о том, что самые знаменитые торты, которые сегодня можно попробовать в любом кафе или ресторане, имеют удивительную историю.

Топ-10 талантливых кондитеров

В мире кондитерского искусства есть много талантливых мастеров, но некоторые из них выделяются своим уникальным стилем и невероятным мастерством. Вот топ-10 кондитеров, чьи работы поражают воображение:

Александр Сейтин — один из самых известных российских кондитеров, многократный победитель различных конкурсов и автор книги «Шоколад. Базовый уровень». Его торты и десерты отличаются необычными формами, гармоничными сочетаниями вкусов и безупречным исполнением.
Ольга Матвей — специализируется на создании удивительных тематических тортов. Ее работы удивляют своей проработкой деталей и креативным подходом к декору. Ольга часто использует элементы сюрреализма и фэнтези, чтобы создать настоящие произведения искусства.
Владимир Муравин — известен своей умением создавать торты с невероятной реалистичностью. Он великолепно воссоздает предметы из живой природы, такие как цветы, фрукты и животные, при этом сохраняя их привлекательность и красоту.
Анастасия Голубева — ее торты и десерты — настоящие произведения искусства. Она умело сочетает цвета, текстуры и фактуры, создавая уникальные композиции. Анастасия также использует нестандартные ингредиенты, чтобы придать своим работам неповторимый вкус.
Дарья Гутина — создает невероятно красивые и изысканные свадебные торты. Ее работы отличаются нежностью, элегантностью и безупречной романтичностью. Дарья умело сочетает различные вкусы и текстуры, чтобы создать идеальное лакомство для самого особенного дня в жизни.
Иван Смоленский — специализируется на кондитерском декоре и создании уникальных шоколадных фигурок. Его работы впечатляют своей детализацией и искусством передачи формы и текстуры. Иван также активно экспериментирует с различными вкусовыми комбинациями.
Наталия Гончарук — известна своими тематическими тортами и десертами, вдохновленными известными фильмами и мультфильмами. Она умело использует цвета и формы, чтобы создать настоящую сказку в сладкой форме. Наталия также активно применяет технику водяного геля, чтобы добавить своим работам особое очарование.
Александр Прохоров — знаменит своими шедеврами из шоколада. Он создает настолько реалистичные шоколадные фигуры, что иногда их можно спутать с настоящими. Александр также виртуозно сочетает шоколад с другими ингредиентами, чтобы создать неповторимые десерты.
Елена Коркодинова — известна своими свадебными и юбилейными тортами. Ее работы отличаются элегантностью, изяществом и безупречным вкусом. Елена также владеет искусством создания уникальных пирожных в форме цветов, которые поражают своей красотой.
Алексей Журавлев — специализируется на создании шоколадных скульптур. Его работы удивляют своей детализацией и сложностью исполнения. Алексей создает шедевры, которые можно рассматривать бесконечно долго, наслаждаясь их красотой.

Это только небольшая часть талантливых кондитеров, которых можно отыскать в России. Их работы — настоящее искусство, которое радует глаз и удивляет своим вкусом. Каждый из этих мастеров заслуживает место в топ-10 лучших кондитеров России.

Этапы развития кондитерских фабрик

Уже в 16 веке в европейских странах стали появляться изделия на основе фруктов. Это было связано с поступлением в этот период дешевого сахара из Америки. Во Франции мармелад стал появляться только в 18 веке.

Он производился из:

яблок;
айвы;
абрикос.

Даже сейчас к лучшим изделиям причисляется продукция кондитерской фабрики на основе этих компонентов. Позднее, в начале 20 века, в них стал добавляться специальный клей на основе рыбы. Этот ингредиент позволял сделать вкус мармелада особенным, а также постоянно поддерживать форму.

Российская Федерация в то время занималась основными поставками клея из осетра. Это связано в первую очередь с тем, что в стране количество рыбы в Каспийском море и Волге давало возможность обеспечить европейский рынок этим компонентом в полной мере.

Что касается конфет, то они появились в период археологических раскопок в Египте. В это время были найдены записи о технологии их изготовления. В качестве основного ингредиента на тот период считались финики.

До начала 20 века было популярным приготовление конфет своими руками дома. Для этих целей люди применяли:

кленовый сахар;
патоку;
мед.

Леденцы получались посредством добавления в сладкий состав корня ириса и глазури на основе имбиря.

Самое излюбленное лакомство и детей, и взрослых – шоколад. Впервые о нем услышали в середине 19 века. Этот период в кондитерском искусстве ознаменовался запатентованным гидравлическим прессом для изготовления шоколада. Он представлен на рисунке ниже.

Однако конфеты на его основе впервые появились в Бельгии. Простой аптекарь с целью создания лекарства от кашля изобрел такое лакомство.

Немного позже жена для них придумала красивую обертку, а поэтому сладости очень быстро скупили. Ранее абсолютно не использовалась сода. Только Австрия и Германия славились на весь свет изделиями пышной формы.

Продукция кондитерской фабрики с применением соды появилась только в 20-30-х годах 20 века. При этом первый шоколадный цех был образован в середине 19 столетия.

Тамара Мухина

Шеф-кондитер ресторана «Москвич»

Тамара Мухина окончила Всесоюзный государственный институт пищевой промышленности, получив специальность инженера-технолога хлебной и кондитерской промышленности. Работала шеф-кондитером в ресторане Simple Pleasures, затем перешла в кафе «Весна», и девять лет создавала десерты в группе компаний Аркадия Новикова (рестораны «Пепперони», «Кафе Макао», Next door). Экспериментируя и учитывая множество деталей вроде вкуса гостей, популярности тех или иных продуктов или видов десертов, находила то, что подходит конкретному заведению. С ноября 2010 года шеф-кондитер ресторана «Москвич».

Учебу, участие в конкурсах и гастрономические путешествия считает лучшим воспитанием вкуса. Ежегодно стажируется во французских кондитерских школах. Любит использовать в изделиях фрукты (манго, яблоки, хурму), орехи (фисташки и фундук) и шоколад.

Новые технологии и рецепты

Кондитерская индустрия не стоит на месте, и каждый год привносит в нашу жизнь новые технологии и рецепты. В 2023 году ожидается еще больше новшеств и улучшений в производстве сладких изделий.

Одной из самых ожидаемых новинок является использование 3D-принтеров для создания кондитерских украшений. Эта технология позволит создавать украшения любой формы и размера, а также внедрить индивидуальный подход к каждому клиенту.

Еще одним технологическим новшеством станут дроны-доставщики кондитерских изделий. С их помощью можно будет доставлять заказы даже на самые отдаленные участки города и предоставлять услуги экспресс-доставки.

На смену классическим трюфелям и конфетам придут необычные наполнители и сочетания вкусов, такие как морской окунь с малиной или свекла с шоколадом. Кондитеры будут использовать в своей работе больше натуральных ингредиентов и продуктов. Также будут продвигаться диетические сладости и сладости для веганов.

В целом, новые технологии и рецепты вместе с индивидуальным подходом к каждому заказчику позволят предложить на рынке кондитерских изделий что-то уникальное, привлекательное и стоящее внимания.

Торт «Захер»

Скажем откровенно, в «Захер» влюбляются далеко не все и не с первого раза. Слишком уж он чопорен и специфичен — ничего лишнего, никаких изюминок.

Если когда-нибудь судьба занесет вас в Вену, обязательно попробуйте роскошный австрийский торт «Захер». Головокружительный коктейль вкусов и ароматов обычно не оставляет равнодушным ни одного ценителя изысканных блюд — это элегантные нотки шоколада с легкими тонами абрикосового джема. Впервые он появился на столе канцлера Австрии Меттерниха в 1832 году. Юный шестнадцатилетний кулинар Франц Захер создал удивительное творение из шоколадных коржей с прослойками абрикосового джема, залитое густой шоколадной глазурью. Эксперимент, в итоге, оказался более чем удачным!

Тенденции в упаковке кондитерской продукции

В России основными тенденциями к разработке дизайна для продукции являются:

«Романтика». Чаще всего кондитерские изделия выбирают по случаю свидания или подарка для любимого человека. Поэтому преобладание нежных и любовных нот весьма результативно сказывается на объемах продаж. К примеру, конфеты «Комильфо» от «Рузской кондитерской фабрики».
«Праздник». В преддверии тематических событий каждый начинает выбирать подарки близким или просто оригинальный элемент домашней сервировки стола. Поэтому яркая и сочная упаковка кондитерской продукции – популярная тенденция, прослеживающаяся во всем мире.
«Дворянские ценности». Одним из самых представительных проектов на данном рыночном сегменте является компания «Коркунов». Дизайн в дворянском, царском и благородном стиле повышает спрос и имидж торговой марки.
«Советский стиль». На данном дизайне позиционируют свою продукцию «Объединенные кондитеры». Среди отечественных потребителей такая упаковка очень популярна.
«Для молодых и продвинутых». Наиболее знаменитыми здесь остаются импортные торговые марки: «Nestle» и «Mars». Такой дизайн больше направлен не на вкусовые качества, а на эмоции, возникающие при потреблении батончиков или конфет.
«Европейский дизайн». Несмотря на то, что он наименее развит в пределах российского рынка, свою целевую аудиторию имеет. При этом концепция сформулирована весьма четко: европейское healthy & wellness. Например, в рамках такого стиля разработали упаковочную коробку для конфет «Golden Chocolate Creation».

Перспективная направленность рыночного сегмента — таргетирование аудитории. Именно на этом принципе стараются развивать свое хозяйственное дело многие успешные проекты. И упаковка кондитерской продукции играет здесь одну из ведущих ролей.

К примеру – «Ritter Sport». Их «Quadratisch. Praktisch. Gut» известно практически всей молодежи на территории РФ. Или другой вариант — «Шармэль» от КФ «Ударница». Они акцентируют влияние своей упаковки именно на женскую аудиторию.

Основной посыл торговой марки – изготовление зефира, который не портит фигуру. Таким образом, дизайн передает легкость и нежность.

Поэтому отечественному производителю не следует забывать об одном из самых эффективных коммуникационных каналов – упаковке. Современные потребители выдвигают все больше требований не только к качеству выпускаемой продукции, но и тому, как она представлена на рынке.

Павел Круглов — мастер изготовления марципановой резинки

Павел Круглов — кондитер, который успешно занимается производством десертов уже более 10 лет. Его талант в области создания марципановых десертов быстро заметили и оценили в узких кругах.

Одним из наиболее популярных десертов, созданных Павлом Кругловым, является марципановая резинка. Этот сладкий десерт покорил сердца многих гурманов России. Круглов использует только самые качественные марципаны для изготовления этой любимой лакомство.

Большое значение в изготовлении марципановой резинки Павел придает не только качеству продуктов, но и гармоничности вкуса. В результате старания и трудолюбия, марципановая резинка имеет уникальный сочетание вкуса ванили, мандарина и цедры лайма.

Павел Круглов стал одним из лучших кондитеров России благодаря своему таланту и яркой индивидуальности, а марципановая резинка стала их незабываемым шедевром.

История праздника «День кондитера» в России

Как возник праздник?

День кондитера был учрежден в России сравнительно недавно, в 2010 году. Инициаторами его создания стали представители кондитерской отрасли, которые желали увековечить память о своих предшественниках и отметить важную роль кондитеров в жизни общества.

Почему выбрана эта дата?

Официально День кондитера отмечается 8 октября. Эта дата была выбрана не случайно – именно в этот день в России отмечается праздник «Покрова Пресвятой Богородицы», который связан с традиционным испечением пряников и печенья.

Как проходит празднование?

В День кондитера многие кондитерские предприятия и магазины проводят различные акции и мероприятия, связанные с дегустацией кондитерских изделий, мастер-классами и выставками. Также в этот день часто проходят конкурсы на лучший десерт, где кондитеры могут проявить свой творческий потенциал и продемонстрировать умение создавать вкусные и красивые сладости.

Значимость праздника

День кондитера не только служит возможностью отметить важную роль кондитеров в жизни общества, но и напоминает о богатой истории кондитерского искусства в России. В этот день мы можем отдать должное работе тысяч людей, которые творят настоящее волшебство в кулинарии и создают наши любимые сладости.

Мировое признание и известность

Конфеты, производимые в Петербурге, завоевали признание и популярность как в России, так и за ее пределами. Уникальный вкус и высокое качество продукции позволяют предприятиям Северной столицы успешно конкурировать с мировыми брендами.

Санкт-Петербургская кондитерская промышленность известна своими традициями и соблюдением классических рецептов. Мастера-кондитеры используют только лучшие инсгредиенты, которые придают конфетам неповторимый аромат и вкус.

Высокий уровень искусства и мастерства петербургских кондитеров был засечен мировым сообществом. Их работы удостоены множества наград и звания лучших. Такие признания приносят им мировое признание и уважение.

Сегодня конфеты из Петербурга можно встретить на витринах лучших магазинов и бутиков во многих странах мира. Бренды Северной столицы заняли почетное место в рейтингах самых вкусных и качественных десертов. Туристы, посещающие Санкт-Петербург, не упускают возможность попробовать и приобрести уникальные сладости со вкусом истории и культуры этого города.

Преимущества конфет из Петербурга:
Высокое качество Уникальный вкус Роскошная упаковка Индивидуальный подход к каждому клиенту Наличие сезонных коллекций Местные ингредиенты Мастерство и история брендов

Вкусные десерты родом из Петербурга давно превратились в символ города. Их неповторимость и изысканность привлекают как местных жителей, так и туристов. Купив эти волшебные сладости, вы сможете прочувствовать дух и атмосферу Северной столицы, а также порадовать своих близких и друзей этими особенными десертами.

Адриано Зумбо, Австралия

Самый популярный и молодой гений кондитерского искусства Австралии. Он выпустил книгу «Zumbo
», в которой изложил свои оригинальные, дерзкие и смелые рецепты десертов. Он создает изумительные шедевры и дает им образные названия. Например, «Ангельский торт V
8». Аббревиатура V
8 означает, что в рецепте использованы 8 различных вариаций использования ванили.

По всему миру не найти человека, нейтрально относящегося к сладким изделиям. Для них повара-кондитеры и придумывают все новые рецепты из нетривиальных ингредиентов с оригинальными начинками. Самые вкусные и интересные из них прославляют своего автора на века.

Изображения: chefalex.com, ilovemanchester.com, laprovinciadivarese.it, kootation.com, buzzgourmand.com

Производители и потребители кондитерской продукции

Выпуск десертных пищевых товаров – часть агропромышленного комплекса РФ и мира. Согласно исследованиям агентства«ID-Marketing» сегментная структура производимых в России продуктов в данной категории остается неизменной с 2011 года:

Американский журнал «CandyIndustry» ежегодно публикует рейтинг из 100 мировых компаний-производителей кондитерских изделий.

При составлении оценки учитываются следующие факторы:

прибыль за год;
количество сотрудников;
производственные активы;
ассортимент.

Лидеры 2015:

«Mars». (70 производств, 35 тыс. сотрудников 18,5 млрд. $).
«Mondelez International». (171 фабрика, 100 тыс. рабочих, 14,5 млрд. $).
«Ferrero». (20 заводов, 25 тыс. персонала, 11 млрд. $)

«Nestlé» получили 4-ую строчку, а «Объединенные кондитеры» (российский холдинг из 19 компаний) занял 13-ое место в рейтинге.

56% кондитерских изделий на рынке – отечественная продукция, изготовленная холдингом «Объединенные кондитеры», ГК «Славянка» и региональными предприятиями меньшего масштаба.

Лидеры среди иностранных фирм отрасли, представляющих свои товары в РФ, – «MarsInc» и «Nestle S.A».

Исследования«ID-Marketing» иллюстрируют основные тенденции потребления кондитерских изделий в России:

наибольшим спросом пользуется шоколадная продукция – один человек потребляет 5,3 килограмма такого товара в год;
33% граждан покупают сладости ежедневно, 47% раз в неделю, 13% ежемесячно, 7% – реже;
в пересчете на душу населения россияне тратят 110$ в год на кондитерскую продукцию (65% шоколадные изделия).

Государственная программа предусматривает повышение объемов производства в данной отрасли до 3175 тыс. тонн до 2020 года за счет модернизации производственных мощностей уже существующих фабрик и открытия 5-ти новых предприятий с прогнозируемой продуктивностью (объем/год) в диапазоне от 30-75 тыс. тонн.

Одна из составляющих успешного выполнения запланированных мероприятий – задействование представителей малого и среднего бизнеса с целью обеспечить непрерывность и стабильность изготовления продукции, повышения ее конкурентоспособности и качества.

Заключение договоров субконтракции – способ не сокращать объемы производства во время модернизации цехов, использовать новые материалы и оборудование, внедрить системы автоматизации и организовать эффективное продвижение продукта.

Топ национальных десертов

Российская кухня славится своими национальными десертами, которые окрыляют вкусовые рецепторы многих народов мира. На вершине списка национальных десертов России стоит пряник, настоящая находка для любителей имбиря и меда. Пряники могут быть как сахаристыми, так и пряными, их история насчитывает несколько веков.

Второе место в нашем топе занимает традиционный пирог «Картошка». Несмотря на странный вид, пирог выполненный в виде картошки, никогда не оставит Вас равнодушным. Он наполнен яблочным повидлом, шоколадной глазурью и бисквитной основой.

На третьем месте этого списка мы нашли нежный рассыпчатый творожный пирог «творожники». Это жизнерадостное и сытное лакомство готовят из творога, сметаны, яиц и муки. Творожник обычно декорирован яркими ягодами и фруктами, придающими ему тот самый незабываемый вкус младенческого счастья.

Четвертое место в нашем топе занимает знаменитый праздничный блюдо – «Медовик». Этот торт уже давно вышел за рамки России, и сейчас его можно встретить в меню многих кафе и ресторанов мира. Медовик готовится на основе меда, масла, муки и сгущенного молока. В завершении торта можно добавить ягодный взбитый крем.

И, наконец, на пятом месте нашего списка стоит самый запоминающийся десерт – «блины». Разнообразие рецептов и форматов подачи этого блюда не знает границ. Существует бесчисленное количество вариаций блинов – с маслом, сгущенным молоком, ягодами, фруктами и т.д. Блины – это часть российского культурного наследия и являются символом любого гастрономического праздника.

Пряники
Пирог «Картошка»
Рассыпчатый творожный пирог «творожники»
Торт «Медовик»
Блины

Кондитерская фабрика «Красный Октябрь»

Фабрика «Красный Октябрь» – один из лидеров кондитерской отрасли. Компания возглавляет Холдинг «Объединенные кондитеры».

Фабрику создал в середине XIX века кондитер из Пруссии Теодор Фердинанд фон Эйнем. Сначала «Эйнем» был небольшим магазинчиком со сладостями, но впоследствие вырос в крупное предприятие. А хозяина фабрики стали называть на русский манер — Федор Карлович.

После 1917 года национализированное предприятие стало называться «Государственная кондитерская фабрика № 1, бывшая Эйнем». Легендарное название «Красный Октябрь» фабрика носит с 1922 года. А кондитерская продукция стала популярной не только на территории бывшего СССР, но и во многих других странах.

Сегодня это самое крупное кондитерское предприятие в России: ежегодно фабрика выпускает более 64 млн тонн продукции. Основное производство сосредоточено в Москве, но кроме этого продукция производится в Коломне, Рязани и Егорьевске.

Конфеты, уже ставшие самостоятельными брендами, выпускаются именно фабрикой «Красный Октябрь»: «Мишка на Севере», «Кара-кум», «Красная шапочка», «Раковые шейки», «Мишка косолапый». Кстати, у кондитеров сохранился оригинальный рецепт «Мишки косолапого» — со времен фон Эймана. Такие конфеты можно попробовать во время экскурсии по фабрике.

Самые популярные шоколадки этой кондитерской – «Красный Октябрь 80% какао», «Аленка», «Сказки Пушкина».