Почему лапша wok стала популярна в мире

Часто задаваемые вопросы

Что полезнее, яки удон или яки соба?

Считается, что японская лапша соба намного полезнее, чем другие азиатские виды, такие как лапша удон. Распространенным ингредиентом, используемым для приготовления лапши соба, является гречка, которая имеет много преимуществ для здоровья.

Яки удон похож на ло мейн?

В то время как майн готовится с использованием яичной лапши, лапша яки удон готовится из пшеничной муки, соли и воды (иногда из крахмала тапиоки).

Оба они обжариваются на основе соевого соуса.

Яки удон полезно для здоровья?

Лапша удон готовится из очень небольшого количества ингредиентов: пшеничной муки, воды и соли. Так что они являются источником сложных углеводов, а также клетчатки.

Организм медленно переваривает сложные углеводы, что лучше для пищеварительной системы.

Но если вы едите только лапшу с соусом, это не очень полезная еда и не подходит для людей, сидящих на диете. Так что добавление мясного белка и овощей делает это блюдо намного полезнее и питательнее!

Говядина по этому рецепту — отличный источник минералов и аминокислот, особенно L-карнитина. Это помогает организму сжигать больше жира и увеличивает клеточную энергию.

Бок-чой — полезный, питательный овощ, который борется с воспалениями и предотвращает рак. Так что нет причин не попробовать это вкусное блюдо!

Яки удон мясо / протеин

Вот основные источники белка для этого рецепта:

• Куриный фарш
• Куриная грудка
• Ломтики говядины
• Свиной фарш
• Креветка
• Моллюски
• Креветки
• Краб
• Омар
• Тофу

Вы могли заметить, что в этом рецепте я не использовала чеснок. Вы всегда можете добавить тертый чеснок и немного имбиря для более сложных ароматов.

Кроме того, если вы хотите получить дополнительный хруст, добавьте щепотку поджаренных семян кунжута и немного хлопьев скумбрии или сушеных морских водорослей.

Как долго можно хранить яки удон?

Вы можете хранить яки удон в холодильнике до 3 дней, потому что лапша отлично подходит для перекуса.

Просто разогрейте блюдо, и вуаля! У вас получилось быстро и сытно поесть.

Diǎnxīn | Димсам

Легкие блюда, которые можно попробовать в Китае на завтрак или перед обедом во время чайной церемонии. По традиции их приносят вместе с чайничком пуэра. В «димсамовых» ресторанах, которые популярны в Южном Китае, закуски развозят на тележках между столами – каждый гость может взять что-то на свой стол. Если вы закажете блюдо в другом месте, вам принесут все тарелочки разом.

В состав димсама обычно входит:

• рисовые паровые пирожки;
• китайские пельмени баоцзы со свиным фаршем или овощами;
• спринг-роллы;
• «когти феникса» – куриные лапы, обжаренные во фритюре с бобовым соусом;
• жареный рис;
• соленья и маринованные закуски;
• лепешки с зеленым луком.

Китайская национальная кухня

Многие люди в наше время не видят особых отличий между китайской и японской кухнями, полагая, что между ними нет никакой разницы. Но это не совсем так. Можно даже сказать,что различий больше чем схожести. Из сходства можно выделить любовь к рису и употребление пищи с помощью палочек.

Север и юг — два китайских региона, которые имеют немного разные традиции питания. Северные жители больше предпочитают соленую и жирную еду, а из блюд в их любимчиках лапша, пельмени и пресный хлеб. Южани готовят еду слаще и острее. В основном их пища на основе риса: рисовая лапша, лепешки или просто отварная крупа.

Особенность китайской кухни заключается не так в экзотике продуктов, как в способе их приготовления. Считается, что чем сложнее техника приготовления блюда, тем оно полезней и живописней.

Важное место в национальной кухне занимают специи, приправы и соусы. Китайцы к ним очень неравнодушны и любят щедро приправлять ими свои блюда

Поэтому для большинства не местных еда будет казаться слишком острой. Интересно то, что соль здесь вовсе не популярна. Ее заменяет соевый соус, который можно найти в составе почти любого блюда.

Еще одна особенность китайской кухни — любовь к овощам и зелени, тем более что здесь их можно есть свежими круглый год. При чем китайцы пытаются сохранить как можно больше витаминов в продуктах, поэтому их обработка минимальная.

СУШИ

Слепленные из маринованного риса и скрученные с разнообразной начинкой из морепродуктов и овощей, суши могут вызвать ступор у неподготовленных новичков. Если вы пробуете это блюдо впервые, советуем для начала познакомиться с его стандартными разновидностями. А более продвинутые знатоки японской кухни могут сразу приступить к более детальной дегустации. Несколько видов суши (или «дзуси», как говорят сами японцы) считаются основными:

Лучшие места, где можно попробовать суши в Токио:

Заселяйтесь в HOTEL MUSSE GINZA MEITETSU и отправляйтесь на рыбный рынок Цукидзи

Подберите отели и апартаменты вблизи от станции Nihonbashi

Рамен против лапши удон: время приготовления

Сушеную лапшу рамен очень легко приготовить.

Это выглядит следующим образом:

• Сначала вскипятите в кастрюле 2½ стакана воды.
• Затем добавьте лапша и пусть они готовятся в течение 2 минут.
• Как только лапша начнет размягчаться, добавьте ароматизатор и тщательно перемешайте.
• Не сливайте жидкость для готовки, так как вы также потеряете аромат.

Кроме того, на этом этапе вы можете бросить лапшу в сковороду и обжарить ее с маслом или вашим любимым соусом.

Этот же процесс можно использовать для лапши удон. Продолжительность приготовления может зависеть от того, готовите ли вы полусухой или сушеный удон.

Для последних время приготовления может составлять до 10-12 минут. Если вы подаете лапшу горячей, переложите ее в ситечко и аккуратно слейте воду через кастрюлю.

Маття

Зелёный чай в форме порошка, который взбивают бамбуковым венчиком. Чай маття в последнее время стал одним из знаковых продуктов для сторонников здорового образа жизни, поэтому попробовать его можно можно и у нас, но чаще всего это будет не чистый маття, а латте.

Тем не менее, именно в Японии, на родине маття, этот чай бесподобен. После того, как вы попробуете разные виды маття и определитесь, что нравится именно вам, можно набрать сувениров домой — венчик, чашку и сам чай, который легко перенесёт перелёт.

Читайте по теме: Польза и вред зелёного чая

Вы удивлены, не обнаружив в этом списке более популярных блюд, вроде рамэна или удона? Что ж, это мой собственный рейтинг, составленный на основе того, что я попробовал в Японии, и тот же рамэн меня скорее разочаровал. А что из моего списка вы съели бы прямо сейчас?..

PS: Для любознательных поясню необычное написание некоторых слов на примере «суси» через «с». Слово «суши» пришло к нам не из японского, а из английского, это транслитерация слова sushi. Такая система записи японских звуков была введена ещё в 1867 священником Джеймсом Кёртисом Хэпбёрном, и продолжает оставаться самой популярной системой перевода японских слов в латиницу. Для перевода японских слов напрямую в русский язык правильнее использовать систему Поливанова, согласно которой это слово пишется «суси». Сам спорный звук звучит как нечто между «си» и «щи», но гораздо ближе к первому.

Аналогичным образом обстоят дела с написанием других японских слов, в которых встречаются слоги «ши» или «щи» (правильно — «си»), «джи» (правильно — «дзи»), «чи» (правильно — «ти»), «тсу» (правильно — «цу»), «ча» (правильно — «тя») и т.п. По идее, вместо «йо» тоже нужно писать «ё», но это почему-то считается менее серьёзной ошибкой.

КНИГА В ПОДАРОК — только для новых подписчиков! Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи!

Кто это такой?..

Разновидности яичной лапши для вок

Паста Хоккайдо

Паста Хоккайдо изготавливается из пшеничной муки с добавлением яичного желтка. Она обладает нежной текстурой и приятным вкусом. Паста Хоккайдо хорошо сочетается с любыми ингредиентами и позволяет достичь идеальной готовности.

Паста Удон

Паста Удон, наоборот, изготавливается только из пшеничной муки без добавления яиц. Она имеет более плотную текстуру и интенсивный вкус, что позволяет ей прекрасно держать форму при готовке на высокой температуре.

Паста Соба

Паста Соба изготавливается из гречневой муки с добавлением яиц. Она имеет характерный вкус и аромат гречневых зерен. Паста Соба отличается своеобразной мягкой и упругой текстурой, что делает ее идеальным выбором для вок-блюд.

Паста Ло-Мейн

Паста Ло-Мейн является толстым, сытным видом яичной лапши. Она идеально подходит для жарки на высокой температуре, так как сохраняет свою форму и текстуру. Паста Ло-Мейн прекрасно впитывает соусы и ароматы, делая блюда особенно вкусными и насыщенными.

Выберите разновидность яичной лапши, которая больше всего соответствует вашим предпочтениям и используйте ее при приготовлении азиатских блюд на воке.

Можно ли в роллах использовать обычный рис

Для приготовления роллов и суши можно использовать обычный круглозерный рис. В отделе продуктов для японской кухни можно найти рис с надписью «для приготовления суши и роллов», но это не значит, что это специальный рис. Такой рис просто имеет круглое зерно, что пригодно для создания роллов и суши. Но в принципе, можно использовать любой рис, если он не содержит много крахмала, потому что крахмал делает рис липким и не подходящим для роллов и суши. Рис нужно хорошо промыть и варить в соответствии с инструкцией, чтобы он был готов для использования в роллах и суши. Так что, если нужно приготовить роллы дома, можно использовать обычный рис, который можно купить в любом супермаркете.

Вок или удон: что выбрать для вегетарианцев?

Вегетарианская кухня предлагает широкий выбор блюд без использования продуктов животного происхождения. Один из популярных вариантов — азиатская кухня, которая включает в себя различные рецепты на основе овощей и трав. Особенно популярными являются блюда из вока и удона. Но что выбрать для вегетарианцев?

Вок для вегетарианцев

Вок — это название китайского блюда, приготовленного на большом плоском котле под высокой температурой. Блюда из вока обычно содержат большое количество овощей, благодаря чему они отлично подходят для вегетарианцев. Для того чтобы приготовить вегетарианский вок, вы можете использовать любимые овощи: морковь, брокколи, шпинат, грибы, цукини, лук, паприку и т.д.

Кроме овощей, вы можете добавить в вок нежирные источники белка, такие как тофу или соевые продукты

Важно выбирать соусы для воков, которые не содержат животных ингредиентов, например, соус соевый. Для придания блюду дополнительного вкуса можно использовать специи и травы: имбирь, чеснок, куркуму, кинзу, базилик и другие

Удон для вегетарианцев

Удон — это японское блюдо, которое представляет собой толстые гречневые или пшеничные лапши. Удон часто приготавливают с овощами, что делает его отличным выбором для вегетарианцев. В удон можно добавить те же самые овощи, которые используются в воке. Кроме того, удон можно приготовить с соевым соусом или другими вегетарианскими соусами.

Если вы хотите удону добавить белковый компонент, тофу или соевые продукты также будут отличным выбором. Для любителей острого вкуса можно добавить чили или другие стимулирующие специи. Удон можно использовать как основу для супа или смешать с овощами и соусами для получения более насыщенного блюда.

Какой выбрать: вок или удон?

Оба блюда, вок и удон, являются отличным выбором для вегетарианцев. Вок и удон обеспечивают вас огромным разнообразием овощей, источников белка и приправ, которые позволяют приготовить вкусные и сытные блюда. Выбор между воком и удоном зависит от ваших предпочтений в отношении текстуры и вида лапши. В любом случае, оба этих блюда станут отличным вариантом для вегетарианцев, которые хотят насладиться азиатской кухней без продуктов животного происхождения.

Чем отличается удон от обычных макарон

Тип муки

Одним из главных отличий удона от обычных макарон является используемый тип муки. Удон готовят из муки из твердых сортов пшеницы, а обычные макароны — из муки мягких сортов пшеницы.

Технология производства

Производство удона и обычных макарон также различается. Удон готовят из теста, которое замешивают и раскатывают вручную. После этого оно нарезается и отваривается в кипятке. Обычные макароны производятся с использованием станков и имеют более аккуратную форму.

Особенности использования

Удон обладает более плотной текстурой и обычно готовится в виде супа или жареного блюда. Он также часто используется в японской кухне для приготовления рамена. Обычные макароны лучше подходят для блюд соусом или в салатах.

Вывод: Удон и обычные макароны имеют ряд существенных отличий: разный тип муки, технология производства и особенности использования в различных блюдах. Однако, несмотря на все различия, оба продукта обладают приятным вкусом и являются любимыми ингредиентами в блюдах многих кухонь мира.

Что такое лапша удон? Поговорим о незнакомом блюде

История происхождения

Удон, наряду с рисом, является национальным блюдом страны восходящего солнца — Японии. Но история его появления связана совсем с другим государством — Китаем. Изобретение блюда приписывают одному китайскому монаху, который пытался подобрать легкие ингредиенты, исключающие животные жиры.

А он, в свою очередь, уже завез рецепт в Японию. Хотя популярность в этой стране лапша обрела лишь спустя несколько столетий, в 17-19 веках во время эпохи Эдо. В нее стали добавлять мясо, овощи и еще много различных более сытных продуктов. Подавать с соусами, проростками и грибами.

Что обычно входит в состав

Удон — это длинная, белая и плотная лапша, которая традиционно изготавливается путем смешивания светлой пшеничной муки, воды и соли. Во время приема пищи японцы обычно рвут ее на части. Она довольно мягкая и хорошо жуется, обладает нейтральным вкусом, который делает ее идеальным гарниром к более пряным блюдам.

Удон — это самая толстая японская лапша диаметром от 2 до 4 мм. Ей можно наслаждаться как в горячем, так и в холодном варианте. В первом случае ее подают с супом из соевого соуса, рыбного бульона и мирина (сладкого рисового вина), хотя ингредиенты могут варьироваться в зависимости от региона. В магазинах можно приобрести лапшу в свежей, сушеной и замороженной форме.

Самая лучшая — конечно же, свежая. Если она не доступна, то лучше приобрести замороженную, но во время приготовления ее не стоит поджаривать и переваривать. Высушенный же продукт намного тоньше и короче, и не будет обладать той мягкой и приятной консистенцией.

Какие виды бывают

На самом деле, разновидностей лапши удон насчитывают около 30 штук. Перечислять их все не имеет смысла, ведь их различия слишком минимальны. Самыми известными являются:

• Инанива — очень тонкая.
• Исэн — наоборот толстая, круглой формы.
• Кансай — средняя толщина, мягкая консистенция.
• Дангодзиру — толстая и плоская.
• Кисимэн — плоская.
• Хото — широкая и плоская.
• Сануки — толстая, твердая консистенция.
• Суба — средняя толщина, в муку добавляется растительная зола.

О калорийности и влиянии на здоровье

Лапша удон не может похвастаться богатым химическим составом, так как в 100 г содержится лишь 2,6 г клетчатки, 3,55 мг железа и 26 г кальция. Зато в ней вы не найдете транс-жиры, плохой холестерин, натрий и сахар. Поэтому лучше всего употреблять эту пищу вместе с другими более ценными продуктами.

Также она очень сытная, ведь калорийность ее достигает отметки в 337 ккал.

• Белки — 10,4 г.
• Жиры — 1,1 г.
• Углеводы — 69,7.

Если вы боретесь с инсулинорезистентностью, то эта лапша может стать не самой полезной для вас пищей. Поэтому ее лучше заменить на ширатаки. Так как удон состоит из пшеницы, это делает ее высокоуглеводным продуктом. Следовательно, использовать ее для похудения будет неверным решением.

Но если ваш вес стабилен, то вы можете не боясь наслаждаться такой едой. Ведь с ней можно приготовить массу интересных и вкусных блюд.  Также не стоит забывать о том, что ее основой является пшеница, которая содержит глютен. Но если ей не злоупотреблять, то никакого негативного эффекта на здоровье это не окажет.

Ресторан Duck, please, ул. Владимирская, 83

В ресторане китайской кухни Duck, please подают яичную лапшу. Ее здесь можно попробовать с уткой по-пекински, с телятиной, с курицей по-шанхайски и вегетарианскую с овощами. Если вы предпочитаете морепродукты, то вам предложат лапшу удон с морепродуктами. Все блюда готовят с добавлением традиционных китайских специй, соевого соуса и кунжута.Кое-что из меню:
• яичная лапша с уткой по-пекински — 125 грн;
• яичная лапша с курицей по-шанхайски — 105 грн;
• лапша удон с морепродуктами — 156 грн.Контактный телефон: +380638679606
Если вы не знаете, с чего начать знакомство с азиатской кухней, смело пробуйте лапшу — как мы выяснили, в лапше отражаются все главные составляющие азиатской кухни: острота, соусы, морепродукты и курица.

Рис не хлеб?

Традиционно рис ели в Японии каждый день, при любом приеме пищи. Но исследования 2010-х годов показали, что его вытесняет хлеб. Ученые удивились, ведь, в Японии стали больше тратить на хлеб, чем на рис. В основном так происходит в домах, где старшему поколению больше 60 лет.

Этому есть несколько причин:

1. Во время американской оккупации 1945-1952 годов страна производила мало риса. Его заменили привозной пшеничной мукой.
2. С 1954 года во всех японских школах хлеб стал обязательным. Так страну приучали к мучным изделиям.
3. С середины 1950-х годов правительство поняло, что хлеб питательнее риса. Поэтому государство стало переориентировать фермы и домохозяйства на выращивание пшеницы.

Сейчас рис становится все более популярным, особенно в молодых семьях. Этот продукт способствует большей продолжительности жизни. Он полезен для здоровья, препятствует ожирению и выводит шлаки из организма.

Если вы спросите с чем японцы едят рис, ответ прост – со всем. Он может быть и отдельным блюдом, и гарниром. Часто его воспринимают как обычную добавку к еде, как мы воспринимаем хлеб.

Японские соусы и приправы

Какая кухня вкуснее: японская или китайская?

Сравнение двух великих восточных кухонь – японской и китайской – всегда вызывает живой интерес. Обе кухни отличаются своими уникальными блюдами, традициями и способами готовки. Рассмотрим их основные отличия и сравним их вкусовые качества.

Японская кухня

Японская кухня славится своим изысканным и минималистичным подходом к готовке. Основные принципы этой кухни – свежесть продуктов, соблюдение пропорций и уважение к их текстуре и вкусу. Японцы придают огромное значение внешнему виду блюд, как если бы они создавали настоящий художественный шедевр.

Самыми известными блюдами японской кухни являются суши и сашими. Суши – это рисовые шарики с различными начинками, обычно рыбой или морепродуктами. Сашими – это свежие кусочки сырой рыбы или морепродуктов, которые подаются с соевым соусом и васаби.

Кроме суши и сашими, в японской кухне широко распространены рамен – пикантные лапшовые супы, удон – толстая пшеничная лапша, и терияки – мясные или рыбные блюда, запеченные в сладком соусе. Японская кухня также предлагает множество других блюд, таких как гриль и жареные продукты, которые любят гурманы со всего мира.

Китайская кухня

Китайская кухня, в отличие от японской, известна своим разнообразием вкусов и техниками готовки. Благодаря огромному размеру и многообразию регионов Китая, кухни различаются по регионам и имеют свои особенности.

Китайская кухня предлагает богатые и ароматные блюда, которые завладеют вашим вкусовым рецептором. Она славится такими блюдами, как пекинская утка, которая подается с хрустящей кожей и тонкими блинчиками, и гонгбао-ji – жареные кусочки курицы с орехами и острым соусом.

Китайская кухня также известна своими различными видами лапши, такими как лапша мяосянь и лапша хунтун

Еще одной важной особенностью китайской кухни является использование различных видов соусов и специй, которые придают каждому блюду уникальный вкус

Какая кухня вкуснее?

Ответ на вопрос о том, какая кухня вкуснее – японская или китайская, субъективен и зависит от личных предпочтений каждого человека. Обе кухни предлагают уникальные вкусы и впечатления. Японская кухня сосредоточена на свежести и минимализме, тогда как китайская кухня более разнообразна и ароматна.

Независимо от того, какую кухню вы предпочитаете, важно отметить, что обе они имеют богатую историю, традиции и уникальные рецепты. Разнообразие блюд их кухонь позволяет всем гурманам наслаждаться вкусами и атмосферой Востока

Вкусовые качества собы

Соба – это японские лапша, которая приготавливается из пшеничной и гречневой муки. Вкус собы обладает своими особенностями, которые делают ее уникальной и неповторимой.

Вкус собы можно описать как нежный и ароматный. Она обладает легким ореховым оттенком, который придает ей особую привлекательность. Такой вкус делает собу прекрасным ингредиентом для различных блюд.

Кроме того, соба обладает неповторимой текстурой. Она отличается упругой и эластичной структурой, которая придает ей интересные ощущения при жевании.

Завершающий штрих – это аромат собы. Когда вы готовите собу, она заполняет всю комнату своим приятным ароматом. Это добавляет аппетита и делает ее даже более привлекательной.

Таким образом, вкусовые качества собы – это ее нежный и ароматный вкус, упругая и эластичная структура, а также приятный ореховый аромат. Эти особенности делают собу неповторимым японским блюдом, которое можно наслаждаться в различных вариантах приготовления.

Разница между собой и удон

Соба и удон — два популярных видов японских лапшей, которые имеют некоторые схожие и отличающиеся особенности. В данном разделе мы рассмотрим основные различия между этими двумя видами лапши.

• Ингредиенты: Одно из основных отличий между собой и удон — это ингредиенты, которые используются для их приготовления. Соба готовится из гречневой муки, что придает ей особый вкус и аромат. Удон же делается из пшеничной муки, что делает его более плотным и жестким.
• Толщина: Еще одно отличие между собой и удон — это их толщина. Соба обычно гораздо тоньше и имеет более легкую текстуру, чем удон. Удон же имеет более широкую и плотную текстуру.
• Форма: Форма также является различием между собой и удон. Соба обычно имеет длинную и тонкую форму, похожую на длинную нить, в то время как удон имеет более плоскую и короткую форму, похожую на широкую ленту.
• Способ приготовления: Соба и удон также отличаются в способе приготовления. Соба обычно варится в кипящей воде и подается в виде горячих или холодных блюд, как в супах, так и в виде отдельных порций. Удон же чаще готовится, добавляя лапшу непосредственно в горячий суп или варенье.

В итоге, разница между собой и удон заключается в ингредиентах, толщине, форме и способе приготовления. Выбор между этими двумя видами лапши зависит от вашего вкуса и предпочтений. Оба вида лапши являются вкусными и питательными, поэтому рекомендуется попробовать оба и выбрать тот, который больше нравится.

Что такое вок в еде

Описание

Вок — это традиционная китайская посуда, которая используется для приготовления блюд на пару или с малым количеством масла на высокой температуре. Блюда, реализованных на воке, часто имеют привлекательную внешность, заряженность яркими цветами и сочными ароматами, и еда быстро готовится.

Техника приготовления

Для того, чтобы получить наилучший результат, кулинары используют специальную технику, называемую «вок» или «трепанг». Чаще всего это круглая, кованая или чугунная сковорода с плоским дном. Она должна быть достаточно большой, чтобы поместилось все необходимое количество ингредиентов и хватило места для перемешивания.

Что касается техники приготовления на воке, то она заключается в том, что продукты готовятся с минимальным количеством масла на высокой температуре. Они начинаются с быстрого обжаривания овощей и мяса при высокой температуре, затем добавляется соус и другие фермерские продукты.

Преимущества вкуса

Блюда, приготовленные на воке, обладают большим количеством преимуществ вкуса. Они, как правило, имеют яркие ароматы и вкусы, большую сочность, а также остаются сочными даже после некоторых продолжительных обработок.

Сочувственность и быстрота приготовления блюд на воке делают его одним из самых популярных инструментов, которые используются преимущественно в Китае, Вьетнаме, Таиланде и Японии и теперь присутствуют повсеместно в китайских и японских ресторанах по всему миру.